La cocina de Ness y Emi

Desde que la conozco me ha sorprendido esta receta por su sencillez e inesperado resultado. En esta ocasión le he añadido cebolla obteniendo un resultado muy similar a la tortilla clásica. La preparación ideal es en raciones individuales (minitortillitas). Estas quedan estupendas como entrante o aperitivo. La facilidad del plato permite preparar y presentar en muy poco tiempo.

INGREDIENTES PARA UNA MINI-TORTILLA:

50gr. (o 2 puñados) de patatas de churrería (patatas de bolsa)
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1/6 de cebolla picada y dorada.

PREPARACIÓN:

Se rompen las patatas en trozos medianos con las manos y se añaden a un recipiente hondo. A parte, se bate el huevo tras lo cual se incorpora a las patatas dejando reposar la mezcla 5 o 10 minutos para que se rehidraten las patatas. Cuando estas están hidratadas se añade la cebolla y se remueve la mezcla hasta que quede homogénea. No es necesario añadir mucha sal ya que normalmente las patatas de churrería la traen incorporada y ya es suficiente.

En la sartén (que ha de ser pequeña para esta cantidad) se añade el aceite y se deja calentar hasta que alcance una temperatura elevada. Se añade la mezcla y se cocina al gusto como una tortilla tradicional.

Dedicado con todo el cariño a mis compis de Nunhems: Paco López y Rique Navarro.

Un abrazote.

Ness

Este domingo me apetecía muchísimo comer algún plato que llevara patatas fritas y como ayer en la página de cocina de la amiga Dolorss leí esta gran receta que ya he comido en varias ocasiones y que yo había cocinado alguna vez ya pero sin el jamón, hoy me he animado a repetir añadiendo eso sí, su toque peculiar y la verdad es que he tenido un gran éxito, una vez más se demuestra que a veces los ingredientes más modestos son los que más triunfan. Gracias Dolorss.

Ingredientes para 2 :
3-4 patatas medianas
3 huevos
3 lonchas de jamón serrano
aceite puro de oliva
sal

Pelar y cortar las patatas a dados irregulares y ponerlas en una sartén amplia con el aceite muy caliente, bajar el fuego y dejar que se vayan haciendo durante unos 10-15 minutos. Transcurrido este tiempo, subir el fuego y dejar que se doren a nuestro gusto.

Mientras poner las lonchas de jamón en el horno, hasta que queden crujientes. Una vez frías cortarlas en trozos pequeños.

Cascar los huevos en un plato, pinchar un poquito las yemas con el tenedor y tirar en la sartén junto con las patatas. Remover hasta que cuajen los huevos (se puede incluso con el fuego apagado y unicamente con el calor residual de las patatas) Sacar las patatas y los huevos con la ayuda de una espatula dejando que escurran el aceite sobrante, salar al gusto y servir con el jamón todo bien mezclado.

Un plato de categoría.

NESS

Nota: Este plato también se puede hacer con chorizo en lugar de con jamón serrano. En "Casa Lucio" (Madrid) lo hacen sólo con patata y huevo y son famosos en el mundo entero ;-)

* Fotografía de Dolorss

Ingredientes:

Ingredientes:

6 huevos

6 cucharaditas de Tomate Frito “Solís”

Mayonesa

Pimiento morrón o del piquillo cortado a tiras

Vinagre, aceite

1 Lata de atún conservado en aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es hervir los huevos. Ponemos agua a calentar y le tiramos un chorrito de vinagre (para que al introducir los huevos estos no se nos agrieten y en consecuencia se rompan las cáscaras). Cuando empiece a hervir el agua introducimos los huevos uno por uno (mejor con un cucharón) y los dejamos unos 10 minutitos.

Después, los sacamos y los refrescamos dentro de un recipiente lleno de agua o debajo del grifo. Los pelamos y los cortamos por la mitad longitudinalmente.

Con una cucharita les sacamos la yema, las aplastamos con un tenedor (todos menos 1 o 2  que reservaremos para dar el toque final a los huevos). Luego abrimos la lata de atún, escurrimos el aceite y mezclamos el atún con las yemas, le añadimos el tomate frito y lo mezclamos todo hasta que quede una pasta homogénea.

Con la ayuda de la cucharita rellenamos los huevos con esta pasta. Ponemos una capita de mayonesa sobre cada huevo. Cogemos las dos yemas que antes hemos separado y con un rallador las troceamos por encima de cada uno de los huevos para darle el toque final. Se extiende un trozo de pimiento encima de cada huevo ¡Y listo Calisto!

