Tarta de zanahoria y coco

INGREDIENTES

 
500 gr de zanahoria (Eso son unas 6 zanahorias grandotas).
Una bolsa de coco rallado (de unos 200 Gr.)
6 cucharadas colmadas de azúcar y 2 cucharadas de margarina.
Bollitos de pan de leche.

RECETA

Pelar, trocear y cocer las zanahorias en agua unos 25 minutos a fuego medio.

Escurrir y triturar, dejar enfriar un poco y mezclar con el coco rallado (reservamos un poco para adornar la tarta al final), el azúcar y la margarina. Que quede todo homogeneo, como un puré/crema.

Si queda demasiado compacto se le puede añadir un chorrito del agua en el que se han cocido las zanahorias o incluso de leche para que quede menos espeso.

Partir los bollitos de leche por la mitad, los vamos poniendo en un molde de forma que la primera capa sea la parte de arriba de los bollos puesta boca abajo, cubrimos toda la base del molde sin que quede hueco, encima ponemos una capa de la crema de zanahorias y coco, continuamos con otra capa de bollitos y otra de crema para finalizar con otra de bollos, lo apretamos bien con las manos y le ponemos un plato encima con algo de peso. Lo tapamos con un poco de film o papel de plata y metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente lo desmoldamos dándole la vuelta con cuídado y lo cubrimos con el resto de coco rallado que habíamos reservado.