Timbal de escalibada con queso de cabra

INGREDIENTES

Pan de pueblo (cortado en rebanadas)
Pimiento y berenjena escalibado (asado)
Rulo de queso de Cabra (President el mejor)
Vinagre de Módena en crema

RECETA

Tuesta las rebanadas de pan en la tostadora, con la ayuda de un aro de unos 7 cms. cortamos las rebanadas en forma de tostadas redondas. Colocamos las tostaditas de base, añadimos tiras de berenjena escalibada y tiras de pimiento escalibado (previamente aliñadas con sal y aceite). Retiramos el aro con cuidado, que no se nos desmonte el timbal, encima colocamos el queso de cabra y lo ponemos a gratinar en el horno unos minutos. Servimos tibio. Se puede decorar con crema de vinagre balsámico.