La cocina de Ness y Emi

* INGREDIENTES

2 Solomillos de ternera (o en su defecto ternera de primera calidad cortada un poco gruesa)

0’150 Kg. de Queso Gongorzola

200 ml. de Nata líquida para cocinar

Sal, ajo en polvo

Aceite

* RECETA

Limpiamos de grasa los solomillos, los salamos y les tiramos un poquito de ajo en polvo por las dos caras. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y los hacemos a la plancha a fuego fuerte, sobretodo ojo, los solomillos no tienen que quedar ni crudos ni excesivamente pasados. Una vez hayan tomado buen color los retiraremos a un plato y los reservamos.

En la misma sartén donde hemos cocinado la carne y  con el aceite sobrante dispondremos el queso troceado a daditos, añadiremos la nata y un poquito de sal, le daremos vueltas con la ayuda de una cuchara de madera hasta que el queso se haya fundido totalmente con la nata, cuando la salsa haya tomado cuerpo añadiremos la carne que habiamos reservado y la tendremos al chup-chup (fuego medio) durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo ya podremos emplatar la carne y disfrutar. Si os gusta mojar pan, este plato os encantará ;-)

***NESS***

Nota: Esta receta también queda muy buena con pechuga o solomillo de pollo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
4 carrilleras de cerdo
1 cebolla grande y 1 zanahoria
½ vaso de coñac o vino negro
½ vaso de agua
Un chorrito de vino blanco
Una pastilla de caldo de carne
Sal, pimienta y laurel
Aceite de oliva virgen extra
Un poco de harina
Setas salteadas para acompañar. (Champiñones, senderuelas, o las setas que más os gusten)

PREPARACIÓN

Pidele a tu carnicero de confianza que te saque el hueso de las carrilleras así como sus partes grasas.

Una vez en casa, poner el aceite en la olla a calentar. Salpimentar la carne y pasarla por harina, dorar bien por todos los lados y reservar.

En el mismo aceite pochar un poco la cebolla y la zanahoria ambas bien picaditas y añadir el laurel, la carne, el coñac, el agua, el chorrito de vino blanco y la pastilla de caldo de carne. Tapar la olla y dejar hacer 20 minutos a fuego medio.

Sacar la carne, dejamos templar y fileteamos la carne. Trituramos la salsa.

Introducimos de nuevo la carne en la olla , añadimos salsa y las setas que habremos salteado con ajo y perejil. Calentar y servir.

NOTA: Yo hoy no tenía setas en casa y he acompañado la carne con unas patatillas a lo pobre.

Espero que os guste esta receta, cada día que pasa somos menos novatos en la cocina ¿no?. Que acabéis de pasar un buen domingo.

***NESS***

INGREDIENTES

4 hamburguesas de ternera (yo en hoy las he comprado de pollo), 4 rodajas de queso rulo de cabra President, 1 cebolla pequeña, vinagre balsámico de Módena, aceite y sal.

PREPARACIÓN

Sala las hamburguesas y hazlas a la plancha con un chorrito de aceite. Cuando estén casi hechas incorpora la cebolla para sofreírla. Mientras, en otra plancha dale vuelta y vuelta al queso rulo de cabra para marcarlo.

Sirve en los platos las hamburguesas con el queso y sobre éste un poco de cebolla frita.  Corona el plato con unas gotitas de vinagre balsámico de Módena.

Puedes acompañar este plato con un poco de ensalada de colores y unos tomates Cherry ;) Si no os gustan las hamburguesas podéis comprar otro tipo de carne, como por ejemplo el solomillo de ternera, con el que también creo que iría genial este plato.

• Ingredients:
  - 16 talls de llom ibèric fresc
  - salsa de tomàquet (oli, tomàquets madurs, sal i sucre)
  - 150g formatge emmental ratllat
  - orenga
  - farina
  - oli d’oliva
  - sal
  
  1.- Saleu els talls de llom, enfarineu-los i fregiu-los lleugerament en una paella amb oli d’oliva. Poseu-los damunt d’un paper de cuina per a que deixin anar l’oli sobrant.
  
  2.- Poseu en una safata 8 dels talls de llom que heu fregit prèviament. Poseu damunt de cada tall de llom, una cullerada de tomàquet fregit, unes fulletes d’orenga i formatge ratllat.
  
  3.- Feu una altra capa igual amb la resta del llom, tomàquet, orenga i formatge.
  
  3.- Poseu la safata al forn a 180º durant 10-15 minuts o fins que el formatge sigui ben fos.

