La cocina de Ness y Emi

INGREDIENTES

Lavamos las berenjenas y sin pelarlas las cortamos en trozos pequeños, las colocamos en una fuente de horno, las salamos, añadimos ajo en polvo así como un poco de romero y de tomillo espolvoreado por encima, añadimos un chorro de aceite de oliva.  Removemos para que se empape todo de las esencias.

Horneamos unos 30 minutos  a 180º y sacamos del horno porque si pasa más tiempo las berenjenas se quedan muy blandas y aunque se pueden comer perfectamente, no quedan estéticas. Este plato es genial como acompañamiento para una carne al horno o incluso a la plancha.

También podemos usar esta receta como base para una ensalada ya que si mezclamos la berenjena con unos tomates cherry, queso feta en daditos ( u otro queso que nos guste)  y unas hojas de lechuga de colores nos quedará una ensalada muy campestre, sabrosa y sobre todo sana.

***NESS***

INGREDIENTES

- 1 Lata de pimientos del piquillo extra (Os recomiendo los de Cidacos, son extraordinarios)

- Queso de rulo de cabra pequeño (Os recomiendo el de President)

- 1 brick de nata para cocinar de 200 ml.

- 1 brick de tomate frito (si puede ser de la marca Solís)

- Hierbas provenzales

RECETA

Sacamos los pimientos de la lata, cortamos el queso a rodajitas como de un dedo y medio de gordas, las aplastamos con un tenedor y vamos rellenando los pimientos como si fueran cucuruchos, una rodaja de queso de cabra por cucurucho, tienen que quedar bien rellenos y gorditos, si os falta queso se añade un poco más.

Una vez realizado este paso, que por otra parte es tramite más complicado de este plato, disponemos los pimientos en una fuente de cristal para horno, y por otro lado, en un bol mezclamos 3 cucharadas de tomate frito y 6 cucharadas de nata, lo mezclamos bien con la misma cuchara hasta que quede una salsa rosa y lo extendemos por encima de los pimientos del piquillo, añadimos un poquito de hierbas provenzales por encima y al horno ya previamente precalentado a 160º unos 10 minutos.

¡Buenísimo! Y sencillo claro.

INGREDIENTES

Un bote de cristal de patatas París (patatas ya peladas y hervidas),

12 Colas de gambón congeladas (peladas y crudas)

3 Dientes de ajo

2 Guindillas verdes en vinagre (también de bote)

Mayonesa, perejil, sal y aceite de oliva.

Comprobareis que últimamente cocino recetas mucho más sencillas de lo normal, sobretodo ensaladas y ensaladillas y es que con el calorcito y especialmente los domingos es lo que gusta.

Esta ensaladilla que os presento hoy, debe su nombre a la persona de la que la aprendí, la amiga Ana, quien vive en el precioso pueblo de Dalías (Almería) y cuyo arte en la cocina es admirable. Ella, a su vez la aprendió de unos amigos franceses y le puso a este plato "Arroz Le Pennes Mirabeau", y esta es la grandeza y la magia de la cocina, que se comparte y nos hace aprender cada día un poquito, que nos regala: sabores, sabiduría y muchos ratitos de felicidad.

INGREDIENTES PARA 2
2 tacitas de arroz
Una lata de mejillones en escabeche
3 cucharadas de ketchup
3 cucharadas de salsa tártara
2 huevos cocidos, agua, sal y 1 pastilla de caldo de pescado.

RECETA
Se cuece el arroz con 5 tazas de agua y una pastilla de caldo de pescado. Cuando el arroz esté cocido lo escurrimos y lo mezclamos con el ketchup, la salsa tártara, los mejillones enteros (reservamos dos o tres para adornar la ensaldilla al final), y el caldo de los mejillones en escabeche.

Removemos bien y lo dejamos reposar en la nevera unas horas, para que se mezclen los sabores. A la hora de servir, montamos el plato de manera simpática y le rallamos huevo duro por encima.

