Pescados

Bacalao relleno con costra

 

INGREDIENTES

1 4 lomos de Bacalao (de 200 gr. cada uno)

20 gambas

4 pimientos del piquillo

150 Gr. de aceitunas verdes rellenas de anchoa

75 Gr. aceitunas negras

1 huevo cocido

1 vaso de mahonesa

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Perejil

 

RECETA

Precalienta el horno a 180 ºC

Unta la placa del horno con aceite y coloca encima los lomos de bacalao.

Para hacer el relleno, pica las gambas, las aceitunas, el huevo cocido y 3 pimientos del piquillo. Coloca todo en un cuenco y mezcla bien.

Extiende el relleno sobre los lomos de bacalao y napa con mayonesa. Cubre la placa con papel de plata y hornea a 180º C durante 8 minutos. Retira el papel de plata y hornea otros 8-10 minutos. Sirve en el plato el lomo de bacalao. Decora con una aceituna, unos trozos de pimiento del piquillo y una ramita de perejil.

¡Extraordinario!

* RECETA DE KARLOS ARGUIÑANO  * 

Chipirones guisados estilo pescador

Hoy vamos a preparar un plato tremendo. Chipirones caseros, se trata de un guisó típico de los pescadores. La receta es muy sencilla y además lleva pocos ingredientes. La preparación es rápida, en media horita podéis tener el guiso listo. El resultado son unos chipirones tiernos y llenos de sabor. La receta sirve también para sepias o potarros.

 
INGREDIENTES

    1/2 kg de chipirones frescos.
    2 cebollas.
    Una copita de whisky
    Dos cucharadas colmadas de tomate triturado.
    Una cucharadita de perejil picado.
    Una cucharadita de pimentón de la vera dulce.
    Una cucharadita de harina.

 
RECETA

Limpiamos los chipirones y los cortamos anillas o en tiras (como más os gusten).

En una olla ponemos a dorar la cebolla junto con el perejil picado. Una vez dorada añadimos la harina, después el pimentón y dejamos al fuego dos minutos más.

Añadimos el tomate triturado, la copita de whisky y por último nuestros chipirones. Removemos todo para que los chipirones se impregnen de sabor. Salamos al gusto y cerramos la olla.

Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos y ya tenemos listos nuestros chipirones caseros.

Podemos preparar estos chipirones guisados caseros en olla express, en ese caso en 5 o 6 minutos estarán listos. Como acompañamiento para este plato tenemos muchas posibilidades, unas patatas cocidas, en puré o fritas, un arroz blanco... en fin "al gusto del consumidor".

Chipirones guisados caseros, un plato sencillo, pero lleno de sabor. ¡Un lujo!

Rape a la americana

 

INGREDIENTES

1 Kg. de rape en medallones
300 gr de tomate maduro, o de bote
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 ml de fumet de pescado (hecho con la espina y aletas)
una copa de brandy
10 gambones
Una cucharadita de maicena
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y perejil

 

RECETA

 

En una cazuela dispon la cebolla y los dientes de ajo con un poco de aceite, así como las cabezas de los gambones. Pocha durante unos 5 minutos. Añade el brandy y flambea.

Añade el tomate y el fumet, salpimenta, y deja cocer durante 15 minutos hirviendo a fuego suave.

Tritura la salsa y cuelala por un chino dentro de una cazuela, (si no te gusta la textura de la salsa le puedes añadir la maizena y un poco de cayena o pimentón picante).

 

Salpimenta el rape y pasalo ligeramente por una sartén con un poco de aceite. Añade la salsa  colada y deja a fuego suave durante 5 minutos, que se confite todo junto.

 

Merluza con gambas en salsa verde

INGREDIENTES

Una merluza limpia, sin espinas y cortada en filetes

Medio quilo de gambas

Una cebolla picadita

2 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

Medio vaso de caldo de pescado

Medio vaso de vino blanco

Perejil picado

Aceite de oliva y sal.

 

RECETA

En una sartén con un chorrito de aceite sofreiremos el ajo y la cebolla, que han de estar bien troceaditas.

Antes de que los ajos se doren, añadiremos la harina y remover bien hasta que se disuelva.

Una vez disuelta, se echa el caldo, el vino blanco y el perejil picado.

Esperaremos unos minutos para añadir las gambas y el pescado.

Dejaremos que se reduzca un poco la salsa, y listo para servir.

NOTA

Podemos añadirle al plato unos gisantes y unos huevos duros. Le dará un toque especial tanto de color como de sabor ;)

Salmón al horno

INGREDIENTES

Salmón al natural.

1 cucharadita de perejil.

1/2 copa de cava o vino blanco.

2 cucharadas de jugo de limón.

Sal.

Pimienta blanca o en su defecto pimienta
negra.

Ajo en polvo.

1 cucharada de aceite.

2 cucharadas de mantequilla o margarina.

Papel de aluminio.