        * * * NESS * * *

          *  Recepta de la Gemma (BCN MON AMOUR)

          Foto de Ness (Guarnició del llom: Patates París amb una mica de salsa de la lassanya per sobre).

INGREDIENTES

- 1 solomillo de cerdo

- Rovellons

- Tomate triturado natural (Cidacos) -> 2 cucharadas y media

- 1 Cebolla

- Medio vaso de vino negro

- Sal, pimienta, aceite, agua, azúcar.

- 2 hojas de laurel

RECETA

Se salpimienta el solomillo, se dora a fuego alto en una cazuela con abundante aceite de oliva, cuando empieza tener un colorcito dorado se retira y se reserva. (Importante que el solomillo quede crudito por dentro, es decir: rojo).

En una cazuela se sofríe la cebolla, luego el tomate con las hojas de laurel, se tira una pizca de azúcar y luego un puñadito de sal y por último se añade el vino negro, se deja evaporar el alcohol. Se tira un poquito más de medio vaso de agua, se sazona con sal nuevamente, se añaden los Rovellons que previamente habremos limpiado y troceado, la carne reservada (que habremos cortado en trocitos también) y se deja cocer todo a fuego suave un ratito.

Para darle el toque final podremos espolvorearle un poco de perejil picado.

INGREDIENTES

600 Gr. de ternera (Tapa o contratapa).

30 Gr. de Moixernons deshidratados (Senderuelas deshidratadas) -> Tienen que estar 1h en remojo.

1 cebolla.

1 tomate ó tomate triturado de pote.

1/2 copita de vino blanco.

RECETA

Se sazona la ternera, se pasa por harina y se fríe.  Luego se reserva en un plato a parte.

En una cazuela se sofríe la cebolla ligeramente, luego el tomate, y por último se añade el vino y un poquito del agua donde se habrán estado hidratando los moixernons, se sazona con un poco de sal, se echan las setas, la carne reservada y se deja cocer a fuego suave un ratito y listo.

RECETA DE EMI

* Fotos del corcho: Ness

INGREDIENTES

• Un conejo troceado.
• 1 cabeza de ajos.
• Aceite de oliva, agua, vino blanco.
• 2 hojas laurel y 1 ramita de romero.
• Sal y pimienta.

RECETA

Se corta el conejo a trozos y se salpimenta. Se pone en una cazuela medio vaso de aceite junto con 3 o 4  ajos cortados en láminas, se echa el conejo y se dora. Cuando esté medio hecho se agregan 2 hojas de laurel y una ramita de romero y se termina de dorar el conejo.
 
Cuando esté dorado se retiran los ajos con la ayuda de una cuchara, luego en un mortero se hace un picadillo con la mitad de una cabeza de ajos  y un poco de perejil espolvoreado. Se echa un vaso de vino y medio vaso de agua. Se mezcla todo y se añade al conejo, dejándolo hacer a fuego lento  dejándolo reducir hasta que la salsa quede reducida a la mitad y el conejo quede tierno, aproximadamente unos 20 minutos.  Rectificar de sal y acabar espolvoreando con perejil picado nuevamente.

Nota: Se pueden acompañar este plato con unas patatas fritas : Pelamos las patatas con la forma que más nos guste, las lavamos, las secamos y las hacemos fritas en una sartén, una vez estén doraditas las apartamos y las dejamos escurrir en papel absorvente, las salamos, luego las añadimos a la cazuela y las mezclamos con el conejo y el aceite al ajillo, para que se impregnen bien de todo el saborcillo.
 

BUEN PROVECHO.

Ness

Hoy por la tarde me voy de boda, y como no tenía mucho tiempo de complicarme la vida para hacer la comida, he recurrido a la olla express y a la receta de una amiga mañica que he conocido en Cheeef.com y que es la reina de los guisos de cocción rápida. Con permiso subo aquí una receta suya y de su madre, seguro que os gusta tanto como a mi.
 
Ingredientes
 
       3/4 de patatas
       1/2 kilo de melosa de toro cortado en tacos
       1 cebolla
       3 dientes de ajo
       2 hojas de laurel
       1 copa de brandy ó coñac
       1 cucharada de pimentón
       aceite, sal y pimienta
       1 pastilla de caldo de carne

Receta

Pon la olla rápida al fuego en vacío, cuando esté un poco caliente, echa el aceite y pon el toro salpimentado para que se dore un poco, añade la cebolla y los ajos cortados pequeños, rehoga todo el conjunto sin que se dore la cebolla, añade el pimentón, remueve con una cuchara de madera, rapidito y con el fuego no muy alto, no se puede quema el pimentón. Tira el brandy y deja que evapore un poco, cubre la olla de agua, añade las hojas de laurel y la pastilla de carne.