***NESS***

Ingredientes:

Una bolsa de ensalada variada

Una cebolleta

Un tomate Raf grande

Un paquete de salmón ahumado

Un huevo duro

Aceite, sal y vinagre de Módena.

* * *

Receta:

Extender la ensalada en un plato y añadirle el tomate (previamente bien lavado) partido, y la cebolleta cortada en juliana. Añadir sal, un poco de aceite y vinagre. Extender encima de la ensalada dos o tres lonchas enteras de salmón ahumado y a continuación rallar por encima un huevo duro. Añadir un poco más de sal, aceite y vinagre de Módena. Fácil, rico y fresquito ahora que se acerca el verano.

Ingredientes:

1 bote de Patatas París (es una patata pequeñita ya cocida y sin piel)

1 Cebolla y 1/2 Cebolleta

1 Paquete de salchichas de Frankfurt

Mayonesa.

***

Receta:

Primero, cortamos la patatitas a rodajas y las reservamos dentro de un bol.

Pelamos y picamos la cebolla y la cebolleta y lo añadimos al bol.

Cortamos también a rodajas las salchichas de frankfurt y lo añadimos a lo anterior.

Lo mezclamos todo con mayonesa (al gusto). Tenemos la ensaladilla en la  nevera una horita o hasta el momento de servir.

INGREDIENTES 4 PERSONAS:
1 paquete de lasaña, 2 berenjenas, 2 cebollas, 1 calabacín, tomatitos Cherry, 1 bote de tomate triturado, 1 queso blanco Burgo de Arias, medio sobre de queso parmesano en polvo, medio sobre de queso rallado especial para gratinar, 3 huevos, aceite y sal.

PREPARACIÓN:
Esta lasaña en lugar de llevar bechamel, lleva huevo batido y queso rallado por encima y queda súper crujiente.

Se cortan todas las verduras a daditos. Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén, cuando el aceite haya tomado temperatura primero se añade la cebolla hasta que esté transparente, tiramos sal y luego se van añadiendo el resto de verduras, salamos de nuevo y cuando hayan pasado unos 10-15 minutos añadimos 1/2 del bote de tomate triturado, tiramos un poquito más de sal. Ir removiendo hasta que estén bien tiernas y cocidas. Mientras cocer las placas de lasaña según las instrucciones del fabricante.

Una vez pochada la verdura y cocidas las placas de lasaña, poner en una fuente de horno las placas, luego una capa de relleno, sobre esto una capa de queso blanco cortado en laminas, otra vez placas de lasaña, otra de relleno, otra de queso blanco y para terminar con la última capa: placas de lasaña.
Entonces se pone el huevo batido (previamente salado) y los quesos rallados por encima, lo ponemos en el horno, (previamente caliente a 180º), durante una media hora o hasta que veáis que esté doradito.

* Nota: Si queréis podéis substituir el queso blanco por Mozzarella de Bufala o por queso Feta (lo que os guste más), ya que también queda muy rico.

***NESS***

Esta receta es totalmente inventada, fue uno de los platos de los que disfrutamos durante mi cena de nochevieja de este año, y me inspiré después de haber estado en la reunión navideña anual de mi empresa en un precioso hotel de San Pedro del Pinatar (Murcia) que duró dos días y en la que en dos comidas distintas nos sirvieron dos ensaladas similares que llevaban ambas casualmente jamón de pato, me gustaron tanto que yo luego al llegar a casa hice un "mix" de las dos y este es el resultado, espero que os guste:

INGREDIENTES

1 Bolsa con varias clases de ensalada: escarola, rucula, espinacas, etc...

Jamón de pato

1 Granada (o una bolsita de granos de Granada listos para abrir y consumir).

Uva roja

Queso  Beaufort o Queso Flor de Esgueva

Vinagre de Modena

Aceite de oliva Virgen Extra Carbonell

Sal

RECETA

Sobre una cama de ensalada de varias clases extendemos el jamón de pato ya cortadito en finas láminas, cortamos el queso a taquitos pero bien pequeñitos y se lo añadimos. Lavamos bien la uva y cortamos 5 o 6 uvas bien finitas y a láminas también (es importante quitarles los huesos pequeñitos), lo añadimos a la ensalada. Por último añadimos los granos de granada, aliñamos con sal, aceite y vinagre de Modena y ya tenemos un entrante sencillito y con el que quedas de lujo.

