Arroz * Fideuá | LA COCINA DE NESS
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Risotto de gambas y calabacín

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INGREDIENTES

50 Gr. de ajos pelados
30 Gr. de mantequilla (o aceite oliva)
400-500 Gr. de calabacín en dados (con o sin piel)
Sal
300 Gr. de arroz redondo
Una pizca de colorante o azafrán en polvo.
750  Ml. de caldo de verduras caliente  ( O agua con una pastilla de caldo de verduras)
Nuez moscada
200 Gr. de gambas peladas pequeñas
40 Gr. de queso rallado parmesano
150 Gr. de jamón cocido cortado en tacos


RECETA

Picar menudos los ajos, añadir la mantequilla o aceite y pochar sin que lleguen a dorar.


Añadir el calabacín en dados y la sal. Sofreir a fuego medio/alto unos 5 minutos.


Agregar el arroz y sofreír un poco también, removiendo bien.

A continuación, añadir el colorante (o azafrán), el caldo de verduras hirviendo y la nuez moscada, dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón. Añadir las gambitas 1 minuto o 2 antes de terminar.


Una vez terminado, apagar el fuego y agregar el queso parmesano, el jamón en dados y remover bien todo el conjunto, tapar y dejar reposar  5 minutos. Servir inmediatamente.

 

De categoría. 

 

 

* RECETA DE ANA SEVILLA*



21/01/2016 00:41. cocinaparanovatos #. Arroz * Fideuá No hay comentarios. Comentar.

Arroz con bacalao

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INGREDIENTES

 

1 pimiento rojo grande
1 pimiento seco o carne de pimiento choricero
3 dientes de ajo
1 cebolla
Unas hebras de azafrán o azafrán molido para darle color
400 gr de bacalao desalado o fresco
2 tazas de arroz redondo
5 tazas de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra

RECETA

Ponemos a remojo, en agua tibia,  el pimiento seco para hidratarlo.  Ponemos el aceite de oliva virgen extra en la sartén o cazuela, y sofreímos los ajos, la cebolla y el pimiento que hemos picado. Añadimos el bacalao cortado en trozos, cocinamos un poco e incorporamos el arroz, mezclamos bien. Añadimos unas hebras de azafrán y la carne del pimiento seco, que raspamos con un cuchillo. Si no tenéis pimiento seco, podéis añadir una cucharadita de carne de pimiento choricero, que ya se comercializa en tarros. Mezclamos y añadimos por último el caldo de pescado. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos.

 

 

21/09/2015 22:42. cocinaparanovatos #. Arroz * Fideuá No hay comentarios. Comentar.


Arroz con confit de pato, alcachofas,setas y ajetes - Receta de Paco Marín

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INGREDIENTES (Para 5 personas)

500 Gr. de arroz bomba

1,5 litro de agua o caldo de jamón

1 lata de confit de Pato

200 Gr. alcachofas ya peladas

150 Gr. de setas variadas

1 manojo de ajetes

1 bote de tomate natural triturado (250 Gr. más o menos)

Pimentón de la Vera

Azafrán en polvo

Sal

 

El confit de pato puede encontrarse en diferentes formatos en los mercados: envasado al vacío por unidades, en latas de dos unidades, en latas grandes de 10 unidades, etc... En este caso hemos usado una lata de la marca "Seleqtia" del supermercado Eroski, donde vienen de dos unidades, concretamente dos muslos.

Si estamos en temporada de alcachofa, podemos comprar 1 kilo de alcachofas frescas para que nos quede la cantidad necesaria al limpiarlas. Si estamos fuera de temporada, 1 bolsita de alcachofas congeladas nos vendrán muy bien. Nos pasa lo mismo con las setas, si no estamos en temporada podemos comprarlas congeladas o deshidratadas.


RECETA

En primer lugar prepararemos todos los ingredientes ya luego el arroz se prepara bastante rápido. 


  • Lavar y trocear las setas en tiras
  • Limpiar y trocear las alcachofas (si son frescas, reservar en un bol cubiertas con agua o untar con limón para que no se oxiden)
  • Desgrasar, deshuesar, y desmenuzar los muslos de pato
  • Limpiar y trocear los ajos tiernos (reservando unos poquitos para la decoración final)

Con todo este trabajo previo, vamos a preparar el arroz:


En esta ocasión no usaremos aceite, cubriremos el fondo de la paella con la grasa que viene en la lata del confit de pato, cuando haya tomado temperatura añadiremos las alcachofas, les daremos una vuelta y agregaremos los ajetes, cuando hayan tomado un poco de color añadiremos las setas y rehogaremos. 

