Berenjena

Hamburguesas de berenjena

INGREDIENTES


3 berenjenas grandes
2 huevos
1 diente de ajo picado
10 gr de jengibre picado
6 cucharadas de pan rallado
1/2 cucharada de comino
Perejil picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

RECETA

Empezamos cocinando las berenjenas en el microondas, las cortamos por la mitad y hacemos también unos cortes en la parte interior. Las colocamos en un recipiente hondo y lo envolvemos en papel film. Ponemos al microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Dejamos templar.

Mientras se cuecen las berenjenas, sofreímos en una sartén a fuego bajo el ajo y el jengibre con un chorrito de aceite durante 10 minutos.

Cuando las berenjenas se hayan templado, retiramos la piel y picamos la pulpa. Aliñamos con sal, pimienta, comino, el sofrito de ajo y jengibre y añadimos el perejil picado. Mejor dejar reposar esta masa un par de horitas en la nevera para que tome más sabor, pero si no tenemos ese tiempo, no pasa nada.

Añadimos a la masa el pan rallado y el huevo. Con las manos mojadas formamos las hamburguesas.

Asamos las hamburguesas 3-4 minutos por cada lado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y ya tenemos nuestras hamburgesas vegetarianas ;) Acompañar con lo que más o guste, por ejemplo con un poquito de tomate.

 

 

San jacobo de berenjena

INGREDIENTES

1 berenjena cortada a láminas

Queso en lonchas

Jamón cocido

Sal, harina, aceite, pan rallado, y huevo batido para empanar

 

RECETA

Cortamos las berenjenas a lo largo, a láminas, no muy gruesas. Les añadimos sal.

Colocamos una loncha de jamón y otra de queso entre dos láminas de berenjena y cortamos por la mitad.

Pasamos las berenjenas primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.

Freímos con abundante aceite caliente.

¡Y ya está! Quedan muy tiernos y no se nota para nada la berenjena. Por dentro están jugosos y realmente increíbles de sabor.

 

Crujiente de berenjenas

 

 

 Cortamos la berenjena en cuadraditos pequeños, y la ponemos a remojo en gaseosa durante una noche, las tapamos con film para que no se vaya todo el gas de la gaseosa, las escurrimos bien, salamos y las pasamos por harina, las freímos en abundante aceite, escurrimos y sobre papel absorbente quitamos el exceso de aceite, quedan deliciosas.

Berenjenas gratinadas con mayonesa

 

 INGREDIENTES

1 Berenjena

Sal

Mayonesa

Pan rallado

1 bolsa de 4 quesos para gratinar

RECETA

Precalienta el horno a 175 Cº calor arriba y abajo.

Unta una fuente para horno con un poco de mantequilla.

Limpia y corta la berenjena a rodajas de 1/2 de ancho.

Sala la berenjena por ambas caras.

Con la ayuda de una cuchara unta la berenjena con mayonesa por las dos caras y a continuación reboza en pan rallado.

Dispón la berenjena en la fuente para horno y espolvorea queso rallado por encima

Hornea a media altura calor arriba y abajo durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

Muy buenas, un excelente acompañamiento para una carne asada o a la plancha ;)

Pastel de Berenjena y jamón cocido

 

 

INGREDIENTES

3 berenjenas
250 gr. de jamón cocido (Yo he usado Argal)
250 gr. de queso Harvart
1 bote de tomate frito casero (Yo he usado la de Hero)
2 huevos
queso parmesano rallado, queso manchego rallado.
aceite de oliva para freír
harina
sal y mezcla de 3 pimientas

RECETA

 
Se pelan las berenjenas y se cortan en lonchas finas, se salan, se enharinan y se fríen ligeramente por las dos caras en abundante aceite caliente. Se dejan escurrir sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Se prepara una fuente de horno, primero hacemos una capa de tomate y vamos colocando una capa de berenjenas, una capa de jamón cocido y otra capa de queso. Repetimos la operación hasta obtener dos pisos y se termina con una capa de berenjenas.
Se baten los huevos con sal y pimienta y se vierten sobre el pastel. Para terminar se añade el queso rallado. Se deja en el horno a 180 º de 25 a 30 minutos para que se gratine y cuando este doradito se saca.

Berenjenas asadas estilo campestre

INGREDIENTES

• 2 Berenjenas bien hermosas
• Ajo en polvo
• Romero
• Tomillo
• Sal
• Aceite de oliva

 

RECETA

Lavamos las berenjenas y sin pelarlas las cortamos en trozos pequeños, las colocamos en una fuente de horno, las salamos, añadimos ajo en polvo así como un poco de romero y de tomillo espolvoreado por encima, añadimos un chorro de aceite de oliva.  Removemos para que se empape todo de las esencias.

Horneamos unos 30 minutos  a 180º y sacamos del horno porque si pasa más tiempo las berenjenas se quedan muy blandas y aunque se pueden comer perfectamente, no quedan estéticas. Este plato es genial como acompañamiento de carne asada o a la plancha.

También podemos usar esta receta como base para una ensalada ya que si mezclamos la berenjena con unos tomates cherry, queso feta en daditos ( u otro queso que nos guste)  y unas hojas de lechuga de colores nos quedará una ensalada muy campestre, sabrosa y sobre todo sana.

 

Berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca

INGREDIENTES       3 berenjenas medianas 1 pechuga de pollo 1 cebolla Aceite de oliva. Tomate frito Sal y pimienta negra Albahaca Queso en polvo RECETA 1. Lavamos las berenjenas, partimos por la mitad. Le hacemos varias incisiones profundas en diagonal en uno y en otro sentido pero sin llegar a romper la piel. 2. Metemos en el microondas a máxima potencia 8 minutos. 3. Esperamos que se enfríe un poco, con la ayuda de una cuchara extraemos toda la carne de la berenjena dejando la piel. Picamos esto muy bien y reservamos. 4. En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla picada y hacemos, agregamos la berenjena y sofreímos todo. 5. Añadimos la pechuga de pollo, picada en trocitos y salpimientada y hacemos. 6. Agregamos el tomate, la albahaca y rectificamos de sal. 7. Rellenamos las pieles de las berenjenas con esto. 8. Espolvoremos con el queso y gratinamos.