** EN LA FOTO LA ENSALADA TODAVÍA ESTABA SIN ALIÑAR, CON LA SAL, EL ACEITE Y EL VINAGRE DE MODENA TODAVÍA TENÍA MEJOR PINTA. ¡ENCANTÓ!

* * * NESS * * *

Ingredientes:

• Una berenjena,
• Un pimiento rojo grande,
• Un pimiento verde,
• Una cebolla grande.

Receta : Cortar la berenjena en 4 trozos, y disponer sobre una fuente o un plato. Cortar los pimientos en tiras de unos 2 cm. de grosor, y colocarlos sobre la berenjena. Cortar la cebolla en láminas finas y colocarlo sobre lo anterior. Cubrir con una tapa de plástico apta para microondas. Ponerlo en el microondas, 20-30 minutos a máxima potencia ( el tiempo depende de la cantidad de los ingredientes y de la potencia del horno, así que primero hacerlo 20 minutos, y si no está listo, prolongar el tiempo 10 minutos más. 

Dejar enfriar en la nevera .

Aliñar con sal, aceite de oliva y unas gotas de vinagre ( con vinagre de módena, queda muy bueno). Intentar comer este plato en el mismo día y no dejarlo para el día siguiente ya que los ingredientes estarían más deshidratados y no tendría el mismo aspecto y textura.

Nota : Este un excelente primer plato para estos tiempos de calores, muy nutritivo y bajo en calorías.  Si quieres comerlo como se come en Catalunya, compra un buen pan de pueblo, tosta algunas rebanadas en el horno y haz un poco de "pan con tomate", aliña bien las rebanadas con aceite de oliva y sal y luego coloca la escalibada encima, corona con unas anchoas de L'Escala ¡y verás que bueno y fresquito!

Ingredientes

- Fideos de arroz

- 1 Cogollo de lechuga

- Tomates Cherry

- Pimientos del piquillo en tiras

- Palitos de Surimi

- 3 Latas de atún en aceite de oliva

- Olivas rellenas

- 2 Huevos duros

- Agua, sal, aceite, vinagre, 1 pastilla de caldo de pollo.

- Mayonesa

Receta

Primero de todo hervimos los fideos en agua, sal, un chorrito de aceite y una pastilla de Caldo de Pollo, unos 10 minutos. Los escurrimos, les pasamos una aguada debajo del grifo y los reservamos.

Lavamos y cortamos bien finito el cogollo de lechuga, cortamos las olivas y los tomates por la mitad así como las tirillas de pimiento bien menuditas, troceamos los palitos de surimi, lo ponemos todo en un plato y le añadimos el atún bien escurridito. Ponemos a hervir los huevos 10 minutos en agua bien caliente y con un chorrito de vinagre. Escurrimos los huevos, los pelamos y los troceamos para añadirlos al plato junto con el resto de ingredientes. Lo mezclamos todo con los fideos y le añadimos mayonesa, mezclamos bien nuevamente y lo ponemos un par de horitas a la nevera.

¡Y listo para comer!

Esta receta además de fácil, socorrida y completa, también se puede hacer con arroz o con pasta en lugar de con fideos de arroz. Yo la suelo hacer con espirales de colores, y también queda buenísima. Además se le pueden añadir cantidad de ingredientes opcionales que os puedan gustar y/o apetecer: Maíz dulce, olivas negras, pepinillos en vinagre, queso tierno en taquitos..., etc. A vuestra libre imaginación y paladar.

1 o 2 trozos de queso de cabra en rulo President

1 Bolsa con varias clases de ensalada: escarola, rucula, espinacas, etc...

Tomates Cherri

Piñones

Taquitos de pan con sabor a ajo (los venden preparados en pequeñas bolsitas, son para acompañar con Gazpacho y sopas varias).

