Hoy "La cocina de Ness" cumple 5 añitos

 

Gracias a todos los amigos, seguidores y cocinillas de este pequeño blog de cocina.

Pronto volveré a reprender la actividad culinaria y a llenar este sitio de ilusión y  nuevas recetas.

Feliz cumple a todos. Besos.

Ness

Buñuelos de cuaresma

INGREDIENTES  Para unos 20 buñuelos

• 100gr de harina
• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche
• ½ sobre de levadura
• ½ manzana rallada
• ralladura de la piel de un limón
• 2 cucharadas de azúcar
• azúcar para rebozar
• aceite

 

RECETA

En un bol ponemos los huevos, la harina, la levadura, la manzana rallada, la ralladura del limón, el azúcar y la leche y lo batimos bien con las varillas. Si quieres,también le puedes añadir una cucharada de anís.

Ponemos abundante aceite a calentar y cuando esté caliente vamos echando cucharadas de masa. El aceite tiene que estar caliente, pero no demasiado ya que si no se nos tostarían los buñuelos por fuera y por dentro la masa quedaría cruda.

Cuando los buñuelos están hechos, los sacamos y los ponemos a escurrir sobre papel de cocina. Luego los rebozamos por el azúcar y ya los tenemos listos para comer.

Y para comerlos, como decía el poeta catalán Miquel Martí i Pol, cualquier momento es bueno.

Acompanyats o sols,

Que bons son els bunyols!

Si són ben ensucrats,

te’ls menges a grapats.

I si no ho són, també,

que sempre venen bé.

Sucats en llet fan clar

qualsevol esmorzar.

“Bunyols”, Bon profit!. 1999

…

Acompañados o solos

¡Que ricos son los buñuelos!

Si están bien azucarados,

te los comes a puñados.

Y si no lo están, también,

que siempre vienen bien.

Mojados en leche hacen claro

Cualquier desayuno.

“Bunyols”, Bon profit!. 1999

Hamburguesas con tomate

INGREDIENTES

600 Gr. de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo

1 huevo

1 gajo de ajo

Perejil

1 Rebanada de Pan de Molde

Leche

1 Bote de tomate triturado

Pan rallado

Sal

 

RECETA                                             

En un bol, ponemos el huevo, lo batimos y a continuación añadimos la carne picada, mezclamos, seguidamente pondremos el gajo de ajo y el perejil cortadito muy pequeño, mezclamos de nuevo, a continuación pondremos la rebanada de pan de molde (sin corteza), que habremos tenido empapada en la leche un ratito, la escurriremos sacando el exceso de leche, mezclamos nuevamente y añadiremos la sal. 

En un plato pondremos el pan rallado, con una cuchara tomaremos la medida de la carne, iremos haciendo albóndigas, las pasaremos por el pan rallado y las aplastaremos dándoles forma de hamburguesas no muy grandes, luego las freiremos. 

Las iremos poniendo sobre un plato con papel de cocina absorbente y cuando estén todas fritas, colaremos el aceite sobrante de la sartén y le añadiremos el tomate triturado y a media cocción (unos 5 minutos después) le añadiremos las hamburguesitas que habíamos separado, mezclando bien con el tomate y dejándolo un poquito más (unos 10 minutos más) al chup-chup.

* Receta de mi abuela Anita.

 

 

                      

El rape disfrazado de langosta

INGREDIENTES

1 cola de rape

Aceite, sal y pimentón dulce

1 Cebolla, 1 hoja de laurel

1 copa de vino blanco y 1 copa de agua

  
 

RECETA

Se ata la cola del rape sin piel ni espinas como si fuera un asado, se sazona y se unta con aceite rebozándola  a continuación con pimentón dulce hasta que la superficie nos quede rosada.

Se coloca en una cazuela donde quepa justito, a continuación se añade la cebolla a láminas, una hoja de laurel, una copita de vino blanco y una de agua.

Se tapa y se cuece unos 30 minutos, dándole la vuelta al rape de vez en cuando para que se haga por igual.

Una vez cocido se deja enfriar y se corta en medallones. Se disponen los medallones de rape extendidos sobre una cama de lechuga variada queriendo simular la cola de una langosta. Puede acompañarse con salsa mayonesa, salsa rosa, etc...

* Receta de mi abuela Anita.

