Helado de turrón de jijona

INGREDIENTES    

Turrón de jijona (1 Barra)

Yemas de huevo (6)

Nata montada (1 litro)

Claras de huevo montadas (2)

RECETA

Picar finamente el turrón con el cuchillo, mezclar con las yemas de huevo, añadir la nata montada sin azúcar, colocar en terrinas individuales forradas con papel film o en una grande individual forrada también, (también podéis usar moldes de silicona como terrinas). Poner la mezcla en el congelador 1 hora y media, sacar y añadirle las claras montadas a punto de nieve, volver a pone la terrina en el congelador 1 hora y media más y estará listo para comer.

* Receta de mi madre, Emi.

CONSEJOS

Es aconsejable sacarlo del congelador media hora antes servirlo. Estará todavía más bueno si una vez montado en el plato le tiramos un poquito de chocolate caliente por encima.

Carne con setas (Rovellons)

INGREDIENTES

- 1 solomillo de cerdo

- Rovellons

- Tomate triturado natural (Cidacos) -> 2 cucharadas y media

- 1 Cebolla

- Medio vaso de vino negro

- Sal, pimienta, aceite, agua, azúcar.

- 2 hojas de laurel

RECETA

Se salpimienta el solomillo, se dora a fuego alto en una cazuela con abundante aceite de oliva, cuando empieza tener un colorcito dorado se retira y se reserva. (Importante que el solomillo quede crudito por dentro, es decir: rojo).

En una cazuela se sofríe la cebolla, luego el tomate con las hojas de laurel, se tira una pizca de azúcar y luego un puñadito de sal y por último se añade el vino negro, se deja evaporar el alcohol. Se tira un poquito más de medio vaso de agua, se sazona con sal nuevamente, se añaden los Rovellons que previamente habremos limpiado y troceado, la carne reservada (que habremos cortado en trocitos también) y se deja cocer todo a fuego suave un ratito.

Para darle el toque final podremos espolvorearle un poco de perejil picado.

Ensaladilla de fideos chinos

INGREDIENTES

- Fideos de arroz

- 1 Cogollo de lechuga

- Tomates Cherry

- Pimientos del piquillo en tiras

- Palitos de Surimi

- 3 Latas de atún en aceite de oliva

- Olivas rellenas

- 2 Huevos duros

- Agua, sal, aceite, vinagre, 1 pastilla de caldo de pollo.

- Mayonesa

 

RECETA

Primero de todo hervimos los fideos en agua, sal, un chorrito de aceite y una pastilla de Caldo de Pollo, unos 10 minutos. Los escurrimos, les pasamos una aguada debajo del grifo y los reservamos.

Lavamos y cortamos bien finito el cogollo de lechuga, cortamos las olivas y los tomates por la mitad así como las tirillas de pimiento bien menuditas, troceamos los palitos de surimi, lo ponemos todo en un plato y le añadimos el atún bien escurridito. Ponemos a hervir los huevos 10 minutos en agua bien caliente y con un chorrito de vinagre. Escurrimos los huevos, los pelamos y los troceamos para añadirlos al plato junto con el resto de ingredientes. Lo mezclamos todo con los fideos y le añadimos mayonesa, mezclamos bien nuevamente y lo ponemos un par de horitas a la nevera.

¡Y listo para comer!

Esta receta además de fácil, socorrida y completa, también se puede hacer con arroz o con pasta en lugar de con fideos de arroz. Yo la suelo hacer con espirales de colores, y también queda buenísima. Además se le pueden añadir cantidad de ingredientes opcionales que os puedan gustar y/o apetecer: Maíz dulce, olivas negras, pepinillos en vinagre, queso tierno en taquitos..., etc. A vuestra libre imaginación y paladar.

 

 

La prueba del delito

Estos son los Rovellons que nos comemos en Berja.

Níscalos de la Sierra de Gádor.

¡Ea! ¡Toma ya!

Dedicado a mis padres: Emi y Andrés.

Con cariño, Ness y Manu

El fricandó de la Emi

 

INGREDIENTES

600 Gr. de ternera (Tapa o contratapa).

30 Gr. de Moixernons deshidratados (Senderuelas deshidratadas) -> Tienen que estar 1h en remojo.

1 cebolla.

1 tomate ó tomate triturado de pote.

1/2 copita de vino blanco.

 

RECETA

Se sazona la ternera, se pasa por harina y se fríe.  Luego se reserva en un plato a parte.

En una cazuela se sofríe la cebolla ligeramente, luego el tomate, y por último se añade el vino y un poquito del agua donde se habrán estado hidratando los moixernons, se sazona con un poco de sal, se echan las setas, la carne reservada y se deja cocer a fuego suave un ratito y listo.

