Conejo con tomate de Ness

INGREDIENTES

1 conejo bien limpio y troceado

1 Kg. de tomates maduros

1 cebolla mediana

Media cabeza de ajos

Sal, aceite y pimienta

Laurel

Un chorrito de Pedro Ximenez

RECETA

Salpimentamos el conejo. Seguidamente añadimos aceite y sal en una olla, cuando coja temperatura añadimos los granos de ajo y dejamos que se doren en aceite a fuego medio, a continuación añadimos el conejo y lo doramos bien a fuego fuerte. Cuando el conejo tenga algo de color añadiremos un chorrito generoso de Pedro Ximenez, y esperaremos a que se evapore el alcohol.

Mientras vamos rallando los tomates y luego la cebolla.

Una vez esté el conejo bien doradito, lo apartamos y lo reservamos en un plato. Retiramos también los ajos y el aceite sobrante, limpiamos un poquito la olla con la ayuda de un papel de cocina pero sin pasarnos, que quede la grasita donde hemos dorado el conejo, añadimos más aceite y pasamos a sofreír la cebolla, salamos, cuando esta haya tomado color añadimos el tomate y añadimos más sal y un poquito de azúcar (sin pasarnos) para cortar la acidez del tomate. Añadiremos 2 hojas de laurel y una vez hayan pasado unos 5 minutitos veremos que la salsa oscurece, es hora de añadir el conejo y dejar confitar con el tomate un ratito a fuego medio y dándole vueltas con la ayuda de una cuchara de madera. Cuando se hayan fusionado todos los sabores y el conejo esté bien tierno, apagamos el fuego y a comer.

Este plato en verano está exquisito un poco frío. Se puede acompañar con una ensalada o con unas patatitas fritas ;)