Se muestran los artículos pertenecientes al tema Pastas y arroces.
24/08/2007
Canelones de verano
Ingredientes para 4:
- 2 paquetes de canelones en placas (de 20 unidades)
- 3 latas de atún
- 1 lata de aceitunas rellenas
- 1 lata de pimientos rojos
- 2 huevos duros
- 1/2 bote de tomate frito
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de leche
Preparación:
En una olla ponemos agua y un chorrito de vinagre para hervir los huevos (unos 10 minutos para que queden duros). Una vez los tengamos los enfriaremos debajo del grifo con agua bien fría y les quitaremos la cáscara. Los reservaremos.
Inmediatamente y en una olla, herviremos las placas de los canelones con agua, un chorrito de aceite y sal. Mientras rallaremos los pimientos, las olivas y un huevo y a esa mezcla le incorporaremos el atún (desmigado y escurrido) por último añadiremos el tomate frito y lo mezclaremos todo dejando unas aceitunas, 1 huevo y unas tiras de pimiento para decorar.Una vez tengamos la pasta hecha la escurriremos y la formaremos los rollitos de los canelones con la mezcla anterior para colocarlos ya rellenos en una fuente. Rebajaremos la mayonesa con dos cucharadas de leche y lo batiremos para que quede homogéneo, lo verteremos encima de los canelones y adornaremos con olivas, unas tiras de pimiento y el huevo (que nos quedaba) bien ralladito por encima.
Lo meteremos en la nevera hasta la hora de comer.
31/05/2007
Pastel de arroz de verano
INGREDIENTES
Arroz
4 latitas de atún
3 huevos duros
Pimiento del piquillo en tiras
Tomate frito Solís
Aceitunas rellenas de anchoa
Agua, aceite y sal.
PREPARACIÓN
En una olla poner agua con un poco de sal para cocer el arroz. Mientras se está haciendo, preparar un molde rectangular con bordes altos (a ser posible de silicona) y engrasarlo con un poco de aceite.
Cuando el arroz esté en el punto que os guste, (para mi eso son 20 minutos) apartarlo del fuego y escurrir el agua sobrante. Dejarlo enfriar. Cocer los huevos 10 minutos y cuando se enfríen quitarles la cáscara y partirlos en rodajitas.
Para empezar a preparar el pastel. Triturar las aceitunas y el pimiento del piquillo con un robot y ponerlo en el fondo del molde. Poner una capa de arroz bien prensado sobre las aceitunas y el pimiento, tiene que estar bien prensado, sobre esta poner una de tomate frito, luego otra de arroz y encima una de atún y otra de arroz.
Por último poner los huevos duros en rodajas, hay que prensarlo bien (insisto) y taparlo con film de cocina. Dejarlo reposar unas horas en la nevera, podéis iros a la playita un rato.
A la hora de servirlo hay que desmoldarlo con cuidado sobre un plato llano. Se puede acompañar con un poco de mayonesa o salsa rosa.
05/05/2007
Patatas a la riojana
1 kg. de patatas nuevas
2 chorizos
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 cebolla
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
pimentón
aceite
sal
agua
*
Picaremos la cebolla y el pimiento verde y los pondremos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Romperemos la patata y la añadiremos, junto con el chorizo en lonchas, a las verduras pochadas. Lo cubriremos todo con agua, echaremos un poco de sal, la guindilla y el pimentón y lo dejaremos durante 40 minutos a fuego no muy rápido.
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Receta extraída de la página de Karlos Arguiñano www.karlosnet.com
16/11/2006
Risotto con Parmesano
Ingredientes:
1 vaso de arroz por persona
1 vaso de agua por persona
Medio vaso de vino blanco
3-4 cucharadas de tomate triturado
1 Cebolla
50 Gr. de queso Parmesano
Sal, aceite
Perejil picado
***
Receta:
Primero rallamos la cebolla, tiramos un buen chorrito de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla hasta que esté bien pochadita (a fuego no muy fuerte), le añadimos el tomate y dejamos pochar un poco más 3-4 minutos. Tiramos el arroz y le vamos dando vueltas con una cuchara o espátula de madera unos 3 minutos. Salamos. Tiramos el vino y lo dejamos evaporar. Tiramos el agua bien caliente y contamos 15 minutos, todo esto a fuego medio y dándole vueltas con las espátula de madera de vez en cuando.
Pasado ese tiempo le añadiremos el Parmesano lentamente y bajaremos el fuego un poco. (Si tienes Vitro la pones al 1, no podemos dejar que se nos queme el Risotto). Lo dejamos 10 minutos más y vamos dándole vueltas con la espátula nuevamente para que no se enganche el arroz a la cazuela.
Lo servimos bien caliente con un poco de perejil picadito por encima.
30/10/2006
Macarrones al queso con tomates cherry
Un plato que destaca por su rápida elaboración y su acentuado sabor son los macarrones al queso con tomates cherry. Es ideal para elaborarlo si no tienes mucho tiempo, comeréis bien y gustará.
Los ingredientes
½ kilo de macarrones, 400 gramos de tomatitos cherry, 150 gramos de queso de cabra, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 decilitros de nata líquida, 1 cucharada de eneldo picado, aceite, sal y pimienta.
