Cogollos de lechuga con vinagreta de anchoas

 INGREDIENTES

- 4 cogollos de lechuga.

- 2 huevos duros.

- 1 diente de ajo.

- 2 cucharadas de vinagre de jerez.

- Pimienta molida.- 1 lata de anchoas en conserva.

- 1 cucharada de perejil picado.

- 8 cucharadas de aceite de oliva.

- Sal.

 

RECETA

Lavar los cogollos cuidadosamente, escurrirlos y cortarlos, en sentido longitudinal, en cuatro trozos cada una. Machacar en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta; agregar uno de los huevos duros finamente picado, mezclar bien y diluir el compuesto con el aceite. Incorporar el vinagre y remover.

Distribuir los trozos de lechuga sobre cuatro platos individuales y regarlos con el compuesto recién preparado, adornar con el huevo duro, cortado en rodajitas finas, y las anchoas restantes y servir. (Opcional) Esta ensalada también se puede acompañar unas tirillas de pimiento del piquillo.

1 comentario

[Alejandro - 24 de mayo de 2013 - 00:05]

Se alguna vez compráis anchoas y estas están demasiado saladas, cubrirlas con gran cantidad de aceite de oliva suave y dejarlas en la nevera durante 24 horas.

Ya veréis cómo pierden buena parte de la sal.

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