RECETA DE MI MADRE, EMI

* Fotos del corcho: Ness

Quesitos rebozados

 INGREDIENTES 

Una caja de quesitos la Vaca que Ríe - (Si gusta otra marca pues otra marca) - Pan rallado - Aceite- 1 Huevo. 

RECETA

Pon los quesitos un ratito en el congelador, para que queden duritos y luego no se deshagan en la sartén a la hora de freírlos.

Pon abundante aceite a calentar en una paella o sartén.Reboza los quesitos, pásalos primero por huevo batido y luego por pan rallado.Fríelos en la sartén hasta que queden doraditos, vigila que no se te quemen, se hacen con rapidez.Sácalos con cuidado y mimo de la sartén y déjalos reposar en un plato con un trozo de papel de cocina absorbente.

Acompaña los quesitos rebozados con unos tomatitos Cherry, puedes montar un pinchito con un palillo, pinchando primero el quesito y luego (de manera que quede por encima) la mitad de un tomate Cherry, le tiras una gotita de aceite y un poquito orégano espolvoreado y verás cómo sorprende.

También puedes acompañar el quesito rebozado con alguna mermelada de tomate o si te gusta combinar dulce con salado, con una mermelada de frambuesa o arándanos.

Esta receta también se puede hacer con porciones de queso Brie ;)

 

 

Picadillo de carne de cerdo adobada

INGREDIENTES


1 filete de solomillo de cerdo 

orégano 

1 grano de ajo

1 cucharadita de pimentón picante 

Sal y pimienta

Agua 

Aceite de oliva

 

RECETA


Arreglamos el filete de solomillo y le sacamos las partes grasas y las pieles exteriores, dejamos la pieza bien limpia y la cortamos a dados, le añadimos orégano en abundancia así como sal y pimienta.


Luego en un mortero trituramos el grano de ajo, añadimos el pimentón y un poco de agua, lo mezclamos bien.


Ponemos la carne en un recipiente de cerámica o cristal y vertemos el contenido del mortero encima de la carne, es importante que la carne quede bien cubierta e impregnada. Lo dejamos reposar en la nevera unas 24 horas (si son menos tampoco pasa nada).


Freímos la carne en una paella con un poquito de aceite de oliva bien caliente.


Podemos acompañar esta carne con unas patatas fritas.

Receta vista en el blog de Gemma BCN MON AMOUR

Canelones de verano

INGREDIENTES (Para 4 personas)

- 2 paquetes de canelones en placas (de 20 unidades)
- 3 latas de atún
- 1 lata de aceitunas rellenas
- 1 lata de pimientos rojos
- 2 huevos duros
- 1/2 bote de tomate frito
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de leche

 

RECETA

En una olla ponemos agua y un chorrito de vinagre para hervir los huevos (unos 10 minutos para que queden duros). Una vez los tengamos los enfriaremos debajo del grifo con agua bien fría y les quitaremos la cáscara. Los reservaremos.

Inmediatamente y en una olla, herviremos las placas de los canelones con agua, un chorrito de aceite y sal. Mientras rallaremos los pimientos, las olivas y un huevo y a esa mezcla le incorporaremos el atún (desmigado y escurrido) por último añadiremos el tomate frito y lo mezclaremos todo dejando unas aceitunas, 1 huevo y unas tiras de pimiento para decorar.

Una vez tengamos la pasta hecha la escurriremos y la formaremos los rollitos de los canelones con la mezcla anterior para colocarlos ya rellenos en una fuente. Rebajaremos la mayonesa con dos cucharadas de leche y lo batiremos para que quede homogéneo, lo verteremos encima de los canelones y adornaremos con olivas, unas tiras de pimiento y el huevo (que nos quedaba) bien ralladito por encima.

Lo meteremos en la nevera hasta la hora de comer.

 

Estofado de sepia con patatas y guisantes

INGREDIENTES

2  Sepias sucias grandes

1 Cabeza de ajos

1/2  Kg.de patatas

300 Gr. de guisantes

2 Cebollas grandes

1/4  Aceite de oliva

Laurel, sal, pimienta negra.

 

RECETA

Primero limpiamos las sepias y las cortamos a cuadros grandes, luego cortamos las cebollas a juliana. Ponemos la olla a presión al fuego y tiramos las cebollas, las sepias, el laurel y la cabeza de ajos. Lo salpimentamos, lo cubrimos de aceite y dejamos que se caliente. Tapamos la olla y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Mientras, cortamos las patatas a trozos grandes y cuadrados y las freimos con aceite de oliva. Destapamos la olla y añadimos los guisantes y las patatas y con la olla destapada lo dejamos cocer 8 minutos más a fuego suave.