 

RECETA

Colocar un poco de papel de aluminio en una fuente y rociar con aceite, luego colocar los trozos de salmón.

Encima de este comenzar a añadirle todos los aliños: sal, pimienta, ajo en polvo y perejil picado finito.

Rociar el pescado con el limón y el cava.

Coronar el salmón con unos pequeños trozos de margarina.

Finalmente tapar porcompleto con la ayuda del papel de aluminio el salmón.

Colocar al horno a fuego medio de 20 a 25 minutos.

Esta receta es genial para una cena rápida a la par que sana y encima sin ensuciar casi nada la cocina.

El rape disfrazado de langosta

INGREDIENTES

1 cola de rape

Aceite, sal y pimentón dulce

1 Cebolla, 1 hoja de laurel

1 copa de vino blanco y 1 copa de agua

  
 

RECETA

Se ata la cola del rape sin piel ni espinas como si fuera un asado, se sazona y se unta con aceite rebozándola  a continuación con pimentón dulce hasta que la superficie nos quede rosada.

Se coloca en una cazuela donde quepa justito, a continuación se añade la cebolla a láminas, una hoja de laurel, una copita de vino blanco y una de agua.

Se tapa y se cuece unos 30 minutos, dándole la vuelta al rape de vez en cuando para que se haga por igual.

Una vez cocido se deja enfriar y se corta en medallones. Se disponen los medallones de rape extendidos sobre una cama de lechuga variada queriendo simular la cola de una langosta. Puede acompañarse con salsa mayonesa, salsa rosa, etc...

* Receta de mi abuela Anita.

 

 

Marmitako de chipirones tramposo

INGREDIENTES

 

2 paquetes de chipirones encebollados “Abrir y listo” de Isabel,

4 ó 5 patatas

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 “brick” de caldo de pescado

4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra

Sal

2 hojas de laurel,

Pimentón 

Un poquito de perejil.

 

 

 

RECETA

 

Ponemos los cuatro dientes de ajo enteros y con piel a dorar a fuego medio en una cazuela con aceite caliente, le damos unas vueltecitas con la ayuda de una cuchara de madera para que no se queme y para que el aceite coja toda la esencia del ajo, los retiramos y los reservamos.

 

Añadimos a la cazuela la cebolla cortada en juliana y el pimiento cortado en trozos no muy pequeños, añadimos sal y dejamos unos 5 minutos a fuego medio. Añadimos también el ajo que habíamos reservado bien picadito y menudo y dejamos al “chup-chup”.

 

Mientras vamos pelando las patatas, las lavamos bajo el grifo con agua fría y las secamos bien, una vez secas las troceamos chascándolas un poquito al romper y las añadimos al guiso, removemos bien, le añadimos otro poco de sal, las hojas de laurel y dejamos que el conjunto vaya cogiendo colorcillo. Es el momento de ponerle un poco de pimentón (en mi caso, picante que le da un toquecillo exquisito, pero puede ser del normal tranquilamente) y agregar el caldo de pescado (no demasiado, para que luego quede espesote, que está más rico). Cuando estén cocidas las patatas (unos 15 ó 20 minutos o cuando veáis que están blanditas) añadimos el contenido de los paquetes de chipirones, removemos bien y dejamos cocer a fuego flojito durante 2 ó 3 minutos, para darle el toque final: espolvoreamos un poco de perejil picado.

 

 

RESULTADO

 

Si no das pistas, nunca nadie detectará que en este guiso has hecho trampa.

 

 

Dorada a la Donostiarra

 

INGREDIENTES

1 Dorada pequeña por comensal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Medio vaso de vinagre de Jerez

3 Dientes de Ajo

Sal

Perejil

1 Grano y medio de guindilla cayena

 

 

RECETA

 

Pídele a tu pescadero que te prepare las doradas para cocinar en el horno. Cuando llegues a casa, acaba de limpiarlas bien.

En una fuente o bandeja para horno, añade un chorrito generoso de aceite y dispón sobre ella las doradas ya saladas por ambas caras, añade otro chorrito más de aceite por encima del pescado y espolvoréale un poco de perejil picado y al horno previamente calentado a 180º durante unos 25 minutos aproximadamente (depende también del tamaño de las doradas).

Mientras el pescado se va horneando, en una sartén con aceite caliente y a fuego medio dora los ajos laminados, añade también la guindilla cayena, retira la sartén del fuego y añade el vinagre, mézclalo un poquito y deja que se mezclen los sabores y retira del fuego, reserva.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción del horno, saca las doradas del mismo y emplatalas individualmente. Distribuye el refrito por encima de cada una de las doradas y las rocíalas con alegría.

