Crema de espárragos

 

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

2 manojos de espárragos verdes

1 cebolleta

1 calabacín mediano

500 ml. de caldo de verduras

4 quesitos (los mios de La Vaca que Ríe Light)

1 cucharada de aceite

Sal, y pimienta (esto último no si van a comer peques)

 

RECETA

Pon el aceite en el fondo de una olla, sofríe a fuego medio la cebolleta cortada en aros, cuando haya tomado color añade los espárragos verdes (las puntas no) así como el calabacín (yo le dejo la piel pero si quieres se la puedes quitar), todo bien cortado, sofríe junto con la cebolleta durante unos 5 minutos, moviéndolo todo con una cuchara o espátula de madera. Salpimienta. Añade el caldo hasta cubrirlo todo y deja a fuego medio durante 25 minutos. Retira del fuego y añade los quesitos. Tritura con la ayuda de una minipimer, si quieres dejar la crema más fina pásala luego por un chino o colador. Decora con unos croutons (dados de pan tostado). Y a disfrutar, qué receta más sana y más rica.

 

 

Receta de Almudena Padilla Reinoso. 

Técnico Superior en dietética y nutrición (El Ejido)