* Receta de mi madre

NOTA

Opcionalmente y después de haber añadido las patatas también se le puede añadir al estofado unas albondigas previamente fritas, se mezclan bien con todo el conjunto, (ver foto de la receta) y queda riquísimo, exito asegurado.

 

Besugo al horno con patatas

 

 

INGREDIENTES

1 Besugo

1 Limón

2  Patatas

2 Cebollas tiernas

2 Tomates maduros
 

Aceite

Sal

Pan rallado (2 cucharadas)

Un par de dientes de ajo

 

 

RECETA

Se limpia bien el besugo y se le quitan las escamas. Dejamos la pieza de pescado entera,  se sazona con sal. Con un cuchillo se le hacen unas incisiones en el lomo y se le pone unas rajitas de limón.

En una fuente de las que van al horno se pone un poco de aceite y se pone el besugo, se mete en el horno unos  25/30 minutos a unos 200º grados de temperatura.

Mientras se cocina el besugo, se cortan las patatas en rodajas y se fríen en una sartén, se retiran y se reservan, en el mismo aceite se fríen las cebollas cortadas en juliana, se retiran y se reservan, y luego los tomates cortados a dados, lo mismo.

Cuando falten unos 10 minutos, se echan, las patatas, las cebollas y el tomate en la fuente del besugo, se cubre con una mezcla de pan rallado y ajos cortaditos (también se le puede añadir perejil), se rocía con un poco más de aceite y luego se va rociando con la salsa en que cuece el pescado para que no quede reseco.
 

Tiene que quedar ligeramente dorado.

 

 

 

Pastel de arroz de verano

INGREDIENTES

Arroz 

4 latitas de atún

3 huevos duros

Pimiento del piquillo en tiras

Tomate frito Solís

Aceitunas rellenas de anchoa

Agua, aceite y sal.

 

PREPARACIÓN

 En una olla poner agua con un poco de sal para cocer el arroz. Mientras se está haciendo, preparar un molde rectangular con bordes altos (a ser posible de silicona) y engrasarlo con un poco de aceite.

Cuando el arroz esté en el punto que os guste, (para mi eso son 20 minutos)  apartarlo del fuego y escurrir el agua sobrante. Dejarlo enfriar. Cocer los huevos 10 minutos y cuando se enfríen quitarles la cáscara y partirlos en rodajitas.

Para empezar a preparar el pastel. Triturar las aceitunas y el pimiento del piquillo con un robot y ponerlo en el fondo del molde. Poner una capa de arroz bien prensado sobre las aceitunas y el pimiento, tiene que estar bien prensado, sobre esta poner una de tomate frito, luego otra de arroz y encima una de atún y otra de arroz.

 

Por último poner los huevos duros en rodajas, hay que prensarlo bien  (insisto) y taparlo con film de cocina. Dejarlo reposar unas horas en la nevera, podéis iros a la playita un rato.

A la hora de servirlo hay que desmoldarlo con cuidado sobre un plato llano. Se puede acompañar con un poco de mayonesa o salsa rosa.

 

 

Escalopines de ternera al vino

INGREDIENTES

• 6 escalopines de ternera
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 copa de vino blanco
• 2 ajos
• sal
• aceite de oliva

 

RECETA

Salalmos la carne y la ponemos en una sartén con un chorro de aceite. La freímos vuelta y vuelta.

Apartamos la carne y la reservamos en un plato.

Cortamos la cebolla y las zanahorias al estilo juliana y picamos los ajos.

Lo echamos en el mismo aceite de freír los filetes, si fuera necesario añadiríamos más aceite.

Salamos nuevamente y echamos las 2 hojas de laurel. Removemos bien, dejando pochar unos 7-8 minutos a fuego lento con la sartén tapada.

Pasado este tiempo añadimos los escalopines y los rociamos con el vino.

Removemos bien y dejamos cocer a fuego lento de 20-25 minutos.

Patatas a la riojana

INGREDIENTES

1 kg. de patatas nuevas
2 chorizos
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 cebolla
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
pimentón
aceite
sal
agua

 

RECETA

 

Picaremos la cebolla y el pimiento verde y los pondremos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Romperemos la patata y la añadiremos, junto con el chorizo en lonchas, a las verduras pochadas. Lo cubriremos todo con agua, echaremos un poco de sal, la guindilla y el pimentón y lo dejaremos durante 40 minutos a fuego no muy rápido.

 

 

Bocaditos de hojaldre con chistorra

INGREDIENTES

Chistorras

1 Lámina de hojaldre Nestlé

1 Huevo

RECETA

Precalienta el horno 10 minutos a 200 Cº.