Cierra la olla y ya con los aros fuera cuenta unos 15 minutos, deja que se bajen los aros.

Mientras se hace la carne, pela las patatas y córtalas con chasquido.

Cuando abras la olla añade las patatas, sala el guiso un poquito. Cierra de nuevo y cuenta de 3 a 5 minutos con los aros fuera, dejar que se bajen y sirve. 

Puede que haya personas que el sabor de la carne de toro no les guste, si ese es el caso, lo pueden hacer con melosa de ternera y el resto de la misma manera.
También se le puede añadir alguna verdura como puede ser, zanahoria, alcachofas, guisantes, etc...

RECETA DE SEFA (Zaragoza)

INGREDIENTES

1 lámina de Hojaldre fresco Buitoni

Queso feta (si puede ser desmigado o en cuadraditos)

1 cebolla

2 cortes de solomillo de cerdo

Sal, pimienta, 1 huevo batido.

RECETA

Extendemos la lámina de hojaldre, rallamos media cebolla o una entera (si esta es pequeña), la reservamos. Con la ayuda de un tenedor trituramos el queso feta de forma que quede desmigado. Encima de la lámina de hojaldre y con una cucharita ponemos una capa de queso, luego otra de cebolla. Salpimentamos el solomillo de cerdo y lo cortamos a láminas. Ponemos dos trozos encima del queso y la cebolla, luego, encima otra de queso feta. Cerramos el hojaldre en forma de rollo o paquetito. Marcamos unos agujeros por toda la pasta con el tenedor, pintamos el hojaldre con huevo batido.

Metemos en el horno precalentado ya a 200 Cº unos 20 minutos + o -

Sacamos del horno con cuidadito y acompañamos (opcional) el hojaldre con un poco de tomate, pepino y olivas negras aliñado con sal, aceite, vinagre y un poquito de orégano.

Buen provecho, Ness ;-)

* Ingredientes
1 filete de solomillo de cerdo - orégano - 1 grano de ajo - 1 cucharadita de pimentón picante - sal y pimienta - agua - aceite de oliva

* Receta
Arreglamos el filete de solomillo y le sacamos las partes grasas y las pieles exteriores, dejamos la pieza bien limpia y la cortamos a dados, le añadimos orégano en abundancia así como sal y pimienta.

Ingredientes:

• 6 escalopines de ternera
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 copa de vino blanco
• 2 ajos
• sal
• aceite de oliva

Receta:

Salalmos la carne y la ponemos en una sartén con un chorro de aceite. La freímos vuelta y vuelta.

Apartamos la carne y la reservamos en un plato.

Cortamos la cebolla y las zanahorias al estilo juliana y picamos los ajos.

Lo echamos en el mismo aceite de freír los filetes, si fuera necesario añadiríamos más aceite.

Salamos nuevamente y echamos las 2 hojas de laurel. Removemos bien, dejando pochar unos 7-8 minutos a fuego lento con la sartén tapada.

Pasado este tiempo añadimos los escalopines y los rociamos con el vino.

Removemos bien y dejamos cocer a fuego lento de 20-25 minutos.

El “Facilón” de ternera es un invento mío, pero no por la receta si no por el nombre de esta, ya que el “facilón” no es ni más ni menos que un bistec de ternera al ajillo, ¿Qué queréis? Me hacía ilusión bautizarlo con otro nombre :-P 

Hoy no estoy para mucha cocina ya que llevo una semanita de locos y no me he levantado con mucho animo e inspiración para cocinar, además tengo apenas dos horas para hacer la comida y comérmela, y creedme que aunque lo segundo siempre es más rápido que lo primero (ya lo decía mi abuela : “Tanto que cuesta de hacer y tan poco de comer” ) por muy poco que me complique la vida siempre me acaba faltando tiempo, es lo que tiene ser maruja declarada además de currante fuera de los dominios hogareños así que esta mañana he sacado del congelador dos filetes de ternera bien hermosos para hacerlos de una manera rápida y “curiosa” (como dirían en el Sur). 

* Ingredientes para 2 (Mi casi-marido también come, que le vamos a hacer, es un defecto que tiene). 

2 Bistecs de ternera de 1ª qualité ;)

2-3 granos de ajo

Vinagre

Aceite

Sal

* Prepareixon: 

Salaremos los bistecs por ambas caras. 

Pondremos aceitito en la sartén, esperamos a que esté muy caliente y freiremos los bistecs de ternera, sin tapar (porque si no se cocería) tiene que salpicar, no hay miedo, luego ya limpiaremos. 