 Ness 

Consejo practico: Antes de servirlos ponerlos un ratito en la nevera, al sacarlos puedes servirlos en una fuente con lechuga o con algunas olivas rellenas partidas por la mitad y repartidas por todo el plato, queda gracioso.

Si podéis, este es un buen mes para hacer uso de setas como los Níscalos (Rovellons o Pinetells en mi tierra). Si los veis en el mercado o en vuestra frutería de confianza, animaros a comprar 4 o 5 de ellos y añadirlos a la tortilla de patatas. Ayer por la noche lo hice y me salió una tortilla de campeonato. Sólo tenéis que ir al apartado del blog donde pone "Huevos" y seguir los pasos para hacer una tortilla de patatas, en el punto donde dice que se dejan reposar las patatas y las cebollas junto con el huevo batido vosotros a continuación tenéis que lavar los Níscalos, secarlos con papel de cocina, trocearlos un poquito y luego "saltearlos" en la sartén con un poco de aceite, perejil picado y uno o dos gajos de ajo bien troceados. Una vez estén hechos, los retiráis con una espátula, escurrís bien el aceite sobrante y los incorporáis al huevo para dejarlos reposar un ratito también junto con las patatas y las cebollas.

Luego hacéis la tortilla tal y como os explico en el apartado anteriormente indicado ¡Y ya me contaréis!

Os aseguro que dejaréis al comensal más exigente alucinado. Buenísimo, en serio.

Ness

¿Qué hay más típico y más bueno que la Tortilla de Patatas? Pues creo que nada señores y señoras, por lo menos para mi este es uno de los platos más deliciosos del planeta y yo no he parado hasta conseguir recopilar todos los trucos para hacer la Tortilla de Patatas más espectacular de las cocineras novatas.

 Ahí va mi receta para hacer la Tortilla de Patatas 10.

 Ingredientes: 

6 huevos (Nunca más de 6)

4-5 patatas (Dependiendo de la medida de estas. Si puede ser Patata Roja o Gallega)

2 cebollas medianas (Las de Figueres son súper buenas)

Aceite de oliva

Sal

Medio sobre de levadura Royal.

1 chorrito de leche o nata liquida  (ingrediente opcional)

 Receta: 

Para mi el secreto de la tortilla es que hay que hacerla con mimo y con mucho tiempo, es decir con paciencia y a fuego muy lento.

Primeramente separaremos las claras de las yemas. Salaremos ambas cosas. Batiremos a punto de nieve las claras. Luego batiremos las yemas normalmente para juntarlas con las claras con mucho cuidado, les añadiremos medio sobre de levadura Royal. Lo dejaremos reposar por lo menos media hora.

Mientras iremos pelando las patatas y las cebollas para luego cortar las patatas a cuadraditos muy pequeñitos.  La patata con un pela-patatas o con un cuchillo. La cebolla yo la corto con el robot de cocina y también muy pequeñita, es más rápido y lloras menos. Una vez tengamos estos dos ingredientes listos para cocinar, pondremos una sartén con aceite (generosamente) y lo pondremos a calentar, tiraremos en él las patatas y las iremos haciendo muy muuuy lentamente a fuego bajito, no hace falta que las mováis continuamente, se les puede ir dando vueltas con una espátula de madera o una lengüeta de plástico (que tan de moda se han puesto ahora).  El secreto está en que la patatas más que freírse se cuezan en el aceite. Se pueden ir chafando un poquito con la cuchara de madera, de forma que quede todo mucho más compacto, como una pasta. A media cocción de las patatas se le tira la cebolla y se sigue cociendo con el fuego bajo. Cuando esté todo en su punto, pondremos la cebolla y la patata a escurrir en un papel absorbente para que deje ir todo el aceite sobrante. Luego mezclaremos ese majado con los huevos (que han estado reposando hasta ese momento) y lo dejaremos por lo menos 10 minutos reposando también, si lo dejáis media hora mejor que mejor, ya os digo que la tortilla cuando más buena sale es cuando más tiempo y paciencia le dedicas.

