La cocina de Ness y Emi

INGREDIENTES

• 4 salmonetes de 200 gramos (aprox.)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Vino blanco
• Perejil
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar picamos muy fino la cebolla, el ajo y el perejil.

Por otro lado lavamos bien los salmonetes, desviscerándolos y escamándolos.

En una sartén freímos la cebolla, el ajo y el perejil. Colocamos los salmonetes en una fuente previamente sazonados y cubiertos con la salsa anterior.

Los dejamos 10 minutos en el horno a 180º C. y regamos con vino blanco, dejándolos después otros 10 minutos.

Servimos adornando los salmonetes con patatas cocidas o asadas al horno también.

***NESS***

* INGREDIENTES

1 Dorada pequeña por comensal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Medio vaso de vinagre de Jerez

3 Dientes de Ajo

Sal

Perejil

1 Grano y medio de guindilla cayena

* RECETA

Pídele a tu pescadero que te prepare las doradas para cocinar en el horno. Cuando llegues a casa, acaba de limpiarlas bien.

En una fuente o bandeja para horno, añade un chorrito generoso de aceite y dispón sobre ella las doradas ya saladas por ambas caras, añade otro chorrito más de aceite por encima del pescado y espolvoréale un poco de perejil picado y al horno previamente calentado a 180º durante unos 25 minutos aproximadamente (depende también del tamaño de las doradas).

Mientras el pescado se va horneando, en una sartén con aceite caliente y a fuego medio dora los ajos laminados, añade también la guindilla cayena, retira la sartén del fuego y añade el vinagre, mézclalo un poquito y deja que se mezclen los sabores y retira del fuego, reserva.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción del horno, saca las doradas del mismo y emplatalas individualmente. Distribuye el refrito por encima de cada una de las doradas y las rocíalas con alegría.

Este plato también se puede hacer con otros pescados que os gusten, por ejemplo con merluza, lubina, besugo …, y también se puede hacer con el pescado presentado de otra manera: sin cabeza, piel, ni espinas y abierto por la mitad como un librito, que es mucho más cómodo de comer y también queda igual de rico. Pero eso ya, a gustos ;)

***NESS***

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 paquete de lomos de merluza congelada (Suelen venir 4 o 6 lomos) Nosotros necesitaremos 4 mínimo.

8 colas de gambón congeladas

3 dientes de ajo, pimentón, perejil picadito, aceite de oliva virgen extra, y sal.

RECETA

Se descogelan los lomos de merluza y las colas de gambón. Se precalienta el horno a 180º C.

En una fuente para horno se ponen los lomos de merluza con un par de colas pinchadas con un palillo encima. Se les pone sal más un chorrito de aceite bien generoso y al horno unos 10 minutitos.

Mientras, pelamos los ajos y los cortamos a rodajas. Los freímos en una sartén con aceite a fuego medio. Cuando estén doraditos, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón y el perejil picadito. Cuando el pescado esté listo, sacamos la fuente del horno y con la ayuda de una cuchara vamos echando el aceitillo con el pimentón, el perejil y los ajos por encima de los lomos con las colas de gambón. Mmmmmm. Ya me contaréis. Sencillo, rápido, bueno y sobretodo económico.

***NESS***

P.D.: Evidentemente esta receta se puede hacer también con pescado fresco.

Ingredientes:
- 1 Kg. de rape
- Harina para rebozar
- 250 gr. de almejas y una 10 gambas.
- Para la picada: 2 dientes de ajo, avellanas, almendras, piñones, 1 rebanada de pan frito, perejil.
- 4 o 5 cucharadas de tomate triturado y 1 cebolla.
- 1 copa de jerez
- 1 vaso de agua, aceite, sal y una pastilla de caldo de pescado.

Receta:
Dejar durante 1 hora las almejas con agua y sal para que suelten la arena. Cortar el rape en filetes no muy finos, sazonar con sal. Pone aceite en una cazuela y dorar las gambas vuelta y vuelta. En un mortero, machar el ajo junto con el perejil, las avellanas, las almendras, los piñones y el pan frito. Diluirlo con un chorrito de jerez. Poner agua a calentar en una cazuela y cuando esté hirviendo tirar las almejas, tapar y tenerlas en el fuego hasta que se abran, cuando esto pase sacar inmediatamente y reservar. En la misma cazuela donde hemos dorado las gambas,  sofreír la cebolla a fuego bajo y cuando esté pochadita añadir el tomate y el majado del mortero. Tirar un vaso de agua para que quede una salsita y cuando esta hierva añadir el rape (enharinado previamente), dejarlo 5 minutitos a fuego medio, al final de la cocción añadir las gambas y dar un hervor. Retirar del fuego y añadir también las almejas (esto se hace así para que no queden duras). ¡Y a comer!  Un plato bien fácil y que hace de domingo ;)

*** NESS ***

Nota: Esta receta también queda riquísima con merluza.

* INGREDIENTES

1 cola de merluza bien hermosa y bien fresca

5 tomates maduritos

1 gajo de ajo

1 limón

1 lata pequeñita de pimientos del piquillo

100 Gr. de queso rallado (parmesano en polvo por ejemplo)

Medio paquete de gambas congeladas

Pan rallado

1 copita de vino blanco

2 guindillas (caneya)

Mantequilla

Sal y aceite

* PREPARACIÓN

Limpia bien la merluza, abrela como un libro con la ayuda de un cuchillo bien afilado y quita la espina central y todas las espinitas que tu veas y puedas quitar. Rega la merluza con el zumo del limón y reservala. Corta el ajo bien pequeñito, corta los tomates y los pimientos a daditos, frielo todo junto en una sartén con un chorrito de aceite y un poquito de sal por encima. En otra sartén calienta un poquito de aceite y tira en él las caneyas, seguidamente tira las gambitas (que previamente habrás descongelado), salalo todo y espera a que las gambas estén hechas. Añade las gambas al sofrito y una vez esté todo bien mezclado lo retiras con la ayuda de una espatula y lo extiendes sobre la cola de la merluza (que previamente habrás salado). Cierra la merluza y si se te escapa sellala con la ayuda de unos palillos, la riegas con una copita de vino blanco y le tiras por encima el queso y un poquito de pan rallado. Ponle unas bolitas de mantequilla por encima y ya la puedes poner la merluza al horno unos 20 minutitos a 160ºC o hasta que esté cocida y se haya tostado la parte de arriba.