La preparación
Cuece la pasta con abundante agua y un poco de sal hasta que esté al dente, escurre y reserva.
Lava y seca los tomatitos y córtalos por la mitad, calienta un chorreón de aceite en una sartén grande y rehoga los tomatitos en ella junto al ajo previamente picado. Tras 3 minutos de cocción, salpimenta todo el conjunto y retira la sartén del fuego.
Calienta en otra sartén un poco de aceite para rehogar la cebolla previamente picada, cuando veas que empieza a transparentar, retira la sartén del fuego.
Dispón en un bol la mitad del queso y aplástalo con un tenedor, a continuación, añade la nata y mezcla, mezcla también los macarrones con la cebolla.
Añade los tomates y la preparación de queso con nata a los macarrones, remueve todo el conjunto y salpimenta. Dispón los macarrones en una fuente refractaria y coloca sobre ellos el resto del queso cortado en finas láminas.
Espolvorea sobre la preparación el eneldo y termina gratinando bajo el grill del horno unos minutos.
18/09/2006
Spaghettis con gambas de la Emi
* Ingredientes
250 Gr. de Spaghetti (Pasta Gallo)
2 Cebollas medianas (Las de Figueres son geniales para este plato)
1 Bolsa de gambas congeladas
1 Guindilla de Cayena (seca y en especie), un poco de pimentón, un poco de perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra Carbonell , sal
Una pastilla de caldo de pescado
Queso parmesano
* Receta
Aunque parezca increíble con tan pocos ingredientes se puede cocinar un plato de pasta para chuparse los dedos ;) Ahí va :
Lo primero de todo es descongelar las gambas. Se coge un colador y se ponen las gambas debajo del grifo, damos agua fría y las tenemos ahí hasta su total descongelación.
Mientras ponemos a cocer la pasta (10 min. +/-) Agua, sal, un chorrito de aceite y la pastilla de caldo de pescado.
Una vez estén descongeladas las gambas las haremos un poco en una sartén con Aceite Virgen Extra Carbonell, las salaremos (no mucho) y les tiraremos un poco de pimentón (sin pasarse) y un poco de perejil cortado súper pequeño. Les daremos unas vueltas hasta que veamos que están hechas. Las sacaremos de la paella y las reservaremos.
En ese mismo aceite que nos ha sobrado tiraremos un poquito más de aceite de oliva así como una guindilla de cayena que habremos partido por la mitad con un cuchillo (le dará un picante que se podrá aguantar y le dará una fuerza genial al plato) doraremos las cebollas junto a ese aceite y la guindilla, la cebolla la habremos cortado a cuadraditos no muy pequeños, gustará encontrarlos mientras nos comemos la pasta.
Una vez este dorada la cebolla le añadiremos las gambas y le daremos unas vueltas más. Para entonces ya habrá acabado la cocción de la pasta, la retiraremos del fuego y la refrescaremos con un poco de agua fría para luego juntarla con la cebolla y las gambas. Para darle un toque final al plato le podemos espolvorear un poco de perejil picado muy fino por encima y un poco de queso Parmesano rayado.
28/08/2006
Arroz de Ness con secreto de cerdo ibérico y gambas
Dificultad: Facilito
***
* Ingredientes (arroz para 2-3 personas)
- 2 secretos de cerdo ibérico / o presa de cerdo ibérica.
- De 8 a 10 gambas bien guapas
- Caldo de verduras (ya preparado en brik)
- 1 o 2 cebollas dependiendo del tamaño de estas
- 3 cucharadas de tomate natural triturado Cidacos
- 1 pimiento verde
- Aceite, sal, colorante, azúcar.
* Receta:
Lo primero es pelar y picar muy finito la cebolla y el pimiento verde.
Pones a dorar primero la cebolla (bien pochadita a fuego bajo) y luego el pimiento de la misma manera. Una vez esté todo doradito y pochadito lo salas y luego tiras 3 cucharadas de tomate triturado, le das unas vueltas y tiras un poquito de azúcar. Mientras se va sofriendo con las verduras, praparas la carne y cortas los secretos a daditos pequeños, lo salas. Una vez salado lo pones a "rustir" en la misma paella donde se están haciendo las verduras, cuando está cogiendo color le tiras el arroz (yo hago 2 puñaditos por persona) y vas removiendo el arroz en la paella con una espatula de madera unos cinco minutos (sin parar) hasta que el arroz va cogiendo un color tostado. Le tiras el caldo de verduras bien caliente (hasta que lo cubra todo), salas nuevamente y le tiras un poco de colorante. Lo dejas unos 20 minutos a fuego medio pero controlando que no se quede sequito. A 5-10 minutos de acabar la cocción le tiras las gambas al arroz, (yo se las tiro peladas porque luego me da pereza pelarlas pero eso al gusto del consumidor, de todas maneras sin pelar siempre le dará mucho más sabor al arroz, no nos vamos a engañar). También le puedes tirar unas tirillas de pimiento rojo para decorar.
Pasado los 20 minutos se apaga la vitro y se pone un trapo encima de la paella para que repose el arroz de 5 a 10 minutos.