Vinagre de Modena

Aceite de oliva Virgen Extra Carbonell

Sal

* Preparación:

Precalentamos el horno a 200 ºC. Mientras lavamos la ensalada, dejamos que escurra toda el agua sobrante. La extendemos en un plato (con un poco de gracia). Cortamos los tomates por la mitad y los colocamos por encima de la ensalada.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando está caliente salteamos un puñadito de pan y un puñadito de piñones, los doramos y les vamos dando la vuelta con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula de silicona. Una vez haya tomado todo color lo retiramos del fuego y lo repartimos por la ensalada. El pan y los piñones habrán "chupado" casi todo el aceite de la sartén así que no habrá que dejarlo escurrir.

Pondremos el queso de cabra de rulo encima de un plato y lo introduciremos en el horno (si se quiere se puede poner encima de una tostada bien finita para que luego sea más fácil sacarlo del plato) bajaremos la potencia a 180 ºC. y encenderemos la posición del grill, dejaremos que el queso se gratine unos 5 minutos, vigilando que no se deshaga demasiado, el horno lo usaremos para gratinar el queso no para fundirlo. Una vez haya cogido color, lo sacaremos para coronar la ensalada.

Finalmente añadiremos sal, aceite y el vinagre de Modena (nunca encima del queso).

Espero que os guste ;)

* Ingredientes:

Gambas Congeladas

1 Manzana Golden

Lechuga

Taquitos de jamón dulce (york)

Salsa Cocktail Ybarra. ( O en su defecto salsa rosa hecha por nosotros).

Sal, aceite, perejil y un poco de pimentón.

* Preparación:

Descongelamos las gambas debajo del grifo y con agua fría. Dentro de un colador por ejemplo.

Salteamos las gambas en una sartén con un poco de aceite, las salamos y les tiramos un poquito de perejil y un poquito de pimentón. (El pimentón es mejor tirárselo a último momento y con la vitro apagada, sin parar de remover con una cuchara de madera).

Lavamos un poquito de lechuga y la troceamos bien pequeña.

Pelamos y troceamos una manzana.

Cogemos un bol y le hacemos una “cama” de lechuga, le tiramos las gambas, los taquitos de jamón y la manzana troceada.

Añadimos salsa cockteail o salsa rosa al gusto y lo mezclamos.

Lo podemos meter en la nevera hasta la hora de comer.

* * *

Dificultad : Ninguna

* * *

Ingredietes:

Un bote de alubias (500 Gr más o menos)

2 tomates maduros

Media cebolla

2 huevos

Aceite y vinagre

Un poco de perejil

Receta:

Hoy he probado de hacer esta ensalada,  años atrás mi madre la hacía mucho en verano y la verdad es que para los meses estivales es una receta fresquita, ligera y muy rica que yo ya echaba de menos. Esta receta que aquí subiré no es exactamente la de mi madre pero es una que he encontrado por internet y que se parece bastante a la de ella.

Lo primero de todo es sacar las alubias blancas del bote y dentro de un escurridor pasarlas por agua.

Pones a hervir un litro y medio de agua y cuando arranque a hervir pones los dos huevos para hacerlos duros. (Yo le tiro una chorrito de vinagre al agua para que no se rompan las cascaras de los huevos).

Cortas la cebolla a cuadraditos, pelas los tomates y los partes en dos para sacarles las pepitas y el agüita que puedan tener de más. Luego ya los cortas en cuadraditos también y cuanto más pequeños mejor.

Coges una ensaladera y viertes en ella las alubias, la cebolla, y el tomate troceadito también.

Una vez hechos los huevos duros los pones debajo del grifo un ratito para que se enfrien y así los puedas pelar mejor. Los pelas, y los cortas a trocitos pequeñitos o los rallas, como prefieras.  Lo viertes también en la ensaladera. Le tiras un poco de perejil cortadito muy pequeño (yo uso el de botecito en especie en este caso).

Para hacer la vinagreta : Aceite, vinagre,sal y pimienta. Yo le pongo bastante vinagre porque me encanta pero eso ya va a gustos.