Fricandó con moixernons del Bar Pinotxo (Barcelona)
Ingredientes:
8 cortes de ternera muy finitos y tiernos (decir a la carnicera que son para hacer “Fricandó”).
25- 30 Gr. De moixernons secos (también llamados camasecs)
2 cebollas
2 tomates
Nuez moscada
Chocolate en polvo
Pimentón dulce
Harina
Vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
Agua
Aceite y sal
* * *
Receta:
Pon los "moixernons" a hidratar en agua, 1 hora aproximadamente.
Pon aceite en una cazuela o sartén grande.
Sala la ternera, pásala por un poco de harina y luego vuelve a salar. Incorpórala a la sartén y fríela (no mucho porque si no luego quedará reseca). Retírala de la sartén y resérvala.
En la misma cazuela o sartén y con el mismo aceite que has freído la carne, añade la cebolla (previamente cortadita), la nuez moscada y el chocolate en polvo, y sofríe todo junto a fuego bajito. Cuando esté doradito, añade el tomate (previamente rayado), el pimentón rojo y el vino. Déjalo cocer todo hasta que el tomate esté frito.
Mientras se acaba de hacer la salsa pon a hervir un poco de agua (1 litro) y cuando esté en plena ebullición tira la pastilla de caldo de carne para que se deshaga.
A continuación incorpora el caldo de carne a la salsa y cuando arranque a hervir lo salas y cuentas 10 minutos, pasado ese tiempo le añades los "moixernons" (que previamente habremos sacado del agua donde han estado hidratándose y habremos pasado por agua fría dentro de un colador y debajo del grifo).
Luego lo dejas cocer todo junto 10 minutos más.
Apagamos la vitro y listo ;)