 

 

Espárragos trigueros rebozados

Este plato lo comí un día en un bar de un pueblo en La Alpujarra y hoy he decidido probar de hacerlos yo en casa, y la verdad que aunque no me han quedado tan crujientes como los de aquel peculiar sitio donde comimos, han resultado bien ricos, y como acompañamiento pueden ser ideales, cocinados así incluso no tan corrientes, como asados o a la plancha ¿verdad? Aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES

1 Manojo de espárragos

1 Huevo

Harina

1 Cucharada de leche

Sal

Agua

Aceite

RECETA

Cortamos la parte blanca de los espárragos. Pondremos un cazo en el fuego con agua y sal, y cuando hierva depositaremos los espárragos durante unos 4-5 minutos, para que se ablanden un poco.

Escurrimos los espárragos, los pasamos por harina y a continuación por el huevo y la leche, que habremos batidos juntos.

Se fríen hasta que lleguen a dorarse. Se dejan encima de un papel de cocina absorvente para que suelten todo el aceite sobrante. Se comen calentitos.

Hamburguesitas de atún con salsa de tomate

INGREDIENTES

Para las hamburguesitas
1 kg de atún (o bonito)
1 bote de aceitunas rellenas de anchoa
1 bote de pimiento del piquillo
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 huevos
Pan rallado
Miga de pan de molde mojada en leche
Sal

Para la salsa:
Tomate natural triturado
1 Cebolla (opcional)
Sal y azucar

RECETA

En una sartén, pochar 3 dientes de ajo y una cebolla picada bien finita.
Pica el atún a daditos, sala. Añade la miga de pan previamente remojada en leche, así como los huevos, el pimiento picadito bien fino y las aceitunas rellenas (también picadas finas). Una vez haya pochado bien la cebolla con el ajito, añádelo a todo lo anterior. Mézclalo bien con las manos, tiene que quedar una pasta manejable y homogénea para poder hacer la forma de las hamburguesas. Si estuviera demasiado suelto le puedes añadir un par de cucharadas de pan rallado.

Ahora con la masa, haz bolas y luego aplástalas un poquito para que tomen la forma de hamburguesa.
Reboza con pan rallado, fríe con abundante aceite dando vueltas continuamente hasta dorar por todas partes las hamburguesas. Reserva hasta tener la salsa de tomate.
 
En una sartén con un par de cucharadas de aceite (te puede servir el que has utilizado antes pero colado) hacemos la salsa de tomate al gusto. Yo esta vez he pochado una cebolla y he añadido el contenido del bote de tomate triturado para dejarlo cocer todo junto unos 10 minutitos a fuego medio.

Mezcla las hamburguesas en la salsa de tomate y deja cocer a fuego medio de 15 a 30 minutos.
Este plato puede servirse frío o caliente. Además las hamburguesas de atún admiten la congelación y te pueden sacar de un apuro más de un día.
Ideales sin van acompañadas de patatas fritas. A los niños les encantará.

Buñuelos de calabacín

 INGREDIENTES

 

1 Calabacín

1 Huevo

3 Cucharadas de harina de maíz

1 Sobre de gasificante "El Tigre"

Queso parmesano en polvo (u otro queso en polvo que os guste)

Sal, perejil picado, ajo en polvo

 

RECETA

Limpia bien el calabacín, córtalo a daditos (con piel y todo, la piel es buena y además le dará muy buen color final al buñuelo) y cuécelo con agua y sal durante 5 minutitos. Después escúrrelo y tritúralo bien. Mezcla el calabacín con el huevo, la harina, el gasificante y el queso parmesano (este último al gusto, pero sin pasarse, ya que sólo es para darle un poco más de sabor al buñuelo), así como el resto de ingredientes secos: sal, perejil picado y ajo en polvo. Si la mezcla resultante no está suficientemente espesa, puedes añadir más harina. Deja reposar la mezcla un buen ratito en la nevera.

Para acabar de hacer los buñuelos, saca la mezcla de la nevera. Pon aceite a calentar (mejor de girasol, que es más suave) y cuando éste este bien caliente tira la masa a cucharadas, retira el buñuelo cuando se haya dorado por los dos lados, ten cuidado..., eso pasa bastante rápido. Ve depositando los buñuelos encima de un papel de cocina para que suelten todo el aceite sobrante. Mejor comerlos calentitos ;) Con estas cantidades salen unos 10 buñuelos más/menos.

