La cocina de Ness y Emi

INGREDIENTS

Costella de porc
Ceba
Pebrot verd
Pebrot vermell
Arròs
Brou de carn
Rovellons
Camagrocs
Llenegues
Llengües de bou
Una mica de tomàquet

* INGREDIENTES

Medio conejor ya troceado

1 Cebolla

1 Pimiento Rojo y 1 Pimiento Verde

Salsa de tomate natural ya triturada

Guisantes

100 Gr. de arroz por persona (Eso es un cucharón de arroz)

3 dientes de ajo

3 Cucharones de agua por cada 100 Gr. de arroz

Sal, pimienta, aceite, colorante y dos pastillas de caldo de carne.

* RECETA

Salpimentaremos el conejo y lo pondremos a dorar en una paella con aceite bien caliente pero a fuego medio-alto. Una vez el conejo haya cojido un color le añadiremos la cebolla cortadita y el ajo triturado o cortado pequeñito también, lo dejaremos sofriendo un rato, a continuación añadiremos los pimientos cortados bien pequeños así como el tomate triturado, añadiremos sal y seguiremos dejando sofreir el conjunto hasta que esté todo bien confitado. Añadiremos el arroz y le daremos vueltas con una cuchara de madera durante unos 5 minutos o hasta que se toste el grano.  Tiraremos agua bien caliente (donde previemente habremos deshecho las pastillas de carne), los guisantes, el colorante y más sal.

Lo dejaremos 25 minutos al chup-chup (los 5 minutos primeros a fuego fuerte y el resto a fuego medio), pasado ese tiempo lo dejaremos reposar 5 minutos y a comeeeer.

***RECETA DE EMI***

Por suerte o por desgracia de lunes a viernes como fuera de casa y en uno de los bares en los que como, de vez en cuando tienen en el menú un rissotto que me llama mucho la atención y que es bastante similar a este que hoy os presento,  ellos nunca me han desvelado su receta pero esta noche me he animado y he intentado hacer algo parecido a lo que cocinan ellos y creo que he salido bastante airosa del invento, ya que mi marido se ha quedado asombrado de la combinación de ingredientes y sabores ¡Qué le ha encantado vaya!

Ingredientes para 4-6 personas:

• 4 puñaditos de arroz
• 100 ml. de nata para cocinar
• 100 ml. de tomate frito
• Una bandeja de champiñones laminados y limpios
• Un puñado de pasas deshidratadas
• Una cebolla
• Aceite, sal, perejil
• 1 Litro y medio de agua y 2 pastillas de caldo de pollo

Receta:

En un plato mezclamos la nata con el tomate frito hasta que quede una salsa homogénea, añadimos sal y reservamos.

A continuación, ponemos a calentar aceite en una olla, cuando coja calor añadimos la cebolla pelada y troceada y la pochamos a fuego bajito. Cuando haya cogido color, añadimos los champiñones bien limpitos y dejamos que se hagan junto con la cebolla, unos 5 minutos más. Salamos. Añadimos el arroz a la olla y le vamos dando vueltas sin parar con una cuchara de madera durante unos 5 minutos. Añadimos el caldo de pollo hirviendo (unos 4 cucharones), contamos 5 minutos más con el fuego a tope, y pasado ese tiempo bajamos la intensidad y contamos 15 minutos a fuego medio-bajo y controlando el rissotto en todo momento, añadiendo caldo continuamente y poco a poco hasta agotar el litro y medio de agua. El arroz debe estar hidratado en todo momento. 10 minutos antes de finalizar la cocción añadimos las pasas y continuamos removiendo el rissotto con una cuchara de madera (para que no se queme ni se pegue el arroz en la olla, si hace falta bajamos más todavía la intensidad del fuego), 5 minutos antes de finalizar la cocción añadimos la salsa que hemos preparado al principio y lo mezclamos todo muy bien. Añadimos perejil picado por encima. Apagamos el fuego y dejamos reposar el rissoto unos minutos para luego emplatarlo de una manera divertida.

* * * NESS * * *

INGREDIENTES

- 2 tazas de arroz
- 1 bolsita de setas deshidratadas (15 Gr.) Por ejemplo de Senderuelas (Moixernons en Catalunya)
- Agua y 1 litro de caldo de pollo.

- 1 cebolla de Figueres. 
- 1/3 de taza de vino blanco
- Aceite y perejil picado.
- 100 Gr. de queso Roquefort

PREPARACIÓN

Picar la cebolla bien pequeñita y ponerla a pochar en una paella con aceite bien caliente.
Añadir las setas hidratadas previamente en agua. Dejarlas un ratito sofriendo junto con la cebolla. Salar sin pasarse.
A fuego medio, añadir el arroz y rehogarlo durante un par de minutos.
Tirar el vino blanco, dejar que se evapore e ir añadiendo poco a poco caldo y agua intercaladamente con la ayuda de un cucharón y siempre muy caliente. Este tipo de plato requiere de paciencia y mimo es por eso que no debemos descuidarlo ni un sólo minuto, hemos de estar removiendo el arroz continuamente para que no quede seco en ningún momento y hasta que esté en su punto ( eso pasará en unos 20 minutos aproximadamente).
Cuando  el arroz está listo añadir el queso y remover bien para que se integre bien con el arroz.  Servir inmediatamente con un poquito de perejil picado espolvoreado por encima.

