Carnes | LA COCINA DE NESS
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Se muestran los artículos pertenecientes al tema Carnes.

Conejo con tomate de Ness

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INGREDIENTES

1 conejo bien limpio y troceado

1 Kg. de tomates maduros

1 cebolla mediana

Media cabeza de ajos

Sal, aceite y pimienta

Laurel

Un chorrito de Pedro Ximenez

RECETA

Salpimentamos el conejo. Seguidamente añadimos aceite y sal en una olla, cuando coja temperatura añadimos los granos de ajo y dejamos que se doren en aceite a fuego medio, a continuación añadimos el conejo y lo doramos bien a fuego fuerte. Cuando el conejo tenga algo de color añadiremos un chorrito generoso de Pedro Ximenez, y esperaremos a que se evapore el alcohol.

Mientras vamos rallando los tomates y luego la cebolla.

Una vez esté el conejo bien doradito, lo apartamos y lo reservamos en un plato. Retiramos también los ajos y el aceite sobrante, limpiamos un poquito la olla con la ayuda de un papel de cocina pero sin pasarnos, que quede la grasita donde hemos dorado el conejo, añadimos más aceite y pasamos a sofreír la cebolla, salamos, cuando esta haya tomado color añadimos el tomate y añadimos más sal y un poquito de azúcar (sin pasarnos) para cortar la acidez del tomate. Añadiremos 2 hojas de laurel y una vez hayan pasado unos 5 minutitos veremos que la salsa oscurece, es hora de añadir el conejo y dejar confitar con el tomate un ratito a fuego medio y dándole vueltas con la ayuda de una cuchara de madera. Cuando se hayan fusionado todos los sabores y el conejo esté bien tierno, apagamos el fuego y a comer.

Este plato en verano está exquisito un poco frío. Se puede acompañar con una ensalada o con unas patatitas fritas ;)

01/07/2012 20:27. cocinaparanovatos #. Carnes No hay comentarios. Comentar.

Solomillo a la salsa de pimientos

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 INGREDIENTES

1 Cebolla

4 Pimientos bien hermosos (2 verdes y 2 rojos)

1 Solomillo de cerdo

Aceite, sal y pimienta

1 chorrito de coñac o de vino blanco (lo que prefiráis o tengáis más a mano)

 

RECETA

 

Pela la cebolla y trocéala a cuartos, tritúrala con ayuda de un robot.

Pon aceite a calentar en una olla y añade la cebolla a fuego muy lento.

Mientras, lava y pela los pimientos, quiétales todas las semillas y tritúralos en el mismo robot. Añádelos a la cebolla, todo a fuego bajito. Que se vaya haciendo.

Añade sal.

Mientras limpia y quita la grasa del solomillo y córtalo a medallones. Añádelo a la olla y déjalo con la tapa puesta y a fuego bajo durante 45 minutos, que se vaya cociendo muy lentamente. Unos 15 minutos antes de acabar la cocción añade un chorrito de coñac o de vino blanco y deja que se acabe de cocer sin tapa.

Retira la carne de la olla, y pasa la salsa por el chino. Vuelve a incorporar la carne y mezcla bien, que se empape bien de todos los sabores.

Sirve la carne. Puedes acompañar este plato con unas patatas o con un poco de arroz.

 

*RECETA DE EVA AYALA

28/02/2012 12:41. cocinaparanovatos #. Carnes No hay comentarios. Comentar.


Lomo al coñac

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INGREDIENTES

8 filetes de lomo
1 cebolla picada
harina
100 cc. de coñac
1 hoja de laurel
100 cc. de caldo o agua
sal y aceite de oliva virgen extra

RECETA

En la olla poner un par de cucharadas de aceite y marcar un poco el
lomo. Reservamos.

En el mismo aceite poner la cebolla a pochar unos 5 minutos, salar, luego regar con el brandy, poner el laurel, el caldo y la carne. Tapar la olla y cocer 15-20 minutos a fuego medio y listo.

CONSEJOS

Esta receta se puede hacer con ternera.

Si la salsa os queda un poco líquida se puede dejar cocer unos minutos más con la tapa abierta hasta que espese, o incluso añadir un poquito de Maicena.

Durante la cocción, remover la olla de vez en cuando para que la carne no se quede pegada en el fondo.

 



11/12/2011 22:14. cocinaparanovatos #. Carnes No hay comentarios. Comentar.