Chocotisú de Baileys

INGREDIENTES

1 paquete de sobaos (o bizcochos de soletilla)

250 grs queso Mascarpone

3 yemas huevo

200 ml nata para montar

6 cucharadas de azúcar

1 taza de café express

Un chorrito de licor Baileys

Cacao amargo en polvo Valor

Fideos de chocolate

Un chorrito de leche

1/2 Tableta de chocolate Netslé Postres

RECETA

Montamos la nata con 4 cucharadas de azúcar y el queso Mascarpone hasta que quede una crema bien espesa. Por otro lado montamos las yemas de los huevos con el resto del azúcar hasta que quede una crema blanquecina y espumosa. Unimos las dos cremas, suavemente y con cariño.

Montamos el chocotisú de la siguiente manera: Primero una capa de bizcochos bañados con el café (que previamente habremos mezclado con un chorrito de Baileys y una cucharadita de cacao amargo en polvo). Encima una capa de crema. A continuación derretimos el chocolate al micro con un chorrito de leche durante un minuto o dos, lo volcamos encima de la capa de crema, (no tiene que quedar uniforme ni tampoco todo cubierto, si no como haciendo "aguas"). Añadimos otra capa de bizcochos bañados de café y terminamos espolvoreando cacao y virutas de chocolate por encima. Dejamos enfriar en la nevera unas horitas y Mmmmmm ;) Muy bueno.

Tarta rústica de queso y tomatitos Cherry

 

INGREDIENTES

1 lámina de masa Quebrada o Brisa

500 gr. de Tomates Cherry

1 bola de Queso Mozzarella

150 gr. de mezcla de 4 Quesos rallados

1 cebolla mediana

2 cucharaditas de vinagre de Módena

Aceite, sal, orégano y albahaca

 

RECETA

Engrasa un molde desmontable y forra con la masa, recorta los bordes que sobresalen, pincha la base con un tenedor, métela en el horno precalentado a 180º C  durante 10 minutos +/- o hasta que la masa esté ligeramente dorada.

Mientras pela y trocea una cebolla. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, sala y sofríe la cebolla durante unos 10 minutos a fuego medio. Cuando la cebolla haya tomado color, añade el vinagre de Módena y mézclalo con la ayuda de una cuchara de madera, que la cebolla empape y tiña bien de vinagre. Luego retira la cebolla de la sartén y extiéndela por la base de la tarta. Corta la Mozzarella a rodajas y extiéndela por encima también, así como los 4 quesos rallados.

Para finalizar, corta los tomates Cherry por la mitad y colocarlos (boca abajo) sobre los quesos, añade orégano y albahaca picadita y vuelve a meter la tarta en el horno a 180ºC durante media hora aproximadamente.

Saca la tarta del horno, déjala templar un poquito y sirve.

 

 

 

Muffins de yogurt griego con pepitas de chocolate

 

INGREDIENTES

100 Gr. de harina para repostería

50 Gr. de Maicena

40 Gr. de pepitas de chocolate

50 Gr. de mantequilla a temperartura ambiente

100 Gr. de azúcar

1 huevo

1 yogurt griego

1 sobre de gaseosa "El Tigre"

1 pizca de sal

 

 

RECETA

Precalentar el horno a 200º.

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar el huevo, luego la harina , el yogurt , la gaseosa en polvo y una pizca de sal, mezclar nuevamente hasta que quede todo bien amalgamado. Incorporar las pepitas de chocolate y volver a mezclar. Poner la masa resultante dentro de los moldes, (yo hoy he usado unos moldes de aluminio de usar y tirar que venden en Mercadona y me han funcionado genial). Hornear durante 20 minutos con calor arriba y abajo. ¡Y listos! Mmmmmm ;)

Lomo relleno de ciruelas pasas, manzana y piñones

 

Aprovechando que la semana pasada compré un litro de vino Pedro Ximenéz y me sobró un poquito de la receta anterior,  hoy os dejo la receta de un lomo relleno que está inspirado en otra que leí hace tiempo en el blog de cocina de "Javi Recetas" (estupenda web por cierto) y que he hecho hoy con alguna variación, y es que ya se sabe que en la cocina : "Cada maestrillo, tiene su librillo", que la disfrutéis.

