Mousse de fresas y algodón de azúcar

INGREDIENTES

* Para el bizcocho genovés:

2 huevos

60  Gr. harina de repostería

60  Gr. azúcar

* Para el mousse de fresas:

500 Gr. de fresas
4 hojas de gelatina neutra
200 Gr. de nata vegetal (Puratos)
Unas gotas de aroma de algodón dulce
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar glass
Un poco de colorante rosa en pasta  (o rojo en mi caso)

 

RECETA

Empezamos preparando nuestra base para la tarta, es decir el bizcocho genovés. Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien.

Cubrimos el fondo del molde 20 cms (con aro desmontable)  con un papel para horno (recortado a la medida y forma del molde, claro) Añadimos la mezcla anterior en el molde y horneamos a 180 ºC calor arriba y abajo durante 8-10 minutos o hasta que los bordes del bizcocho estén dorados. Dejamos templar el bizcocho y reservamos.

Para la preparación del mousse ponemos las hojas de gelatina troceadas en agua fría para que se hidraten un poco.

Trituramos las fresas, reservando 6-7 para decorar los laterales de la tarta.

Escurrimos bien la gelatina y la deshacemos en el micro junto con dos cucharadas de agua, las agregamos al puré de fresas y volvemos a triturar unos segundos más, mezclamos bien. (Se puede colar el puré para que quede más fino, no es mi caso).

Montamos la nata vegetal con las gotas de aroma y el colorante rosa y reservamos. También le podéis añadir un poco de azúcar si queréis, yo no lo he hecho porque la nata vegetal ya es dulce por si misma.

En un bol montamos las 2 claras de huevo con el azúcar glass y reservamos.

Mezclamos un poco de las fresas trituradas en el bol donde tenemos el merengue montado y con unas varillas removemos con movimientos envolventes, vamos añadiendo el resto de las fresas trituradas poco a poco e integrando con cuidado en el merengue.

Incorporamos la nata a la mezcla de merengue y fresas de la misma forma, poco a poco y con movimientos envolventes.

Colocamos las medias fresas que teníamos reservadas alrededor del aro del molde.

Vertemos el mousse de fresa en el aro que tenemos preparado con la base y las fresas.

Nivelamos la superficie y dejamos en la nevera unas 3-4 horas.

Retiramos el aro con cuidado y decoramos a nuestro gusto.