Arroz caldoso con bogavante | LA COCINA DE NESS
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Arroz caldoso con bogavante

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INGREDIENTES PAR DOS PERSONAS:

 
1 bogavante
1 cebolla mediana
½ pimiento verde italiano
2-3 cucharadas de tomate frito casero
La carne de un pimiento choricero
200 Gr. de arroz 
1 litro de caldo de pescado
azafrán
1 guindilla cayena, 1 ajo, perejil, pimentón dulce

2 cucharadas de brandy
sal
aceite de oliva extra virgen


RECETA:

La noche anterior parte el pimiento choricero en dos, sácale las semillas y hazle algún agujero en la piel para que luego no flote cuando lo sumerjas en agua, déjalo reposando en agua templada hasta el momento que vayas a cocinar el arroz.

Comenzamos abriendo y limpiando el bogavante, es importante que lo compremos vivo, luego basta con meterlo al congelador mínimo un par de horas, después lo sacamos unas horas antes para su descongelación, separamos la cabeza de la cola y lo cortamos longitudinalmente, si es muy grande partimos la cola en varios trozos (cortándola en anillas) , las pinzas las mantenemos enteras pero les damos un corte por la mitad con la ayuda de unas tenazas o alicates especiales para marisco.

Ponemos aceite en una olla y cuando esté caliente añadimos la guindilla cayena partida por la mitad, le damos un par de vueltas con la ayuda de una cuchara de madera para que el aceite se empape bien de todo su aroma y picante, todo esto a fuego medio, no se vaya a quemar la guindilla. Retiramos la guindilla.

A continuación y en el mismo aceite añadimos el bogavante y lo sofreímos unos minutos hasta que tome un color rojizo. Dejamos las pinzas y la cabeza, retiramos la cola y la reservamos.

En el mismo aceite también sofreímos la cebolla y el pimiento verde, todo bien picado, salamos un poquito y lo tenemos sofriendo unos 5-7 minutos, pasado ese tiempo añadimos el tomate frito, la carne del pimiento choricero (que habremos extraído del mismo con la ayuda de una cucharilla), dejamos un momentito,  añadimos dos cucharadas de brandy y flambeamos (o simplemente dejamos que el alcohol evapore), luego añadimos el arroz y después de sofreírlo un par de minutos escasos vertemos el caldo de pescado hirviendo (1 litro). Majamos el ajo con un poquito de perejil, pimentón dulce y unas hebras de azafrán y lo añadimos a la olla. Si es necesario rectificamos de sal.

Ponemos a hervir a fuego fuerte durante 5 minutos, luego bajamos el fuego, cuando el arroz lleve 10 minutos cociendo añadimos la cola del bogavante que habíamos reservado y dejamos que cueza todo unos 10 minutos más a fuego lento. Una vez haya terminado la cocción del arroz servir inmediatamente.

CONSEJOS:

Hay que tener en cuenta que el arroz debe quedar caldoso y que aunque lo retiremos del fuego continuará absorbiendo el caldo igualmente, por eso se debe servir nada mas terminar la cocción.


Para un arroz para 4 personas se ponen 400 Gr. de arroz en lugar de 200 Gr. y dos bogavantes en lugar de uno, ya que si no queda escaso y los comensales  sólo comen arroz...

Puedes hacer un caldo casero o utilizar un tetra brik de caldo de pescado ya hecho.

ESPERO QUE OS GUSTE TANTO COMO A MI

NESS

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gravatar.comRo Mar

Chica tiene una pinta que quita el sentio, y tant que me gusta.
Besitos.

Fecha: 11/04/2010 17:40.


gravatar.comNess

Jeje. Muchas gracias Ro, la verdad es que esta es la primera vez que cocino este tipo de arroz y he salido bastante airosa del reto, animaT, sale muy bueno y quizá lo más complicado es comprar el bogavante y vivo..., porque por el resto no tiene mucha complicación. Un abrazoT

Fecha: 11/04/2010 17:45.


gravatar.combaresytapas

La unica vez que he probado el arroz con bogavante fue en Galicia. Me chupaba los dedos. Increible.

Fecha: 26/05/2010 18:13.


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