Solomillo de ternera al queso gorgorzola

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INGREDIENTES

2 Solomillos de ternera (o en su defecto ternera de primera calidad cortada un poco gruesa)

0’150 Kg. de Queso Gongorzola

200 ml. de Nata líquida para cocinar

Sal, ajo en polvo

Aceite

RECETA

Limpiamos de grasa los solomillos, los salamos y les tiramos un poquito de ajo en polvo por las dos caras. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y los hacemos a la plancha a fuego fuerte, sobretodo ojo, los solomillos no tienen que quedar ni crudos ni excesivamente pasados. Una vez hayan tomado buen color los retiraremos a un plato y los reservamos.

En la misma sartén donde hemos cocinado la carne y  con el aceite sobrante dispondremos el queso troceado a daditos, añadiremos la nata y un poquito de sal, le daremos vueltas con la ayuda de una cuchara de madera hasta que el queso se haya fundido totalmente con la nata, cuando la salsa haya tomado cuerpo añadiremos la carne que habiamos reservado y la tendremos al chup-chup (fuego medio) durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo ya podremos emplatar la carne y disfrutar. Si os gusta mojar pan, este plato os encantará ;-)

CONSEJO: Esta receta también queda muy buena con pechuga o solomillo de pollo.

21/07/2009 21:21. cocinaparanovatos #. Carnes Hay 2 comentarios.

Lassanya de llom ibèric

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INGREDIENTS 

- 16 talls de llom ibèric fresc
- salsa de tomàquet (oli, tomàquets madurs, sal i sucre)
- 150g formatge emmental ratllat
- orenga
- farina
- oli d’oliva
- sal

RECEPTA

1.- Saleu els talls de llom, enfarineu-los i fregiu-los lleugerament en una paella amb oli d’oliva. Poseu-los damunt d’un paper de cuina per a que deixin anar l’oli sobrant.

2.- Poseu en una safata 8 dels talls de llom que heu fregit prèviament. Poseu damunt de cada tall de llom, una cullerada de tomàquet fregit, unes fulletes d’orenga i formatge ratllat.

3.- Feu una altra capa igual amb la resta del llom, tomàquet, orenga i formatge.

3.- Poseu la safata al forn a 180º durant 10-15 minuts o fins que el formatge sigui ben fos.


*  Recepta de la Gemma (BCN MON AMOUR)

  

25/02/2008 16:06. cocinaparanovatos #. Carnes No hay comentarios. Comentar.

San jacobos de sobreasada y queso

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INGREDIENTES

Libritos de lomo según comensales.

1 tarrina de sobreasada para untar.

Lonchas de queso para fundir.

Huevo, aceite,sal, harina y pan rallado.

RECETA
Salaremos los libritos sólo por fuera, extenderemos en un lado la sobreasada pondremos encima 1/2 filete de queso y lo cerraremos, ésta operación hasta terminar los libritos.
Pasaremos por harina, luego por el huevo batido y por último por pan rallado.
En una sartén con aceite caliente los freiremos, dejar sobre papel de cocina absorbente para que suelten un poco de aceite.
Acompañar de una ensalada de lechuga o unas patatillas fritas. 
* RECETA DE SEFA (ZARAGOZA)
20/11/2007 14:00. cocinaparanovatos #. Carnes No hay comentarios. Comentar.

Carne con setas (Rovellons)

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INGREDIENTES



- 1 solomillo de cerdo

- Rovellons

- Tomate triturado natural (Cidacos) -> 2 cucharadas y media

- 1 Cebolla

- Medio vaso de vino negro

- Sal, pimienta, aceite, agua, azúcar.

- 2 hojas de laurel



RECETA

Se salpimienta el solomillo, se dora a fuego alto en una cazuela con abundante aceite de oliva, cuando empieza tener un colorcito dorado se retira y se reserva. (Importante que el solomillo quede crudito por dentro, es decir: rojo).

En una cazuela se sofríe la cebolla, luego el tomate con las hojas de laurel, se tira una pizca de azúcar y luego un puñadito de sal y por último se añade el vino negro, se deja evaporar el alcohol. Se tira un poquito más de medio vaso de agua, se sazona con sal nuevamente, se añaden los Rovellons que previamente habremos limpiado y troceado, la carne reservada (que habremos cortado en trocitos también) y se deja cocer todo a fuego suave un ratito.