Este plato también se puede hacer con otros pescados que os gusten, por ejemplo con merluza, lubina, besugo …, y también se puede hacer con el pescado presentado de otra manera: sin cabeza, piel, ni espinas y abierto por la mitad como un librito, que es mucho más cómodo de comer y también queda igual de rico. Pero eso ya, a gustos ;)

Pintxo de merluza anticrisis

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 paquete de lomos de merluza congelada (Suelen venir 4 o 6 lomos) Nosotros necesitaremos 4 mínimo.

8 colas de gambón congeladas

3 dientes de ajo, pimentón, perejil picadito, aceite de oliva virgen extra, y sal.

RECETA

Se descogelan los lomos de merluza y las colas de gambón. Se precalienta el horno a 180º C.

En una fuente para horno se ponen los lomos de merluza con un par de colas pinchadas con un palillo encima. Se les pone sal más un chorrito de aceite bien generoso y al horno unos 10 minutitos.

Mientras, pelamos los ajos y los cortamos a rodajas. Los freímos en una sartén con aceite a fuego medio. Cuando estén doraditos, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón y el perejil picadito. Cuando el pescado esté listo, sacamos la fuente del horno y con la ayuda de una cuchara vamos echando el aceitillo con el pimentón, el perejil y los ajos por encima de los lomos con las colas de gambón. Mmmmmm. Ya me contaréis. Sencillo, rápido, bueno y sobretodo económico.

***NESS***

P.D.: Evidentemente esta receta se puede hacer también con pescado fresco.

Estofado de sepia con patatas y guisantes

INGREDIENTES

2  Sepias sucias grandes

1 Cabeza de ajos

1/2  Kg.de patatas

300 Gr. de guisantes

2 Cebollas grandes

1/4  Aceite de oliva

Laurel, sal, pimienta negra.

 

RECETA

Primero limpiamos las sepias y las cortamos a cuadros grandes, luego cortamos las cebollas a juliana. Ponemos la olla a presión al fuego y tiramos las cebollas, las sepias, el laurel y la cabeza de ajos. Lo salpimentamos, lo cubrimos de aceite y dejamos que se caliente. Tapamos la olla y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Mientras, cortamos las patatas a trozos grandes y cuadrados y las freimos con aceite de oliva. Destapamos la olla y añadimos los guisantes y las patatas y con la olla destapada lo dejamos cocer 8 minutos más a fuego suave.

* Receta de mi madre

NOTA

Opcionalmente y después de haber añadido las patatas también se le puede añadir al estofado unas albondigas previamente fritas, se mezclan bien con todo el conjunto, (ver foto de la receta) y queda riquísimo, exito asegurado.

 

Besugo al horno con patatas

 

 

INGREDIENTES

1 Besugo

1 Limón

2  Patatas

2 Cebollas tiernas

2 Tomates maduros
 

Aceite

Sal

Pan rallado (2 cucharadas)

Un par de dientes de ajo

 

 

RECETA

Se limpia bien el besugo y se le quitan las escamas. Dejamos la pieza de pescado entera,  se sazona con sal. Con un cuchillo se le hacen unas incisiones en el lomo y se le pone unas rajitas de limón.

En una fuente de las que van al horno se pone un poco de aceite y se pone el besugo, se mete en el horno unos  25/30 minutos a unos 200º grados de temperatura.

Mientras se cocina el besugo, se cortan las patatas en rodajas y se fríen en una sartén, se retiran y se reservan, en el mismo aceite se fríen las cebollas cortadas en juliana, se retiran y se reservan, y luego los tomates cortados a dados, lo mismo.

Cuando falten unos 10 minutos, se echan, las patatas, las cebollas y el tomate en la fuente del besugo, se cubre con una mezcla de pan rallado y ajos cortaditos (también se le puede añadir perejil), se rocía con un poco más de aceite y luego se va rociando con la salsa en que cuece el pescado para que no quede reseco.
 

Tiene que quedar ligeramente dorado.

 

 

 

Cazón en adobo

Majas en el mortero tres o cuatro dientes de ajo con sal, una cucharada de pimentón y una cucharadita de orégano. Colocas el cazón, cortado en rodajas o taquitos, a tu gusto, en una fuente, lo cubres con el majado y un vaso de vinagre y lo dejas macerar ocho o diez horas.

Luego escurres el pescado, lo enharinas (con harina "de freir") y lo fríes en aceite de oliva abundante y bien caliente.

Marmitako de bonito

 

INGREDIENTES

 
1 kg. de bonito
1 kg. de patatas
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
perejil picado
caldo de pescado
aceite de oliva y sal

 

RECETA

En una cazuela con un buen chorro de aceite, rehoga las cebollas, el pimiento, los ajos y los tomates pelados, todo picado. Sazona.

A continuación, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehoga bien e incorpora el caldo de pescado caliente. Deja cocer unos 20 minutos aproximadamente.

Después, añade el bonito cortado en dados, sin piel ni espinas y sazonado. Deja cocer de 3 a 5 minutos.

Por ultimo, espolvorea con perejil picado y ponlo a punto de sal antes de servir.