Mientras extiende la lámina de hojaldre.

Córtala en cuatro partes (para poder envolver varias chistorras).

Envuelve cada chistorra con un trozo de hojaldre de forma que quede como un rollito.

Corta en rollito en varios bocaditos. Píntalos con yema de huevo.

Hornéalos unos 10 minutos o hasta que queden doraditos.

¡Deliciosos y crujientes!

Solomillo de cerdo a la Coca-Cola

 INGREDIENTES

1 Solomillo de cerdo (El que venden en el Área de Guissona es excepcional y genial de precio).

1 Sobre de sopa de cebolla

1 Lata de 33 cl de Coca-cola

Aceite

Sal

RECETA

 

Separamos las partes blancas del solomillo con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

 

Sazonamos el solomillo.

 

Lo rustimos entero y con abundante aceite a fuego medio en una sartén con fondo. Cuando haya cogido color lo retiramos de la sartén y lo separamos.

 

En la misma sartén donde hemos rustido el solomillo tiramos la sopa de cebolla, a continuación la Coca-Cola le damos un par o tres de vueltas con una cuchara de madera y dejamos que la salsa vaya “ligando” a fuego medio.

Mientras cortamos el solomillo a trozos (por dentro estará rojo, tranquilos), lo mezclamos con la salsa y dejamos que vaya haciendo “Chup-Chup” a fuego medio. Se puede ir removiendo con la cuchara de madera para que el solomillo se vaya cocinando e impregnando mejor. Lo dejaremos hasta que la carne esté hecha y la salsa caramelizada.  

Riquísimo.       

Tiras de ternera con cebolla caramelizada

INGREDIENTES (para 4 personas)  

4 filetes de ternera.(Pedir carne para hacer "Fricandó" a la carnicera)

2-3 cebollas (Mejor si son de Figueres)

4 cucharillas y media de azúcar

2 cucharillas de mantequilla

1 chorrito de vino de Jerez

Aceite

Sal  

RECETA

Esta es una receta muy sencilla y rápida de elaborar, adecuada para quienes no disponen de tiempo que invertir en la cocina.

Picamos la cebolla muy muy finita. La ponemos a pochar en una sartén con abundante aceite y a fuego bien bajito (Vitro al 3 por ejemplo).

Cuando la cebolla empiece a estar blandita y a cojer color le tiramos el azúcar, la mantequilla (en sólido no hace falta derretirla) y el chorrito de vino de Jerez. Le damos un par de vueltas con una espátula de madera y dejamos que la cebolla se vaya caramelizando poco a poco y que el Jerez se vaya evaporando.  

Cortamos la ternera en tiras y la sazonamos, en una plancha con poquito aceite pasaremos la carne vuelta y vuelta y siempre en grupos de pequeñas cantidades.

Mezclamos las tiras de ternera con la cebolla ya caramelizada y lo dejamos que empape un poquito. Servimos bien caliente.


CONSEJO

Esta receta está riquísima también con solomillo y/o lomo de cerdo.

 

Secretos de cerdo ibérico en aceite

Los secretos es una parte muy melosa del cerdo, no los venden en todos sitios y normalmente los tienes que encargar. Si sueles comprar en una carnicería de confianza no lo dudes y pídelos, te encantarán.

Esta receta es muy sencilla pero a veces en lo más simple está lo más exquisito y más si la materia prima es buena.

INGREDIENTES

Secreto Ibérico  (Para dos personas con 3 secretos tendrás más que suficiente)

Media cabeza de ajos

Vino blanco (nunca de aguja)

Aceite

Sal  

 

RECETA

Primero de todo tienes que cortar los secretos a trocitos pequeños. Pones abundante aceite en una sartén, salas los secretos y a rustirlos.  Una vez hayan cogido un poco de color se le tiran los ajos partidos por la mitad y con su propia piel.

Con una espátula de madera se le da unas vueltas, se deja un buen ratito para que los secretos se impregnen bien y si hace falta se baja un poco el fuego para que no se quemen los ajos. Se tira medio vasito de vino blanco, y se espera a que evapore.

Cuidado con la intensidad del fuego tanto a la alza como a la baja y también con tirar demasiado vino ya que hay el peligro de que la carne quede como si estuviera hervida y lo que queremos es que quede rustida.

CONSEJO

Este plato también se puede hacer con solomillo de cerdo o "cabezada" de lomo, queda bueno igual, pero con los secretos triunfarás ;)

 

Pastel de atún

 

El pastel de atún se come frío, bien conservado en la nevera nos puede durar varios días, y se puede utilizar para elaborar cualquier plato; desde un canapé, un sándwich o todo lo que se te ocurra, y sólo tardarás en prepararlo 45 minutos.

