Guiso de rape con patatas en olla rápida

 

 

 

INGREDIENTES (4 personas)

1 Kg de patatas.
3 colas de rape.
1 cebolla mediana.
2 cucharadas de tomate frio.
Fumet de pescado.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra recién molida.

RECETA

 

Cubre el fondo de una olla rápida con unas cucharadas de aceite de oliva, sofríe la cebolla y cuando esté transparente añade las patatas peladas, lavadas y cortadas a trozos (chascadas), añade el tomate frito y remueve para que se mezclen bien los sabores.

 

Añade el fumet de pescado, justo para cubrir las patatas.

(Fumet hecho con: agua mineral, las espinas del rape, unas hojas de laurel, dos dientes de ajo, sal y un chorrito de aceite).

 

Tapa la olla rápida y cuenta 20 minutos (a fuego medio) a partir del momento en que empieza a salir el vapor.

 

Destapa cuando haya terminado de cocer y se pueda abrir la olla. Rectifica de sal y añade el rape limpio, cortado a rodajas medianas y salpimentadas. Deja que se cueza otros 5 minutos más., aparta del fuego y espolvorea con un poco de perejil picado, mezcla de nuevo con una cuchara de madera. Sirve calentito.