Una vez hechos los reservaremos en un plato y en la misma paella tiraremos un poquito más de aceite (bajamos la Vitro) y los 2 o 3 granos de ajo bien picaditos, los doraremos y tiraremos un buen chorrito de vinagre en la paella, lo dejaremos un minutito y lo echaremos encima de la carne.  

¡Y voilà! ¡Ya tenemos el “Facilón”!   

Lo acompañaremos con unas patatillas fritas y nada más cerca de la felicidad ;) Si estáis de "Operación Bikini" mejor con una ensaladita :-P

Un besote. 

Ness

 1 Solomillo de cerdo (El que venden en el Área de Guissona es excepcional y genial de precio).

1 Sobre de sopa de cebolla

1 Lata de 33 cl de Coca-cola

Aceite

Sal 

* * *

Esto es lo más sencillo del mundo mundial, de echo lo es tanto pero queda tan y tan bueno que esta receta es casi un secreto de familia a voces, ya que me la enseñó mi madre pero me la han pedido tantos amigos/as que dentro de poco lo harán plato típico del Maresme.  Ahora en serio, cada vez que hago este plato todos quedan encantados, eso sí para los que lo prueban por primera vez la primera sorpresa se la llevan con el nombre del plato.  

“ ¿Solomillo de cerdo a la qué?” y no dan crédito e incluso ponen cara de “¡Qué nos va a dar de comer esta loca!” pero luego se quedan alucinados con el resultado.

 Os animo a que probéis, seguramente el Solomillo a la Coca-Cola se acabe convirtiendo en uno de vuestros platos habituales o por lo menos para cuando queráis quedar bien invitando a unos amigos y sin complicaros mucho la vida en la cocina.  

RECETA  

Separamos las partes blancas del solomillo con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

Sazonamos el solomillo.

Lo rustimos entero y con abundante aceite a fuego medio en una sartén con fondo.

Cuando haya cogido color lo retiramos de la sartén y lo separamos.

En la misma sartén donde hemos rustido el solomillo tiramos la sopa de cebolla, a continuación la Coca-Cola le damos un par o tres de vueltas con una cuchara de madera y dejamos que la salsa vaya “ligando” a fuego medio.

Mientras cortamos el solomillo a trozos (por dentro estará rojo, tranquilos), lo mezclamos con la salsa y dejamos que vaya haciendo “Chup-Chup” a fuego medio. Se puede ir removiendo con la cuchara de madera para que el solomillo se vaya cocinando e impregnando mejor. Lo dejaremos hasta que la carne esté hecha y la salsa caramelizada.  

Riquísimo.        

INGREDIENTES (para 4 personas)  

4 filetes de ternera.(Pedir carne para hacer "Fricandó" a la carnicera) 

2-3 cebollas (Mejor si son de Figueres) 

4 cucharillas y media de azúcar 

2 cucharillas de mantequilla 

1 chorrito de vino de Jerez 

Aceite 

Sal  

CÓMO SE ELABORA: 

Esta es una receta muy sencilla y rápida de elaborar, adecuada para quienes no disponen de tiempo que invertir en la cocina. 

Picamos la cebolla muy muy finita. La ponemos a pochar en una sartén con abundante aceite y a fuego bien bajito (Vitro al 3 por ejemplo). 

Cuando la cebolla empiece a estar blandita y a cojer color le tiramos el azúcar, la mantequilla (en sólido no hace falta derretirla) y el chorrito de vino de Jerez. Le damos un par de vueltas con una espátula de madera y dejamos que la cebolla se vaya caramelizando poco a poco y que el Jerez se vaya evaporando.  

Cortamos la ternera en tiras y la sazonamos, en una plancha con poquito aceite pasaremos la carne vuelta y vuelta y siempre en grupos de pequeñas cantidades.

Mezclamos las tiras de ternera con la cebolla ya caramelizada y lo dejamos que empape un poquito. Servimos bien caliente.

Ness * firmet@yahoo.es

Nota de la cocinera: Esta receta está riquísima también con solomillo y/o lomo de cerdo.

Los secretos es una parte muy melosa del cerdo, no los venden en todos sitios y normalmente los tienes que encargar. Si sueles comprar en una carnicería de confianza no lo dudes y pídelos, te encantarán. 

Esta receta es muy sencilla pero a veces en lo más simple está lo más exquisito y más si la materia prima es buena.

Ingredientes:  

Secreto Ibérico  (Para dos personas con 3 secretos tendrás más que suficiente)

Media cabeza de ajos

Vino blanco (nunca de aguja)

Aceite

Sal  

***

Receta: 

Primero de todo tienes que cortar los secretos a trocitos pequeños. Pones abundante aceite en una sartén, salas los secretos y a rustirlos.  Una vez hayan cogido un poco de color se le tiran los ajos partidos por la mitad y con su propia piel.