 

INGREDIENTES

1 Kg. de cinta de lomo (de dos colores)

6-8 ciruelas pasas sin hueso

1 manzana roja o amarilla

1 cebolla

1 cucharada de Maicena

Un puñadito de piñones

250 ml. de Vino Pedro Ximénez

250 ml. de caldo de pollo

Aceite, sal, pimienta y mantequilla

RECETA

Pela la manzana y córtala en cuadraditos, a continuación pon a calentar una sartén y añade un poquito de mantequilla (unos 10 gramos), añade la manzana y dórala a fuego medio hasta esté bien pochada. Reserva la manzana. Inmediatamente y en la misma sartén con la mantequilla y el jugo restante de la manzana dora los piñones (a fuego bajo) removiendo de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera para que no se te peguen ni se te quemen. Cuando estén doraditos resérvalos junto con la manzana.

Abre la cinta de lomo como si fuera un libro, y sazona. Añade por encima las ciruelas y la manzana troceada así como los piñones formando tiras de lado a lado del lomo. Ahora enrolla el lomo de manera que las tiras de manzana y las ciruelas queden en el centro del rollo de carne y ata con un cordel especial para cocinar. Vuelve a salar el rollo de carne y reserva.

Pela la cebolla y pícala bien fina. Cubre de aceite el fondo de una olla rápida y ponlo a calentar, añade sal y pocha en ella la cebolla a fuego medio. Cuando esté bien doradita y pochada añade una cucharada de Maicena y remueve durante un minuto, luego añade el caldo de pollo y deja al chup-chup a fuego medio.

En una sartén a fuego fuerte y con el fondo cubierto de aceite caliente sella el lomo enrollado a fuego fuerte y por todos los lados hasta que tome color, añádelo a la olla con la cebolla y el caldo.

En la sartén (retirada del fuego) donde has estado dorando el lomo añade el vino Pedro Ximénez, pon la sartén nuevamente al fuego y deja evaporar el alcohol durante un minuto aproximadamente, mientras eso pasa rasca el fondo de la sartén con la ayuda de una cuchara de madera para que se suelten todos los jugos de la carne que se han quedado pegados. Vierte el vino dentro de la olla y por encima del lomo. Tapa la olla rápida y pon a fuego medio hasta que empiece a salir vapor por la válvula, una vez haya salido el vapor baja el fuego de forma que salga una cantidad mínima de vapor y deja cocer el lomo 20 minutos.

Una vez trascurrido ese tiempo retira la olla del fuego y cuando haya perdido presión ábrela, saca la carne y deja que se enfríe. Cuando esté fría quítale el hilo y corta el lomo en rodajas de 1 centímetro más o menos, vuelve a meter dentro de la salsa (en la olla, esta vez sin la tapa) y dale un poco de calor (vitro al 2 o al 3) hasta que esta reduzca y tome una consistencia gelatinosa.

Servir caliente.

GRACIAS JAVI RECETAS

Muslo de pato en confit con peras y reducción de Pedro Ximénez

Esta receta es rápida, sencilla y de nota. Ideal para domingos, celebraciones especiales e incluso para comidas/cenas de Navidad o Fin de Año. Atentos:

INGREDIENTES

1 muslo de pato en confit por persona (Yo hoy he comprado los de la casa "Coren", los venden embolsados al vacío en los supermercados “Mercadona” y son exquisitos).
1 vaso de vino Pedro Ximénez
Azúcar: 1 tercio y un poquito más del mismo vaso de antes (80 Gr. más o menos)
2 Peras

RECETA

 Saca los muslos de pato de la bolsa, déjalos fuera de ella un ratito, a temperatura ambiente, más tarde retira la grasa blanca que los recubre así como la gelatina sobrante.

Pon una sartén a calentar, y cuando ésta haya tomado temperatura

fríe el pato (sin aceite) ya que éste posee por si sólo grasa suficiente como para poder freírlo bien.

Cuando el pato haya tomado color, lo retiraremos de la sartén y le volveremos a quitar el exceso de grasa sobrante (si la hubiera). En la misma sartén y a fuego medio añadiremos el vino y el azúcar y dejaremos reducir la salsa a la mitad, eso pasará en unos 15-20 minutos aproximadamente. A 5 minutos del final de la cocción añadiremos los muslos de pato para que se empapen bien de la salsa y le daremos varias veces la vuelta dentro de la misma sartén.