Añadiremos el tomate triturado y cuando veamos que está casi frito, añadiremos una cucharadita generosa de pimentón, mezclaremos bien y dejaremos que se fría medio minuto. Incorporaremos a continuación la carne del pato, así como un poquito más de la grasa del confit si se desea, para darle más sabor (una cucharada sopera bastará) mezclaremos bien y dejaremos que se mezclen los sabores, a fuego medio, todo junto.

Agregaremos el arroz para sofreírlo con toda la mezcla un par de minutos, añadiremos el azafrán así como el caldo, rectificaremos de sal si es necesario y coronaremos con los ajetes que habiamos reservado para la decoración final. Lo dejarmos hervir a fuego medio unos 20 minutos. Una vez apagado el fuego nuestra recomendación es dejar reposar el arroz de 5 a 10 minutos más.

¡Excepcional!

*RECETA DE PACO MARÍN SUANES (ALMERÍA)*

Rissotto de boletus con queso azul

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INGREDIENTES

2 tazas de arroz

1 bolsita de boletus deshidratados (15 Gr.) - Los míos de la marca Deluxe de Lydl.
 
Agua y 1 litro de caldo de pollo.

1 cebolla.

1/3 de taza de vino blanco

Aceite y perejil picado.

100 Gr. de queso azul (o Roquefort)


RECETA

Picar la cebolla bien menudita y ponerla a pochar en una paella con aceite bien caliente.

Añadir las setas hidratadas previamente en agua. Dejarlas un ratito sofriendo junto con la cebolla.

Salar sin pasarse.

A fuego medio, añadir el arroz y rehogarlo durante un par de minutos.

Tirar el vino blanco, dejar que se evapore e ir añadiendo poco a poco caldo y agua intercaladamente con la ayuda de un cucharón y siempre muy caliente. Este tipo de plato requiere de paciencia y mimo es por eso que no debemos descuidarlo ni un sólo minuto, hemos de estar removiendo el arroz continuamente para que no quede seco en ningún momento y hasta que esté en su punto ( eso pasará en unos 20 minutos aproximadamente).

Cuando  el arroz está listo añadir el queso y remover bien para que se integre bien con el arroz.

Servir inmediatamente con un poquito de perejil picado espolvoreado por encima.

 

 

05/05/2014 11:16. cocinaparanovatos #. Arroz * Fideuá No hay comentarios. Comentar.

Fideuá

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* INGREDIENTES (6 PERSONAS)

500 Gr. de fideos del número 0
1 Pimiento verde Italiano
1 Cebolla
3 Sepias (medianas)
6 Gambas
1 litro de caldo de pescado
Alioli, aceite y sal

 

* RECETA

En una paella (para hacer arroz) poner un poquito de aceite para cocer las gambas y reservarlas.

Limpia la sepia, córtala a dados, cuécela en la misma paella y reserva también.

Trocea la cebolla y el pimiento, ambos bien finitos y sofríe a fuego lento hasta que esté todo bien doradito, (podéis añadir también la salsa de la sepia que le dará muy buen gusto).

Añade los fideos con un poco más de aceite y remueve un buen rato hasta que estos cojan color (unos 5-7 minutos a fuego medio) Cuidado que no se os quemen.

Incorpora la sepia reservada.

Añade el caldo de pescado hasta cubrir los fideos, remueve y rectifica de sal si es necesario.

Añade las gambas.

Cuece hasta que los fideos se beban todo el caldo (unos 10 minutos) a fuego medio, apaga el fuego y dejar  reposar unos 5 minutos fuera de la vitro y con un paño por encima de la paella.

Si todo ha ido bien cuando quites el paño y descubras la paella, los fideos estarán "de punta".

Servir acompañado de alioli.

17/02/2014 09:41. cocinaparanovatos #. Arroz * Fideuá No hay comentarios. Comentar.