(OPCIONAL): A media cocción puedes añadirle unos mejillones al vapor para darle un toque festivo adicional. También puedes acompañar este plato con un buen alioli. Encantará.

* Esta merluza la hemos comido hoy en casa y aunque era la primera vez que la hacíamos ha gustado mucho y por eso nos hemos decido a compartirla con vosotros.

***EMI Y NESS***

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de pez Aguja (Pez espada)
5-6 patatas
3 cucharadas de tomate triturado Cidacos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
perejil picado
2 pastillas de caldo de pescado
aceite de oliva, sal y agua 

Receta:

En una cazuela con un buen chorro de aceite, rehoga los ajos con piel y cortados por la mitad, cuando hayan cogido un poquito de color, retíralos y resérvalos. Seguidamente rehoga en el mismo aceite las cebollas cortadas a juliana y los pimientos cortados a cuadraditos, dales un punto de sal y añade los ajos fritos ya sin piel y troceados.  Dale unas vueltecitas a todo. Añade las tres cucharadas de tomate y vuelve a darle unas vueltecitas, tira una cucharadita de azúcar y luego sazona un poco más.

A continuación, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehoga bien e incorpora el agua bien caliente (hasta cubrirlo todo) junto con las dos pastillas de caldo de pescado desmigadas. Deja cocer unos 20 minutos aproximadamente.

Después, añade la aguja cortada en dados, sin piel ni espinas y sazonada. Deja cocer de 3 a 5 minutos.

Por ultimo, espolvorea con perejil picado y ponlo a punto de sal antes de servir.

* INGREDIENTES

2  Sepias sucias grandes

1 Cabeza de ajos

1/2  Kg.de patatas

300 Gr. de guisantes

2 Cebollas grandes

1/4  Aceite de oliva

Laurel, sal, pimienta negra.

* PREPARACIÓN

Primero limpiamos las sepias y las cortamos a cuadros grandes, luego cortamos las cebollas a juliana. Ponemos la olla a presión al fuego y tiramos las cebollas, las sepias, el laurel y la cabeza de ajos. Lo salpimentamos, lo cubrimos de aceite y dejamos que se caliente. Tapamos la olla y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Mientras, cortamos las patatas a trozos grandes y cuadrados y las freimos con aceite de oliva. Destapamos la olla y añadimos los guisantes y las patatas y con la olla destapada lo dejamos cocer 8 minutos más a fuego suave.

Buen apetito.

*** RECETA DE EMI ***

NOTA: Opcionalmente y después de haber añadido las patatas también se le puede añadir al estofado unas albondigas previamente fritas, se mezclan bien con todo el conjunto, (ver foto de la receta) y queda riquísimo, exito asegurado.

INGREDIENTES

1        Besugo

1        Limón

2        Patatas

2        Cebollas tiernas

2    Tomates maduros

            Aceite

      Sal

      Pan rallado (2 cucharadas)

      Un par de dientes de ajo

RECETA

      Se limpia bien el besugo y se le quitan las escamas. Dejamos la pieza de pescado entera,  se sazona con sal. Con un cuchillo se le hacen unas incisiones en el lomo y se le pone unas rajitas de limón.

      En una fuente de las que van al horno se pone un poco de aceite y se pone el besugo, se mete en el horno unos  25/30 minutos a unos 200º grados de temperatura.

      Mientras se cocina el besugo, se cortan las patatas en rodajas y se fríen en una sartén, se retiran y se reservan, en el mismo aceite se fríen las cebollas cortadas en juliana, se retiran y se reservan, y luego los tomates cortados a dados, lo mismo.

      Cuando falten unos 10 minutos, se echan, las patatas, las cebollas y el tomate en la fuente del besugo, se cubre con una mezcla de pan rallado y ajos cortaditos (también se le puede añadir perejil), se rocía con un poco más de aceite y luego se va rociando con la salsa en que cuece el pescado para que no quede reseco.

      Tiene que quedar ligeramente dorado.

Majas en el mortero tres o cuatro dientes de ajo con sal, una cucharada de pimentón y una cucharadita de orégano. Colocas el cazón, cortado en rodajas o taquitos, a tu gusto, en una fuente, lo cubres con el majado y un vaso de vinagre y lo dejas macerar ocho o diez horas.

Luego escurres el pescado, lo enharinas (con harina "de freir") y lo fríes en aceite de oliva abundante y bien caliente.

Dificultad: Plato sencillo.

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de bonito
1 kg. de patatas
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
perejil picado
caldo de pescado
aceite de oliva y sal

Receta: En una cazuela con un buen chorro de aceite, rehoga las cebollas, el pimiento, los ajos y los tomates pelados, todo picado. Sazona.
A continuación, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehoga bien e incorpora el caldo de pescado caliente. Deja cocer unos 20 minutos aproximadamente.
Después, añade el bonito cortado en dados, sin piel ni espinas y sazonado. Deja cocer de 3 a 5 minutos.
Por ultimo, espolvorea con perejil picado y ponlo a punto de sal antes de servir.