Mientras todo eso pasa, nosotros pelaremos las peras y las cortaremos a laminas. Calentaremos otra sartén y doraremos las peras en ella (aquí tampoco nos hará falta aceite). Las retiraremos y las dispondremos en un plato.

Una vez cocido el pato, lo emplataremos junto con las peras y salsearemos el conjunto con la reducción de Pedro Ximénez.

Si os gusta la combinación dulce-salado, este plato os chiflará y si además tenéis invitados y les gusta lo mismo que a vosotros, os puntuarán con una excelente nota ;)

BON PROFIT

Patatas rellenas de carne

INGREDIENTES

 
1 patata grande por persona
400 Gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
1 cebolla
1 brick de nata para cocinar, 1 brick de tomate frito
Aceite, sal, pimienta, ajo en polvo, y queso rallado para gratinar
 

 RECETA

 
Hervimos las patatas en agua con sal, las patatas tienen que ser grandecitas para que las podamos rellenar, mejor una patata roja. También mejor si las hervimos peladas, lavadas y partidas por la mitad, ¿tiempo de cocción? 20 minutos más o menos, pero pinchando la patata con un tenedor veréis si está al punto incluso un poquito antes.
Mientras se cuecen las patatas nosotros vamos pochando la cebolla troceadita con un poco de aceite y a fuego medio. Añadimos sal.
 
Cuando la cebolla esté doradita, añadiremos la carne picada previamente salpimentada y aliñada con ajo en polvo, para cuando esta haya perdido su color rojizo añadiremos la nata (hasta cubrir la carne) con un brick suele bastar.
 
Añadiremos sal y dejaremos reducir a fuego medio dándole vueltas con una cuchara de madera de vez en cuando. Añadiremos el tomate frito y seguiremos dándole vueltas con la cuchara de madera, dejaremos al chup-chup unos 4-5 minutos a fuego medio y si falta un poco de sal, la añadiremos.

 
Rellenaremos las patatas y las coronaremos con un poco de queso rallado. Las meteremos en el horno previamente calentado a 160 Cº y gratinaremos unos minutos hasta que el queso se haya fundido. ¡Y listo para servir!

 

 

Biscocho de mascarpone y limón

INGREDIENTES

4 huevos
150 gr de azúcar y un poquito de azúcar glass
1 tarrina de queso Mascarpone
el zumo de medio limón
80 gr. de aceite de oliva suave
200 gr. de harina
1 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal
ralladura de 1 limón

RECETA

Calentar el horno a 180º.

Separar las yemas de las claras. Reservar las yemas.

Salar las claras y montarlas a punto de nieve. Reservar.

Mezclar con la ayuda de unas varillas: el queso, las yemas y el azúcar.

Cuando estén unidas, agregar el aceite y el zumo. Integrar removiendo de forma constante.

Agregar la harina previamente tamizada con la levadura.

Mezclar utilizando una espátula. Cuando la mezcla esté unida, agregar las claras reservadas realizando movimientos envolventes.

Enmantecar y enharinar un molde, verter la mezcla y hornear a 165ºC durante 40 minutos y solo con el calor abajo.

Dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con un poquito de azúcar glass y decorar con tiras de piel de limón.

* RECETA DE MENORCANA,

Uno de los mejores blogs de cocina de la red, hoy por hoy. Os lo recomiendo ;)

Trufas de café y chocolate

Este post se lo dedico a mi compañera Eva Ayala, a quien le pirra el chocolate, se merece estas trufas y todo el cariño del mundo mundial. Un beso, geme.

INGREDIENTES

250 Gr. de chocolate Nestlé Postres

200 Ml. de Nata para montar

50-75 Gr de azúcar

2 cucharaditas de café soluble

Cacao puro en polvo (Si puede ser el de Valor)

RECETA

 

Calienta la nata con el azúcar. Cuando rompa a hervir, añade la nata al chocolate previamente troceado y mezclado con el café, remueve hasta que se deshaga el chocolate y se consiga una crema fina.

Deja enfriar la crema en la nevera unas horas hasta que se solidifique, si puede ser toda la noche, mejor.