Arroz caldoso con bogavante

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INGREDIENTES PAR DOS PERSONAS:

 
1 bogavante
1 cebolla mediana
½ pimiento verde italiano
2-3 cucharadas de tomate frito casero
La carne de un pimiento choricero
200 Gr. de arroz 
1 litro de caldo de pescado
azafrán
1 guindilla cayena, 1 ajo, perejil, pimentón dulce

2 cucharadas de brandy
sal
aceite de oliva extra virgen


RECETA:

La noche anterior parte el pimiento choricero en dos, sácale las semillas y hazle algún agujero en la piel para que luego no flote cuando lo sumerjas en agua, déjalo reposando en agua templada hasta el momento que vayas a cocinar el arroz.

Comenzamos abriendo y limpiando el bogavante, es importante que lo compremos vivo, luego basta con meterlo al congelador mínimo un par de horas, después lo sacamos unas horas antes para su descongelación, separamos la cabeza de la cola y lo cortamos longitudinalmente, si es muy grande partimos la cola en varios trozos (cortándola en anillas) , las pinzas las mantenemos enteras pero les damos un corte por la mitad con la ayuda de unas tenazas o alicates especiales para marisco.

Ponemos aceite en una olla y cuando esté caliente añadimos la guindilla cayena partida por la mitad, le damos un par de vueltas con la ayuda de una cuchara de madera para que el aceite se empape bien de todo su aroma y picante, todo esto a fuego medio, no se vaya a quemar la guindilla. Retiramos la guindilla.

A continuación y en el mismo aceite añadimos el bogavante y lo sofreímos unos minutos hasta que tome un color rojizo. Dejamos las pinzas y la cabeza, retiramos la cola y la reservamos.

En el mismo aceite también sofreímos la cebolla y el pimiento verde, todo bien picado, salamos un poquito y lo tenemos sofriendo unos 5-7 minutos, pasado ese tiempo añadimos el tomate frito, la carne del pimiento choricero (que habremos extraído del mismo con la ayuda de una cucharilla), dejamos un momentito,  añadimos dos cucharadas de brandy y flambeamos (o simplemente dejamos que el alcohol evapore), luego añadimos el arroz y después de sofreírlo un par de minutos escasos vertemos el caldo de pescado hirviendo (1 litro). Majamos el ajo con un poquito de perejil, pimentón dulce y unas hebras de azafrán y lo añadimos a la olla. Si es necesario rectificamos de sal.

Ponemos a hervir a fuego fuerte durante 5 minutos, luego bajamos el fuego, cuando el arroz lleve 10 minutos cociendo añadimos la cola del bogavante que habíamos reservado y dejamos que cueza todo unos 10 minutos más a fuego lento. Una vez haya terminado la cocción del arroz servir inmediatamente.

CONSEJOS:

Hay que tener en cuenta que el arroz debe quedar caldoso y que aunque lo retiremos del fuego continuará absorbiendo el caldo igualmente, por eso se debe servir nada mas terminar la cocción.


Para un arroz para 4 personas se ponen 400 Gr. de arroz en lugar de 200 Gr. y dos bogavantes en lugar de uno, ya que si no queda escaso y los comensales  sólo comen arroz...

Puedes hacer un caldo casero o utilizar un tetra brik de caldo de pescado ya hecho.

ESPERO QUE OS GUSTE TANTO COMO A MI

NESS

Arròs de muntanya amb costella de porc i bolets

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INGREDIENTS

Costella de porc
Ceba
Pebrot verd
Pebrot vermell
Arròs
Brou de carn
Rovellons
Camagrocs
Llenegues
Llengües de bou
Una mica de tomàquet

L’autor : Jordi Pujol, cuiner de l’Hostal Centre Montsec (Llimiana)

1. Sofregim la costella de porc en una cassola de fang durant cinc minuts. Un cop s’hagi enrossit, hi afegim la ceba, el pebrot verd i el vermell, tot ben picat. Ho remenem i ho deixem sofregir uns minuts.
2. Després hi afegim els bolets: rovellons, camagrocs, llenegues i llengües de bou. És important tallar-los ben finets, així suen més ràpid i deixen l’aigua abans.
3. Hi afegim mitja cullerada de tomàquet.
4. Barregem el sofregit de costella i bolets amb l’arròs cru durant un minut.
5. Ho tapem tot amb un brou de carn i deixem que faci xup-xup durant 15 minuts, si fem el plat en una cassola de fang, i durant 20 minuts si la cassola és metàl·lica.

