La cocina de Ness y Emi

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de pez Aguja (Pez espada)
5-6 patatas
3 cucharadas de tomate triturado Cidacos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
perejil picado
2 pastillas de caldo de pescado
aceite de oliva, sal y agua 

Receta:

En una cazuela con un buen chorro de aceite, rehoga los ajos con piel y cortados por la mitad, cuando hayan cogido un poquito de color, retíralos y resérvalos. Seguidamente rehoga en el mismo aceite las cebollas cortadas a juliana y los pimientos cortados a cuadraditos, dales un punto de sal y añade los ajos fritos ya sin piel y troceados.  Dale unas vueltecitas a todo. Añade las tres cucharadas de tomate y vuelve a darle unas vueltecitas, tira una cucharadita de azúcar y luego sazona un poco más.

A continuación, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehoga bien e incorpora el agua bien caliente (hasta cubrirlo todo) junto con las dos pastillas de caldo de pescado desmigadas. Deja cocer unos 20 minutos aproximadamente.

Después, añade la aguja cortada en dados, sin piel ni espinas y sazonada. Deja cocer de 3 a 5 minutos.

Por ultimo, espolvorea con perejil picado y ponlo a punto de sal antes de servir.

* INGREDIENTES

2  Sepias sucias grandes

1 Cabeza de ajos

1/2  Kg.de patatas

300 Gr. de guisantes

2 Cebollas grandes

1/4  Aceite de oliva

Laurel, sal, pimienta negra.

 * PREPARACIÓN

Primero limpiamos las sepias y las cortamos a cuadros grandes, luego cortamos las cebollas a juliana. Ponemos la olla a presión al fuego y tiramos las cebollas, las sepias, el laurel y la cabeza de ajos. Lo salpimentamos, lo cubrimos de aceite y dejamos que se caliente. Tapamos la olla y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Mientras, cortamos las patatas a trozos grandes y cuadrados y las freimos con aceite de oliva. Destapamos la olla y añadimos los guisantes y las patatas y con la olla destapada lo dejamos cocer 8 minutos más a fuego suave.

Buen apetito.

INGREDIENTES

1        Besugo

1        Limón

2        Patatas

2        Cebollas tiernas

2    Tomates maduros

            Aceite

      Sal

      Pan rallado (2 cucharadas)

      Un par de dientes de ajo

RECETA

      Se limpia bien el besugo y se le quitan las escamas. Dejamos la pieza de pescado entera,  se sazona con sal. Con un cuchillo se le hacen unas incisiones en el lomo y se le pone unas rajitas de limón.

      En una fuente de las que van al horno se pone un poco de aceite y se pone el besugo, se mete en el horno unos  25/30 minutos a unos 200º grados de temperatura.

      Mientras se cocina el besugo, se cortan las patatas en rodajas y se fríen en una sartén, se retiran y se reservan, en el mismo aceite se fríen las cebollas cortadas en juliana, se retiran y se reservan, y luego los tomates cortados a dados, lo mismo.

      Cuando falten unos 10 minutos, se echan, las patatas, las cebollas y el tomate en la fuente del besugo, se cubre con una mezcla de pan rallado y ajos cortaditos (también se le puede añadir perejil), se rocía con un poco más de aceite y luego se va rociando con la salsa en que cuece el pescado para que no quede reseco.

      Tiene que quedar ligeramente dorado.

Majas en el mortero tres o cuatro dientes de ajo con sal, una cucharada de pimentón y una cucharadita de orégano. Colocas el cazón, cortado en rodajas o taquitos, a tu gusto, en una fuente, lo cubres con el majado y un vaso de vinagre y lo dejas macerar ocho o diez horas.

Luego escurres el pescado, lo enharinas (con harina "de freir") y lo fríes en aceite de oliva abundante y bien caliente.

Dificultad: Plato sencillo.

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de bonito
1 kg. de patatas
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
perejil picado
caldo de pescado
aceite de oliva y sal

Receta: En una cazuela con un buen chorro de aceite, rehoga las cebollas, el pimiento, los ajos y los tomates pelados, todo picado. Sazona.
A continuación, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehoga bien e incorpora el caldo de pescado caliente. Deja cocer unos 20 minutos aproximadamente.
Después, añade el bonito cortado en dados, sin piel ni espinas y sazonado. Deja cocer de 3 a 5 minutos.
Por ultimo, espolvorea con perejil picado y ponlo a punto de sal antes de servir.