Berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca

INGREDIENTES       3 berenjenas medianas 1 pechuga de pollo 1 cebolla Aceite de oliva. Tomate frito Sal y pimienta negra Albahaca Queso en polvo RECETA 1. Lavamos las berenjenas, partimos por la mitad. Le hacemos varias incisiones profundas en diagonal en uno y en otro sentido pero sin llegar a romper la piel. 2. Metemos en el microondas a máxima potencia 8 minutos. 3. Esperamos que se enfríe un poco, con la ayuda de una cuchara extraemos toda la carne de la berenjena dejando la piel. Picamos esto muy bien y reservamos. 4. En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla picada y hacemos, agregamos la berenjena y sofreímos todo. 5. Añadimos la pechuga de pollo, picada en trocitos y salpimientada y hacemos. 6. Agregamos el tomate, la albahaca y rectificamos de sal. 7. Rellenamos las pieles de las berenjenas con esto. 8. Espolvoremos con el queso y gratinamos.