***RECEPTA DEL PROGRAMA DE TV3 "CAÇADORS DE BOLETS"***

24/10/2009 14:29. cocinaparanovatos #. Arroz * Fideuá No hay comentarios. Comentar.

Arroz de conejo

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* INGREDIENTES

Medio conejor ya troceado

1 Cebolla

1 Pimiento Rojo y 1 Pimiento Verde

Salsa de tomate natural ya triturada

Guisantes

100 Gr. de arroz por persona (Eso es un cucharón de arroz)

3 dientes de ajo

3 Cucharones de agua por cada 100 Gr. de arroz

Sal, pimienta, aceite, colorante y dos pastillas de caldo de carne.

* RECETA

Salpimentaremos el conejo y lo pondremos a dorar en una paella con aceite bien caliente pero a fuego medio-alto. Una vez el conejo haya cojido un color le añadiremos la cebolla cortadita y el ajo triturado o cortado pequeñito también, lo dejaremos sofriendo un rato, a continuación añadiremos los pimientos cortados bien pequeños así como el tomate triturado, añadiremos sal y seguiremos dejando sofreir el conjunto hasta que esté todo bien confitado. Añadiremos el arroz y le daremos vueltas con una cuchara de madera durante unos 5 minutos o hasta que se toste el grano.  Tiraremos agua bien caliente (donde previemente habremos deshecho las pastillas de carne), los guisantes, el colorante y más sal.

Lo dejaremos 25 minutos al chup-chup (los 5 minutos primeros a fuego fuerte y el resto a fuego medio), pasado ese tiempo lo dejaremos reposar 5 minutos y a comeeeer.

***RECETA DE EMI***

 

18/07/2009 09:44. cocinaparanovatos #. Arroz * Fideuá No hay comentarios. Comentar.

Rissotto Rosi con champiñones y pasas

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Por suerte o por desgracia de lunes a viernes como fuera de casa y en uno de los bares en los que como, de vez en cuando tienen en el menú un rissotto que me llama mucho la atención y que es bastante similar a este que hoy os presento,  ellos nunca me han desvelado su receta pero esta noche me he animado y he intentado hacer algo parecido a lo que cocinan ellos y creo que he salido bastante airosa del invento, ya que mi marido se ha quedado asombrado de la combinación de ingredientes y sabores ¡Qué le ha encantado vaya!

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 4 puñaditos de arroz
  • 100 ml. de nata para cocinar
  • 100 ml. de tomate frito
  • Una bandeja de champiñones laminados y limpios
  • Un puñado de pasas deshidratadas
  • Una cebolla
  • Aceite, sal, perejil
  • 1 Litro y medio de agua y 2 pastillas de caldo de pollo

Receta:

En un plato mezclamos la nata con el tomate frito hasta que quede una salsa homogénea, añadimos sal y reservamos.

A continuación, ponemos a calentar aceite en una olla, cuando coja calor añadimos la cebolla pelada y troceada y la pochamos a fuego bajito. Cuando haya cogido color, añadimos los champiñones bien limpitos y dejamos que se hagan junto con la cebolla, unos 5 minutos más. Salamos. Añadimos el arroz a la olla y le vamos dando vueltas sin parar con una cuchara de madera durante unos 5 minutos. Añadimos el caldo de pollo hirviendo (unos 4 cucharones), contamos 5 minutos más con el fuego a tope, y pasado ese tiempo bajamos la intensidad y contamos 15 minutos a fuego medio-bajo y controlando el rissotto en todo momento, añadiendo caldo continuamente y poco a poco hasta agotar el litro y medio de agua. El arroz debe estar hidratado en todo momento. 10 minutos antes de finalizar la cocción añadimos las pasas y continuamos removiendo el rissotto con una cuchara de madera (para que no se queme ni se pegue el arroz en la olla, si hace falta bajamos más todavía la intensidad del fuego), 5 minutos antes de finalizar la cocción añadimos la salsa que hemos preparado al principio y lo mezclamos todo muy bien. Añadimos perejil picado por encima. Apagamos el fuego y dejamos reposar el rissoto unos minutos para luego emplatarlo de una manera divertida.

* * * NESS * * *

27/05/2009 23:55. cocinaparanovatos #. Arroz * Fideuá No hay comentarios. Comentar.

Arroz a la cubana

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En una cacerola ponemos 1 vaso de agua por comensal con un chorrito de aceite y sal. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo dejamos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se apelotone.