Una vez hayan reposado las patatas y la cebolla con los huevos, se calienta otra sartén (antiadherente, por supuesto) con 1-2 cucharadas soperas de aceite (nunca más). Cuando el aceite esté caliente tiraremos la mezcla y la pondremos a freír a fuego (por supuesto) bajo (la vitro a 3 está bien). Veréis que al haber batido las claras a punto de nieve la tortilla queda súper esponjosa y cuaja diferente de lo que sería una tortilla sin separar las claras y las yemas previamente, por lo que darle la vuelta también será más fácil. Para darle la vuelta a la tortilla con un plato o una tapadera bastará. Hay que hacerlo con decisión, sin temor y lejos de la vitro, encima del mármol de la cocina por ejemplo, de forma que si por accidente os cae la tortilla no pase nada que no pueda solucionar una un cubo y una fregona. Si lo hacéis encima de la vitro os podéis quemar.

Para saber cuando darle la vuelta yo me guio por el centro de la tortilla, cuando más pequeño es el circulo de liquido que queda por cuajar más hecha está la tortilla por la parte de debajo, de todas maneras es mejor darle la vuelta antes y luego hacerle otra pasada si ha quedado cruda que que se os queme por no querer marearla.  

Y en teoría eso es todo. Hay mucha gente que le echa leche o nata liquida después de batir los huevos para que quede más esponjosa, e incluso cerveza negra. Yo con los pasos que os he explicado hago una tortilla de campeonato y opino que no hace falta añadirle ningún ingrediente adicional más. Pero en esto de la cocina, ya sabéis… "Cada maestrillo tiene su librillo".

¡Suerte y animaros a hacerla!

Ness

firmet@yahoo.es

Ingredientes:

  - 2 huevos

- 2 lonchas de jamón dulce (york)

- 1 loncha de queso (preferiblemente Gouda)

- 1 sobre de preparado para salsa Bechamel

-  Queso para fundir/gratinar (preferiblemente de varios quesos)

- Aceite, sal

- Una aceituna rellena (ingrediente opcional)

Receta:

Lo primero es hacer una tortilla de 2 huevos. Se le da la vuelta con un plato para que al freirla quede en forma de "crep". Una vez tenemos la tortilla la dejamos reposar un poquito (para no quemarnos más que nada) y extendemos sobre esta las lonchas de jamón y la de queso. Hacemos un rollito y lo aguantamos con un palillo (para que no se nos desmonte).

Encenderemos el horno a potencia máxima para que se vaya calentando.

Prepararemos la salsa bechamel. Yo compro un sobre preparado y la hago siguiendo los pasos. Los que dispongáis de más tiempo podéis hacerla casera. Una vez esté ligada la bechamel la tiraremos encima del rollito. Luego espolvorearemos con queso para gratinar y lo dejaremos en el horno hasta que veamos que el queso está fundido.

La oliva es para clavarla en el palillo y quedarse con el personal ;) ¡Toma ya!

Espero que os guste esta tortilla tan especial.

Firma:

La cosssinera

P.D.: En lugar de una tortilla-rollito con jamón y queso también podéis hacer una tortilla francesa con un poco de atún y tomate frito para luego tirarle encima la bechamel y el queso para fundir (gratinar). También queda muy rico y es otra versión de este plato. Otra cosa: Si queréis hacer la misma receta que os doy pero sin la bechamel también queda bueno y "quedón".

Dificultad: Poca. Ya se sabe que con las tortillas el único problema es darles la vuelta si es que no tienes mucha practica ;)

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Ingredientes:

6 huevos, 200 gramos de colas de gamba congeladas, 300 gramos de alubias cocidas,
1 diente de ajo picado, pimentón, aceite de oliva, sal, pimienta.

Receta:

1. Descongelar las colas de gamba.
2. Calentar una cucharada de aceite en un cazo y rehogarlas con el ajo y una cucharada de pimentón. (Se les puede tirar perejil picadito en lugar de pimentón si se prefiere). Reservar las colas.
3. En un cuenco, batir los huevos y salpimentar.
4. A continuación, añadir en el cuenco las alubias y las colas de gambas y mezclar bien todos los ingredientes.
5. Calentar una cucharada de aceite en una sarten y freír una tortilla con la mezcla anteriormente preparada.

Truquito: Si quieres que la tortilla te quede más esponjosa puedes batir primero las claras hasta que estén a punto de nieve y luego las yemas. Además yo (a veces) una vez he batido los huevos les tiro una pizca de levadura y lo dejo reposar un ratito para que luego la tortilla suba un poco más al freirla así como un poco de leche o nata liquida para cocinar para que quede más suave. Es importante hacer las tortillas a fuego medio sin prisas y con con cariño ;)