Con una espátula de madera se le da unas vueltas, se deja un buen ratito para que los secretos se impregnen bien y si hace falta se baja un poco el fuego para que no se quemen los ajos. Se tira medio vasito de vino blanco, y se espera a que evapore.

Cuidado con la intensidad del fuego tanto a la alza como a la baja y también con tirar demasiado vino ya que hay el peligro de que la carne quede como si estuviera hervida y lo que queremos es que quede rustida. 

Este plato también se puede hacer con solomillo de cerdo o con cabeza de lomo, queda bueno igual, pero con secretos triunfarás.

Ingredientes:

8 cortes de ternera muy finitos y tiernos (decir a la carnicera que son para hacer “Fricandó”).

25- 30 Gr. De moixernons secos (también llamados camasecs)

2 cebollas

2 tomates

Nuez moscada

Chocolate en polvo

Pimentón dulce

Harina

Vino blanco

1 pastilla de caldo de carne

Agua

Aceite y sal

* * *

Receta:

Pon los "moixernons" a hidratar en agua, 1 hora aproximadamente.

Pon aceite en una cazuela o sartén grande.

Sala la ternera, pásala por un poco de harina y luego vuelve a salar. Incorpórala a la sartén y fríela (no mucho porque si no luego quedará reseca). Retírala de la sartén y resérvala.

En la misma cazuela o sartén y con el mismo aceite que has freído la carne, añade la cebolla (previamente cortadita), la nuez moscada y el chocolate en polvo, y sofríe todo junto a fuego bajito. Cuando esté doradito, añade el tomate (previamente rayado), el pimentón rojo y el vino.  Déjalo cocer todo hasta que el tomate esté frito.

Mientras se acaba de hacer la salsa pon a hervir un poco de agua (1 litro) y cuando esté en plena ebullición tira la pastilla de caldo de carne para que se deshaga.

A continuación incorpora el caldo de carne a la salsa y  cuando arranque a hervir lo salas y cuentas 10 minutos, pasado ese tiempo le añades los "moixernons" (que previamente habremos sacado del agua donde han estado hidratándose y habremos pasado por agua fría dentro de un colador y debajo del grifo).

Luego lo dejas cocer todo junto 10 minutos más.  

Apagamos la vitro y listo ;)

Hoy para comer voy a hacer libritos de queso. Este plato ya nos lo hacían mi madre Emi y mi abuela Mercè a mi hermano y a mi porque sabian que nos encantaba.

Ingredientes:

8 Libritos de lomo de cerdo.

8 quesitos en porciones "La Vaca que Ríe" .

Pan rallado.

1 Huevo.

Aceite y sal.

Receta:

Este plato es muy sencillito de hacer. Primero de todo pondremos un poco de pan rallado en un plato y el huevo batido y salado en otro.

Luego abriremos por en medio los libritos y los salaremos tanto por dentro como por fuera. Seguidamente introduciremos un quesito en medio de los libritos para luego cerrarlos, los aplastaremos un poquito con la mano para que el quesito quede repartido por todo el interior del librito. Los pasaremos por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Una vez los tengamos todos montados, calentaremos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente freiremos los libritos por ambas caras.

Consejo:

Podéis acompañar los libritos con una ensalada variada, unas patatillas fritas o unos pimientos asados o del piquillo y hasta con un revoltillo de huevo con lo que más os guste.

Buen provecho ;)

Dificultad: Baja

***

Ingredientes:

2 paquetes de 230 gramos de puré de patatas,

200 gramos de carne de ternera picada,

200 gramos de carne de cerdo picada,

1 cebolla,

4 cucharadas de sofrito de tomate,

200 gramos de champiñones,

1 ajo,

perejil fresco,

6 láminas de queso para fundir,

40 gramos de queso rallado,

aceite de oliva,

sal y pimienta.

Receta:

1. Preparar el puré de patatas tal y como indica en el envase.

2. Picar la cebolla y freírla con un poco de aceite. Cuando coja color añadir las carnes picadas y, una vez estén cocidas, el sofrito de tomate. Rectificar la salsa de sal y pimienta.

3. En una sartén aparte, saltear los champiñones laminados con el ajo y el perejil picado.

4. Colocar en una bandeja una capa fina de puré, encima una de champiñones y otra de carne. Taparlo con láminas de queso y otra capa de puré de patatas.

5. Espolvorear el pastel con queso rallado y gratinarlo.