NESS

En una cacerola ponemos 1 vaso de agua por comensal con un chorrito de aceite y sal. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo dejamos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se apelotone.

Una vez hecho el arroz, que no debe quedar duro pero tampoco hecho una pasta, lo colamos y enjuagamos ligeramente y dejamos escurrir y apartamos.

Ahora prepararemos el huevo frito en una sartén antiadherente con un dedo de aceite. Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza. Con la espumadera se va echando aceite por encima. Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir. Se deben salar los huevos después de sacados del aceite, pues éste saltaría y podría quemar. Reservamos el huevo.

Ponemos el arroz hervido dentro de un molde de silicona o dentro de un vaso para luego volcarlo y que quede servido en un plato de forma bonita, servimos por encima un poco de tomate frito (que previamente habremos calentado un poquito en el microondas), y luego coronamos con el huevo frito.

Este plato es fácil, socorrido, económico y rápido de cocinar y no conozco casa en que no se haya comido alguna vez. A mi particularmente me encanta y como dice mi casi-marido "¡Cómo una cosa tan fácil de hacer puede estar tan buena!" y es que a veces señores y señoras, las recetas más sencillas son las que más nos gustan ;)

INGREDIENTES

Arroz 

4 latitas de atún

3 huevos duros

Pimiento del piquillo en tiras

Tomate frito Solís

Aceitunas rellenas de anchoa

Agua, aceite y sal.

 

PREPARACIÓN

En una olla poner agua con un poco de sal para cocer el arroz. Mientras se está haciendo, preparar un molde rectangular con bordes altos (a ser posible de silicona) y engrasarlo con un poco de aceite.

Por último poner los huevos duros en rodajas, hay que prensarlo bien  (insisto) y taparlo con film de cocina. Dejarlo reposar unas horas en la nevera, podéis iros a la playita un rato.

A la hora de servirlo hay que desmoldarlo con cuidado sobre un plato llano. Se puede acompañar con un poco de mayonesa o salsa rosa.

Ingredientes: 

1 vaso de arroz por persona

1 vaso de agua por persona

Medio vaso de vino blanco

3-4 cucharadas de tomate triturado

1 Cebolla

50 Gr. de queso Parmesano

Sal, aceite

Perejil picado  

***

Receta: 

Primero rallamos la cebolla, tiramos un buen chorrito de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla hasta que esté bien pochadita (a fuego no muy fuerte), le añadimos el tomate y dejamos pochar un poco más 3-4 minutos. Tiramos el arroz y le vamos dando vueltas con una cuchara o espátula de madera unos 3 minutos. Salamos. Tiramos el vino y lo dejamos evaporar. Tiramos el agua bien caliente y contamos 15 minutos, todo esto a fuego medio y dándole vueltas con las espátula de madera de vez en cuando. 

Pasado ese tiempo le añadiremos el Parmesano lentamente y bajaremos el fuego un poco. (Si tienes Vitro la pones al 1, no podemos dejar que se nos queme el Risotto). Lo dejamos 10 minutos más y vamos dándole vueltas con la espátula nuevamente para que no se enganche el arroz a la cazuela.

Lo servimos bien caliente con un poco de perejil picadito por encima.

Dificultad: Facilito

***

* Ingredientes (arroz para 2-3 personas)

- 2 secretos de cerdo ibérico / o presa de cerdo ibérica.

- De 8 a 10 gambas bien guapas

- Caldo de verduras (ya preparado en brik)

- 1 o 2 cebollas dependiendo del tamaño de estas

- 3 cucharadas de tomate natural triturado Cidacos

- 1 pimiento verde

- Aceite, sal, colorante, azúcar.

* Receta:

Lo primero es pelar y picar muy finito la cebolla y el pimiento verde.

Pones a dorar primero la cebolla (bien pochadita a fuego bajo) y luego el pimiento de la misma manera. Una vez esté todo doradito y pochadito lo salas y luego tiras 3 cucharadas de tomate triturado, le das unas vueltas y tiras un poquito de azúcar. Mientras se va sofriendo con las verduras, praparas la carne y cortas los secretos a daditos pequeños, lo salas. Una vez salado lo pones a "rustir" en la misma paella donde se están haciendo las verduras, cuando está cogiendo color le tiras el arroz (yo hago 2 puñaditos por persona) y vas removiendo el arroz en la paella con una espatula de madera unos cinco minutos (sin parar) hasta que el arroz va cogiendo un color tostado. Le tiras el caldo de verduras bien caliente (hasta que lo cubra todo), salas nuevamente y le tiras un poco de colorante. Lo dejas unos 20 minutos a fuego medio pero controlando que no se quede sequito. A 5-10 minutos de acabar la cocción le tiras las gambas al arroz, (yo se las tiro peladas porque luego me da pereza pelarlas pero eso al gusto del consumidor, de todas maneras sin pelar siempre le dará mucho más sabor al arroz, no nos vamos a engañar). También le puedes tirar unas tirillas de pimiento rojo para decorar.

Pasado los 20 minutos se apaga la vitro y se pone un trapo encima de la paella para que repose el arroz de 5 a 10 minutos.