INGREDIENTES

1 bote de Leche Ideal

200 gramos de atún en aceite

4 cucharadas de tomate frito

4 rebanadas de pan de molde

4 huevos,

Mantequilla, y sal.

RECETA

 
Retiramos la corteza de las rebanadas de pan, desmenuzándolas y añadimos la leche Ideal, dejando reposar durante unos minutos. Escurrimos el atún y lo pasamos por la batidora junto con el pan con la leche, los huevos, el tomate frito hasta obtener un puré fino; lo sazonamos con sal y pimienta.

En un molde untado con mantequilla vertemos el preparado y lo dejamos cocer en el horno, al baño maría, hasta que esté cuajado; unos 35 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar, desmoldamos y lo servimos acompañado con salsa mayonesa y lechuga cortada en tiritas.

SUGERENCIAS

 

 Para disfrutar más de este plato, yo lo que hago es montar el pastel como si fuera un "montadito", es decir que una vez desmoldado (ojo como he dicho siempre en frío) lo corto en laminas y las coloco encima de unas tostaditas o incluso encima de pan de molde acabado de sacar de la tostadora/plancha, le pongo un poquito de mayonesa o aceite al pan, luego un poquito de cogollo picadito y encima uno o dos trozos pastel de atún, lo corono con una tirilla de pimiento del piquillo o con la mitad de un tomatito cherry. También me suelo comer el pastel de atún dentro de un sándwich ¡Está muy bueno!

 

 

 

 

 

Risotto con Parmesano

INGREDIENTES

1 vaso de arroz por persona

1 vaso de agua por persona

Medio vaso de vino blanco

3-4 cucharadas de tomate triturado

1 Cebolla

50 Gr. de queso Parmesano

Sal, aceite

Perejil picado  

RECETA

Primero rallamos la cebolla, tiramos un buen chorrito de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla hasta que esté bien pochadita (a fuego no muy fuerte), le añadimos el tomate y dejamos pochar un poco más 3-4 minutos. Tiramos el arroz y le vamos dando vueltas con una cuchara o espátula de madera unos 3 minutos. Salamos. Tiramos el vino y lo dejamos evaporar. Tiramos el agua bien caliente y contamos 15 minutos, todo esto a fuego medio y dándole vueltas con las espátula de madera de vez en cuando. 

Pasado ese tiempo le añadiremos el Parmesano lentamente y bajaremos el fuego un poco. (Si tienes Vitro la pones al 1, no podemos dejar que se nos queme el Risotto). Lo dejamos 10 minutos más y vamos dándole vueltas con la espátula nuevamente para que no se enganche el arroz a la cazuela.

 

Lo servimos bien caliente con un poco de perejil picadito por encima.

Huevos rellenos

 

INGREDIENTES

6 huevos

6 cucharaditas de Tomate Frito “Solís”

Mayonesa

Pimiento morrón o del piquillo cortado a tiras

Vinagre, aceite

1 Lata de atún conservado en aceite de oliva

 

RECETA

Lo primero que tenemos que hacer es hervir los huevos. Ponemos agua a calentar y le tiramos un chorrito de vinagre (para que al introducir los huevos estos no se nos agrieten y en consecuencia se rompan las cáscaras). Cuando empiece a hervir el agua introducimos los huevos uno por uno (mejor con un cucharón) y los dejamos unos 10 minutitos.

 

Después, los sacamos y los refrescamos dentro de un recipiente lleno de agua o debajo del grifo. Los pelamos y los cortamos por la mitad longitudinalmente.

 

Con una cucharita les sacamos la yema, las aplastamos con un tenedor (todos menos 1 o 2  que reservaremos para dar el toque final a los huevos). Luego abrimos la lata de atún, escurrimos el aceite y mezclamos el atún con las yemas, le añadimos el tomate frito y lo mezclamos todo hasta que quede una pasta homogénea.

 

Con la ayuda de la cucharita rellenamos los huevos con esta pasta. Ponemos una capita de mayonesa sobre cada huevo. Cogemos las dos yemas que antes hemos separado y con un rallador las troceamos por encima de cada uno de los huevos para darle el toque final. Se extiende un trozo de pimiento encima de cada huevo ¡Y listo Calisto!

 Ness 

Consejo practico: Antes de servirlos ponerlos un ratito en la nevera, al sacarlos puedes servirlos en una fuente con lechuga o con algunas olivas rellenas partidas por la mitad y repartidas por todo el plato, queda gracioso.