Coge pequeñas porciones de la crema de chocolate y empieza a hacer bolitas, rebozalas con cacao en polvo (truco: puedes hacerlo mejor con la ayuda de una bolsa de asar, metes el cacao y las bolas dentro y con cuidado lo mezclas todo dentro de la bolsa hasta que las trufas se empapen bien de cacao, te será más fácil y rápido). Reserva las trufas en la nevera hasta el momento de servirlas.

 

Crema de carabineros con arroz verde

Este fue el primer plato del menú que hizo mi madre, Emi, el día de Navidad, la receta la tomó prestada del programa de TV1 "España directo", durante su visita al Restaurante Gasterea en Boadilla del Monte (Madrid) y aunque ella hizo alguna variación al ponerla en practica, la verdad es que nos encantó. Aquí tenéis la receta por si os animáis.

 

INGREDIENTES

1’2 kg. Carabineros

100 g. arroz

1 tomate

1 puerro

1/2 zanahoria

1/2 ajo

1/2 barra de pan tostado

Perejil

2’5 l. fumé de pescado

Aceite de oliva

Sal

 

RECETA

Hacer un sofrito con zanahoria, tomate, puerro, y ajo a fuego bajito y hasta que quede todo bien pochadito y caramelizado.

Añadimos las cabezas y las pieles del carabinero al sofrito y continuamos sofriendo todo junto, añadimos el pan tostado de víspera ya troceado y seguimos removiendo para que se empapen todos los sabores. Tiramos el brandy y volvemos a remover hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el fumé de pescado hasta cubrirlo todo, y cuando arranque el hervor contamos 30 minutos y lo dejamos hervir a fuego suave.

Una vez transcurrido ese tiempo, trituramos y lo pasamos por el filtro de un fino/chino hasta que quede una crema bien fina

Le damos al arroz  una precocción de 10 minutos y reservamos. Calentamos agua y añadimos el perejil cortadito (sin sus ramas), lo pasamos por la “Turmix” y luego por el el fino/chino también, nos tiene que quedar el agua de color verde (bien filtrada). Se lo añadimos al arroz reservado y le damos 8 minutos más de cocción.

Montamos el plato con el arroz al centro (ver foto) y alrededor la crema de carabineros, podemos coronar el plato con un carbinero hecho a la plancha o bien con varios carabineros pelados y hechos a la plancha también.

* COCINERA: EMI VILÀ

Receta facilidada por Restaurante Gasterea

Pollo/Conejo con samfaina (plato típico catalán)

INGREDIENTES

 

1 pollo o 1 conejo a trozos 

1 cebolla

medio bote de tomate triturado

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva, sal y pimienta

 

 

RECETA

Se pone aceite de oliva en una cazuela con un buen pellizco de sal y se sofríe el pollo y/o el conejo que tendremos ya bien limpio, aderezado con sal y cortado a cuartos.

Una vez sofrito, le vertemos el vaso de vino y cuando se haya evaporado el alcohol, sacaremos el pollo/conejo de la cazuela y lo reservaremos. En esa misma cazuela pondremos a sofreír la cebolla bien troceada, a fuego medio.

Una vez la cebolla esté dorada, le pondremos el resto de verduras, que habremos cortado a trocitos, añadiremos un poquito de sal y cuando estén bien pochaditas añadiremos el tomate triturado y volveremos a rectificar de sal si es necesario. Cuando esté la salsa a punto añadiremos el pollo/conejo y lo dejaremos confitar un poquito más con la tapadera puesta y a fuego bajito.

Se sirve caliente y se puede acompañar de arroz blanco o patatas fritas

 

 

Aguacates rellenos de langostinos

INGREDIENTES

• 1/2 aguacate por persona
• olivas rellenas
• atún en conserva
• langostinos cocidos
•  pimiento del piquillo a tiras
•  aceite, sal y mayonesa

 

RECETA

Se cortan los aguacates por la mitad, se les retira el hueso y se vacían, reservando las mitades de la piel enteras ya que presentaremos la ensalada dentro de la piel.

Se trocea la mitad de la carne del aguacate y se reserva.

Se pican las olivas, los langostinos (se reservan algunos para la decoración final del plato) y el pimiento del piquillo y se  mezcla con el aguacate también troceado y el atún bien escurridito.

