Arroz con confit de pato, alcachofas,setas y ajetes - Receta de Paco Marín
INGREDIENTES (Para 5 personas)
500 Gr. de arroz bomba
1,5 litro de agua o caldo de jamón
200 Gr. alcachofas ya peladas
150 Gr. de setas variadas
1 manojo de ajetes
1 bote de tomate natural triturado (250 Gr. más o menos)
Pimentón de la Vera
Azafrán en polvo
Sal
El confit de pato puede encontrarse en diferentes formatos en los mercados: envasado al vacío por unidades, en latas de dos unidades, en latas grandes de 10 unidades, etc... En este caso hemos usado una lata de la marca "Seleqtia" del supermercado Eroski, donde vienen de dos unidades, concretamente dos muslos.
Si estamos en temporada de alcachofa, podemos comprar 1 kilo de alcachofas frescas para que nos quede la cantidad necesaria al limpiarlas. Si estamos fuera de temporada, 1 bolsita de alcachofas congeladas nos vendrán muy bien. Nos pasa lo mismo con las setas, si no estamos en temporada podemos comprarlas congeladas o deshidratadas.
RECETA
En primer lugar prepararemos todos los ingredientes ya luego el arroz se prepara bastante rápido.
- Lavar y trocear las setas en tiras
- Limpiar y trocear las alcachofas (si son frescas, reservar en un bol cubiertas con agua o untar con limón para que no se oxiden)
- Desgrasar, deshuesar, y desmenuzar los muslos de pato
- Limpiar y trocear los ajos tiernos (reservando unos poquitos para la decoración final)
Con todo este trabajo previo, vamos a preparar el arroz:
En esta ocasión no usaremos aceite, cubriremos el fondo de la paella con la grasa que viene en la lata del confit de pato, cuando haya tomado temperatura añadiremos las alcachofas, les daremos una vuelta y agregaremos los ajetes, cuando hayan tomado un poco de color añadiremos las setas y rehogaremos.
Añadiremos el tomate triturado y cuando veamos que está casi frito, añadiremos una cucharadita generosa de pimentón, mezclaremos bien y dejaremos que se fría medio minuto. Incorporaremos a continuación la carne del pato, así como un poquito más de la grasa del confit si se desea, para darle más sabor (una cucharada sopera bastará) mezclaremos bien y dejaremos que se mezclen los sabores, a fuego medio, todo junto.
Agregaremos el arroz para sofreírlo con toda la mezcla un par de minutos, añadiremos el azafrán así como el caldo, rectificaremos de sal si es necesario y coronaremos con los ajetes que habiamos reservado para la decoración final. Lo dejarmos hervir a fuego medio unos 20 minutos. Una vez apagado el fuego nuestra recomendación es dejar reposar el arroz de 5 a 10 minutos más.
¡Excepcional!
*RECETA DE PACO MARÍN SUANES (ALMERÍA)*
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Sara -