Una vez hecho el arroz, que no debe quedar duro pero tampoco hecho una pasta, lo colamos y enjuagamos ligeramente y dejamos escurrir y apartamos.

Ahora prepararemos el huevo frito en una sartén antiadherente con un dedo de aceite. Cuando echa humo se echa el huevo. Con la espumadera se va echando aceite por encima. Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir. Se deben salar los huevos después de sacados del aceite, pues éste saltaría y podría quemar. Reservamos el huevo.

Ponemos el arroz hervido dentro de un molde de silicona o dentro de un vaso para luego volcarlo y que quede servido en un plato de forma bonita, servimos por encima un poco de tomate frito (que previamente habremos calentado un poquito en el microondas o en otra cacerola), y luego coronamos con el huevo frito.

Este plato es fácil, socorrido, económico y rápido de cocinar y no conozco casa en que no se haya comido alguna vez.

06/09/2008 11:38. cocinaparanovatos #. Arroz * Fideuá No hay comentarios. Comentar.

Risotto con Parmesano

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INGREDIENTES

1 vaso de arroz por persona

1 vaso de agua por persona

Medio vaso de vino blanco

3-4 cucharadas de tomate triturado

1 Cebolla

50 Gr. de queso Parmesano

Sal, aceite

Perejil picado  

RECETA

Primero rallamos la cebolla, tiramos un buen chorrito de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla hasta que esté bien pochadita (a fuego no muy fuerte), le añadimos el tomate y dejamos pochar un poco más 3-4 minutos. Tiramos el arroz y le vamos dando vueltas con una cuchara o espátula de madera unos 3 minutos. Salamos. Tiramos el vino y lo dejamos evaporar. Tiramos el agua bien caliente y contamos 15 minutos, todo esto a fuego medio y dándole vueltas con las espátula de madera de vez en cuando. 

Pasado ese tiempo le añadiremos el Parmesano lentamente y bajaremos el fuego un poco. (Si tienes Vitro la pones al 1, no podemos dejar que se nos queme el Risotto). Lo dejamos 10 minutos más y vamos dándole vueltas con la espátula nuevamente para que no se enganche el arroz a la cazuela.

 

Lo servimos bien caliente con un poco de perejil picadito por encima.

16/11/2006 15:54. cocinaparanovatos #. Arroz * Fideuá No hay comentarios. Comentar.

Arroz de Ness con secreto de cerdo ibérico y gambas

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INGREDIENTES (arroz para 2-3 personas)


- 2 secretos de cerdo ibérico / o presa de cerdo ibérica.

- De 8 a 10 gambas bien guapas

- Caldo de verduras (ya preparado en brik)

- 1 o 2 cebollas dependiendo del tamaño de estas

- 3 cucharadas de tomate natural triturado Cidacos

- 1 pimiento verde

- Aceite, sal, colorante, azúcar.

 

RECETA

Lo primero es pelar y picar muy finito la cebolla y el pimiento verde.


Pones a dorar primero la cebolla (bien pochadita a fuego bajo) y luego el pimiento de la misma manera. Una vez esté todo doradito y pochadito lo salas y luego tiras 3 cucharadas de tomate triturado, le das unas vueltas y tiras un poquito de azúcar. Mientras se va sofriendo con las verduras, praparas la carne y cortas los secretos a daditos pequeños, lo salas. Una vez salado lo pones a "rustir" en la misma paella donde se están haciendo las verduras, cuando está cogiendo color le tiras el arroz (yo hago 2 puñaditos por persona) y vas removiendo el arroz en la paella con una espatula de madera unos cinco minutos (sin parar) hasta que el arroz va cogiendo un color tostado. Le tiras el caldo de verduras bien caliente (hasta que lo cubra todo), salas nuevamente y le tiras un poco de colorante. Lo dejas unos 20 minutos a fuego medio pero controlando que no se quede sequito. A 5-10 minutos de acabar la cocción le tiras las gambas al arroz, (yo se las tiro peladas porque luego me da pereza pelarlas pero eso al gusto del consumidor, de todas maneras sin pelar siempre le dará mucho más sabor al arroz, no nos vamos a engañar). También le puedes tirar unas tirillas de pimiento rojo para decorar.


Pasado los 20 minutos se apaga la vitro y se pone un trapo encima de la paella para que repose el arroz de 5 a 10 minutos.

 



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