Se aliña con sal y aceite (no mucho ya que el aguacate es bastante graso ya) y se rellenan las mitades de piel de los aguacates con la ensalada.

Para finalizar, se cubre con mayonesa (con la ayuda de una manga pastelera queda más chulo) y se corona el aguacate con uno o dos langostinos enteros. Servir frío.

Lasaña a lo pobre

INGREDIENTES


- 2 latitas de atún
- patatas cocidas en rodajas
- pisto: (cebolla, pimiento, calabacín, tomate, berenjena)
- "tranchetes", mantequilla
- 2 huevos
- un buen chorro de nata para cocinar
- sal y pimienta molida, queso rallado


RECETA

Partimos las patatas a rodajas gruesas y las ponemos a hervir en una olla de agua con sal. Cuando estén tiernas, pero duras (que no se rompan) las apartamos y escurrimos.


Hacemos un pisto de cebolla, tomate, pimiento, calabacín y berenjena. Dejamos enfriar y luego lo mezclamos con el atún escurrido.

Precalentamos el horno a 200ºC


Comenzamos con el montaje del plato. Ponemos en poquito de mantequilla en los bordes de un molde de silicona. La primera capa la montaremos de patatas, encima añadiremos el pisto con el atún y sobre éste una capa de tranchetes. Volvemos de nuevo a poner otra capa de patatas y así ir alternando las capas hasta llenar el molde, Siendo la última de patatas.


Batimos los huevos con el chorrito de nata, pimienta y sal. Echamos por encima del pastel y movemos bien para que  el batido se reparta bien y llegue a todas partes.
Metemos a 200º en el horno durante unos 30 minutos, en los últimos minutos poner queso rallado por encima.


* Autora de la receta : Melania Jurado (Almería)

Rigatoni rellenos de carne con bechamel de roquefort

INGREDIENTES

* 1 paquete de Rigatoni  (4-6 rigatoni por persona es suficiente, es un plato que llena bastante)

* 2 Zanahorias

* 1 Cebolla grande

* Carne picada (200 Gr. de Cerdo y 300 Gr. de Ternera)

* Leche entera

* Tomate frito Solis

* Sal, aceite y pimienta negra molida

* 1 brick de nata

* 1 cuña de queso roquefort

* Queso rallado

* Mantequilla

 

RECETA

Hervir los rigatoni con agua, sal y un chorrito de aceite durante unos 20 minutos, es importante que quede al dente pero que no se rompa al manipularla ya que la tenemos que rellenar, una vez esté la pasta hervida la colamos, la enfriamos debajo del grifo y la reservamos.

Pelamos las zanahorias y con la ayuda de un robot las trituramos bien menudas, cortamos bien pequeñita la cebolla también. Hacemos un sofrito: primero el aceite, luego añadimos la zanahoria hasta que esté bien blandita y seguidamente añadimos la cebolla. Cuando esté todo bien pochadito añadiremos la carne picada así como la sal y la pimienta, le iremos dando vueltas con la ayuda de una cuchara de madera hasta que la carne vaya tomando colorcito, una vez haya perdido todo su color rojizo añadiremos la leche hasta cubrir la carne e iremos removiendo hasta que esta absorba toda la leche, hay que tener un poco de paciencia. Salaremos de nuevo y ya cuando la leche haya evaporado añadiremos el tomate y mezclaremos bien, transcurridos 5 minutitos, retiraremos la carne del fuego y trituraremos con la ayuda de una minipimer hasta que quede una pasta bien fina que pueda pasar por la boquilla de una manga pastelera.

Pondremos el horno a precalentar 180ºC

Iremos rellenando los rigatoni con la pasta y los iremos colocando en una bandeja apta para el horno. Mientras pondremos a calentar un cazo con el roquefort troceado y la nata, con un poquito de sal, le iremos dando vueltas con una cuchara de madera hasta que nos quede una salsa apta para cubrir los rigatoni, si queda muy espesa le podéis tirar un chorrito de leche también. Se la añadiremos a la pasta por encima, espolvorearemos con queso rallado y unos trocitos de mantequilla y al horno durante 10-15 minutos.

Este plato es entretenido, pero merece la pena para un día especial, además con la carne sobrante (ya que os tiene que sobrar) podréis hacer lasaña otro día, por ejemplo ;)

¡Buen provecho!