Para darle el toque final podremos espolvorearle un poco de perejil picado.

16/11/2007 11:48. cocinaparanovatos #. Carnes No hay comentarios. Comentar.

El fricandó de la Emi

 

INGREDIENTES


600 Gr. de ternera (Tapa o contratapa).

30 Gr. de Moixernons deshidratados (Senderuelas deshidratadas) -> Tienen que estar 1h en remojo.

1 cebolla.

1 tomate ó tomate triturado de pote.

1/2 copita de vino blanco.

 

RECETA

Se sazona la ternera, se pasa por harina y se fríe.  Luego se reserva en un plato a parte.

En una cazuela se sofríe la cebolla ligeramente, luego el tomate, y por último se añade el vino y un poquito del agua donde se habrán estado hidratando los moixernons, se sazona con un poco de sal, se echan las setas, la carne reservada y se deja cocer a fuego suave un ratito y listo.


RECETA DE MI MADRE, EMI

* Fotos del corcho: Ness

10/11/2007 20:48. cocinaparanovatos #. Carnes No hay comentarios. Comentar.

Picadillo de carne de cerdo adobada

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INGREDIENTES


1 filete de solomillo de cerdo 

orégano 

1 grano de ajo

1 cucharadita de pimentón picante 

Sal y pimienta

Agua 

Aceite de oliva

 

RECETA


Arreglamos el filete de solomillo y le sacamos las partes grasas y las pieles exteriores, dejamos la pieza bien limpia y la cortamos a dados, le añadimos orégano en abundancia así como sal y pimienta.


Luego en un mortero trituramos el grano de ajo, añadimos el pimentón y un poco de agua, lo mezclamos bien.


Ponemos la carne en un recipiente de cerámica o cristal y vertemos el contenido del mortero encima de la carne, es importante que la carne quede bien cubierta e impregnada. Lo dejamos reposar en la nevera unas 24 horas (si son menos tampoco pasa nada).


Freímos la carne en una paella con un poquito de aceite de oliva bien caliente.


Podemos acompañar esta carne con unas patatas fritas.


Receta vista en el blog de Gemma BCN MON AMOUR

28/09/2007 13:20. cocinaparanovatos #. Carnes No hay comentarios. Comentar.

Escalopines de ternera al vino

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INGREDIENTES


• 6 escalopines de ternera
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 copa de vino blanco
• 2 ajos
• sal
• aceite de oliva

 

RECETA


Salalmos la carne y la ponemos en una sartén con un chorro de aceite. La freímos vuelta y vuelta.


Apartamos la carne y la reservamos en un plato.


Cortamos la cebolla y las zanahorias al estilo juliana y picamos los ajos.


Lo echamos en el mismo aceite de freír los filetes, si fuera necesario añadiríamos más aceite.


Salamos nuevamente y echamos las 2 hojas de laurel. Removemos bien, dejando pochar unos 7-8 minutos a fuego lento con la sartén tapada.


Pasado este tiempo añadimos los escalopines y los rociamos con el vino.


Removemos bien y dejamos cocer a fuego lento de 20-25 minutos.

09/05/2007 10:06. cocinaparanovatos #. Carnes No hay comentarios. Comentar.

Solomillo de cerdo a la Coca-Cola

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 INGREDIENTES



1 Solomillo de cerdo (El que venden en el Área de Guissona es excepcional y genial de precio).

1 Sobre de sopa de cebolla

1 Lata de 33 cl de Coca-cola

Aceite

Sal



RECETA

 

Separamos las partes blancas del solomillo con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

 

Sazonamos el solomillo.

 

Lo rustimos entero y con abundante aceite a fuego medio en una sartén con fondo. Cuando haya cogido color lo retiramos de la sartén y lo separamos.

 

En la misma sartén donde hemos rustido el solomillo tiramos la sopa de cebolla, a continuación la Coca-Cola le damos un par o tres de vueltas con una cuchara de madera y dejamos que la salsa vaya “ligando” a fuego medio.



Mientras cortamos el solomillo a trozos (por dentro estará rojo, tranquilos), lo mezclamos con la salsa y dejamos que vaya haciendo “Chup-Chup” a fuego medio. Se puede ir removiendo con la cuchara de madera para que el solomillo se vaya cocinando e impregnando mejor. Lo dejaremos hasta que la carne esté hecha y la salsa caramelizada.  



