Risotto de gambas y calabacín

INGREDIENTES

50 Gr. de ajos pelados
30 Gr. de mantequilla (o aceite oliva)
400-500 Gr. de calabacín en dados (con o sin piel)
Sal
300 Gr. de arroz redondo
Una pizca de colorante o azafrán en polvo.
750  Ml. de caldo de verduras caliente  ( O agua con una pastilla de caldo de verduras)
Nuez moscada
200 Gr. de gambas peladas pequeñas
40 Gr. de queso rallado parmesano
150 Gr. de jamón cocido cortado en tacos


RECETA

Picar menudos los ajos, añadir la mantequilla o aceite y pochar sin que lleguen a dorar.

Añadir el calabacín en dados y la sal. Sofreir a fuego medio/alto unos 5 minutos.

Agregar el arroz y sofreír un poco también, removiendo bien.

A continuación, añadir el colorante (o azafrán), el caldo de verduras hirviendo y la nuez moscada, dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón. Añadir las gambitas 1 minuto o 2 antes de terminar.

Una vez terminado, apagar el fuego y agregar el queso parmesano, el jamón en dados y remover bien todo el conjunto, tapar y dejar reposar  5 minutos. Servir inmediatamente.

 

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* RECETA DE ANA SEVILLA*