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06/10/2007
Conejo al ajillo - Plato Andaluz
INGREDIENTES
- Un conejo troceado.
- 1 cabeza de ajos.
- Aceite de oliva, agua, vino blanco.
- 2 hojas laurel y 1 ramita de romero.
- Sal y pimienta.
RECETA
Se corta el conejo a trozos y se salpimenta. Se pone en una cazuela medio vaso de aceite junto con 3 o 4 ajos cortados en láminas, se echa el conejo y se dora. Cuando esté medio hecho se agregan 2 hojas de laurel y una ramita de romero y se termina de dorar el conejo.
Cuando esté dorado se retiran los ajos con la ayuda de una cuchara, luego en un mortero se hace un picadillo con la mitad de una cabeza de ajos y un poco de perejil espolvoreado. Se echa un vaso de vino y medio vaso de agua. Se mezcla todo y se añade al conejo, dejándolo hacer a fuego lento dejándolo reducir hasta que la salsa quede reducida a la mitad y el conejo quede tierno, aproximadamente unos 20 minutos. Rectificar de sal y acabar espolvoreando con perejil picado nuevamente.
Nota: Se pueden acompañar este plato con unas patatas fritas : Pelamos las patatas con la forma que más nos guste, las lavamos, las secamos y las hacemos fritas en una sartén, una vez estén doraditas las apartamos y las dejamos escurrir en papel absorvente, las salamos, luego las añadimos a la cazuela y las mezclamos con el conejo y el aceite al ajillo, para que se impregnen bien de todo el saborcillo.
BUEN PROVECHO.
Ness