Riquísimo.       

19/03/2007 17:03. cocinaparanovatos #. Carnes Hay 1 comentario.

Tiras de ternera con cebolla caramelizada

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INGREDIENTES (para 4 personas)  



4 filetes de ternera.(Pedir carne para hacer "Fricandó" a la carnicera)

2-3 cebollas (Mejor si son de Figueres)

4 cucharillas y media de azúcar

2 cucharillas de mantequilla

1 chorrito de vino de Jerez

Aceite

Sal  



RECETA

Esta es una receta muy sencilla y rápida de elaborar, adecuada para quienes no disponen de tiempo que invertir en la cocina.

Picamos la cebolla muy muy finita. La ponemos a pochar en una sartén con abundante aceite y a fuego bien bajito (Vitro al 3 por ejemplo).

Cuando la cebolla empiece a estar blandita y a cojer color le tiramos el azúcar, la mantequilla (en sólido no hace falta derretirla) y el chorrito de vino de Jerez. Le damos un par de vueltas con una espátula de madera y dejamos que la cebolla se vaya caramelizando poco a poco y que el Jerez se vaya evaporando.  

Cortamos la ternera en tiras y la sazonamos, en una plancha con poquito aceite pasaremos la carne vuelta y vuelta y siempre en grupos de pequeñas cantidades.

Mezclamos las tiras de ternera con la cebolla ya caramelizada y lo dejamos que empape un poquito. Servimos bien caliente.


CONSEJO

Esta receta está riquísima también con solomillo y/o lomo de cerdo.

 

19/03/2007 16:13. cocinaparanovatos #. Carnes No hay comentarios. Comentar.

Secretos de cerdo ibérico en aceite

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Los secretos es una parte muy melosa del cerdo, no los venden en todos sitios y normalmente los tienes que encargar. Si sueles comprar en una carnicería de confianza no lo dudes y pídelos, te encantarán.

Esta receta es muy sencilla pero a veces en lo más simple está lo más exquisito y más si la materia prima es buena.



INGREDIENTES

Secreto Ibérico  (Para dos personas con 3 secretos tendrás más que suficiente)

Media cabeza de ajos

Vino blanco (nunca de aguja)

Aceite

Sal  

 


RECETA


Primero de todo tienes que cortar los secretos a trocitos pequeños. Pones abundante aceite en una sartén, salas los secretos y a rustirlos.  Una vez hayan cogido un poco de color se le tiran los ajos partidos por la mitad y con su propia piel.

Con una espátula de madera se le da unas vueltas, se deja un buen ratito para que los secretos se impregnen bien y si hace falta se baja un poco el fuego para que no se quemen los ajos. Se tira medio vasito de vino blanco, y se espera a que evapore.

Cuidado con la intensidad del fuego tanto a la alza como a la baja y también con tirar demasiado vino ya que hay el peligro de que la carne quede como si estuviera hervida y lo que queremos es que quede rustida.

CONSEJO

Este plato también se puede hacer con solomillo de cerdo o "cabezada" de lomo, queda bueno igual, pero con los secretos triunfarás ;)

 

19/03/2007 10:56. cocinaparanovatos #. Carnes Hay 3 comentarios.

Libritos de lomo con quesitos

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Hoy para comer voy a hacer libritos de queso. Este plato ya nos lo hacían mi madre Emi y mi abuela Mercè a mi hermano y a mi porque sabian que nos encantaba.


INGREDIENTES

8 Libritos de lomo de cerdo.

8 quesitos en porciones "La Vaca que Ríe" .

Pan rallado.

1 Huevo.

Aceite y sal.


RECETA

Este plato es muy sencillito de hacer. Primero de todo pondremos un poco de pan rallado en un plato y el huevo batido y salado en otro.

Luego abriremos por en medio los libritos y los salaremos tanto por dentro como por fuera. Seguidamente introduciremos un quesito en medio de los libritos para luego cerrarlos, los aplastaremos un poquito con la mano para que el quesito quede repartido por todo el interior del librito. Los pasaremos por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Una vez los tengamos todos montados, calentaremos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente freiremos los libritos por ambas caras.

CONSEJO

Podéis acompañar los libritos con una ensalada variada o unas patatillas fritas.


Buen provecho ;)

 

 

 

 

 

 

05/10/2006 10:51. cocinaparanovatos #. Carnes No hay comentarios. Comentar.


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