Hamburguesas de berenjena

INGREDIENTES


3 berenjenas grandes
2 huevos
1 diente de ajo picado
10 gr de jengibre picado
6 cucharadas de pan rallado
1/2 cucharada de comino
Perejil picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

RECETA

Empezamos cocinando las berenjenas en el microondas, las cortamos por la mitad y hacemos también unos cortes en la parte interior. Las colocamos en un recipiente hondo y lo envolvemos en papel film. Ponemos al microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Dejamos templar.

Mientras se cuecen las berenjenas, sofreímos en una sartén a fuego bajo el ajo y el jengibre con un chorrito de aceite durante 10 minutos.

Cuando las berenjenas se hayan templado, retiramos la piel y picamos la pulpa. Aliñamos con sal, pimienta, comino, el sofrito de ajo y jengibre y añadimos el perejil picado. Mejor dejar reposar esta masa un par de horitas en la nevera para que tome más sabor, pero si no tenemos ese tiempo, no pasa nada.

Añadimos a la masa el pan rallado y el huevo. Con las manos mojadas formamos las hamburguesas.

Asamos las hamburguesas 3-4 minutos por cada lado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y ya tenemos nuestras hamburgesas vegetarianas ;) Acompañar con lo que más o guste, por ejemplo con un poquito de tomate.