La cocina de Ness y Emi

INGREDIENTES

Lavamos las berenjenas y sin pelarlas las cortamos en trozos pequeños, las colocamos en una fuente de horno, las salamos, añadimos ajo en polvo así como un poco de romero y de tomillo espolvoreado por encima, añadimos un chorro de aceite de oliva.  Removemos para que se empape todo de las esencias.

Horneamos unos 30 minutos  a 180º y sacamos del horno porque si pasa más tiempo las berenjenas se quedan muy blandas y aunque se pueden comer perfectamente, no quedan estéticas. Este plato es genial como acompañamiento para una carne al horno o incluso a la plancha.

También podemos usar esta receta como base para una ensalada ya que si mezclamos la berenjena con unos tomates cherry, queso feta en daditos ( u otro queso que nos guste)  y unas hojas de lechuga de colores nos quedará una ensalada muy campestre, sabrosa y sobre todo sana.

***NESS***

INGREDIENTS

Costella de porc
Ceba
Pebrot verd
Pebrot vermell
Arròs
Brou de carn
Rovellons
Camagrocs
Llenegues
Llengües de bou
Una mica de tomàquet

INGREDIENTES

• 4 salmonetes de 200 gramos (aprox.)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Vino blanco
• Perejil
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar picamos muy fino la cebolla, el ajo y el perejil.

Por otro lado lavamos bien los salmonetes, desviscerándolos y escamándolos.

En una sartén freímos la cebolla, el ajo y el perejil. Colocamos los salmonetes en una fuente previamente sazonados y cubiertos con la salsa anterior.

Los dejamos 10 minutos en el horno a 180º C. y regamos con vino blanco, dejándolos después otros 10 minutos.

Servimos adornando los salmonetes con patatas cocidas o asadas al horno también.

***NESS***

* INGREDIENTES

1 Dorada pequeña por comensal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Medio vaso de vinagre de Jerez

3 Dientes de Ajo

Sal

Perejil

1 Grano y medio de guindilla cayena

* RECETA

Pídele a tu pescadero que te prepare las doradas para cocinar en el horno. Cuando llegues a casa, acaba de limpiarlas bien.

En una fuente o bandeja para horno, añade un chorrito generoso de aceite y dispón sobre ella las doradas ya saladas por ambas caras, añade otro chorrito más de aceite por encima del pescado y espolvoréale un poco de perejil picado y al horno previamente calentado a 180º durante unos 25 minutos aproximadamente (depende también del tamaño de las doradas).

Mientras el pescado se va horneando, en una sartén con aceite caliente y a fuego medio dora los ajos laminados, añade también la guindilla cayena, retira la sartén del fuego y añade el vinagre, mézclalo un poquito y deja que se mezclen los sabores y retira del fuego, reserva.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción del horno, saca las doradas del mismo y emplatalas individualmente. Distribuye el refrito por encima de cada una de las doradas y las rocíalas con alegría.

Este plato también se puede hacer con otros pescados que os gusten, por ejemplo con merluza, lubina, besugo …, y también se puede hacer con el pescado presentado de otra manera: sin cabeza, piel, ni espinas y abierto por la mitad como un librito, que es mucho más cómodo de comer y también queda igual de rico. Pero eso ya, a gustos ;)

***NESS***

INGREDIENTES

- 1 caja de galletas cookies con pepitas de chocolate marca Chips Ahoy u otra marca que nos guste.
- 1 brick de nata para montar de 500 ml.
- 1/2 lata pequeña de leche condensada

RECETA

Bate la nata hasta que quede montada. Añade la leche condensada y sigue batiendo. Incorpora las galletas trituradas (no molidas).  Deja dentro del congelador por lo menos 5 horas. Una vez fuera, puedes espolvorearle cacao molido o/y chocolate rallado e incluso rociarle un poco de sirope de chocolate caliente por encima.

***NESS***

INGREDIENTES

- 1 Lata de pimientos del piquillo extra (Os recomiendo los de Cidacos, son extraordinarios)

- Queso de rulo de cabra pequeño (Os recomiendo el de President)

- 1 brick de nata para cocinar de 200 ml.

- 1 brick de tomate frito (si puede ser de la marca Solís)

- Hierbas provenzales

RECETA

Sacamos los pimientos de la lata, cortamos el queso a rodajitas como de un dedo y medio de gordas, las aplastamos con un tenedor y vamos rellenando los pimientos como si fueran cucuruchos, una rodaja de queso de cabra por cucurucho, tienen que quedar bien rellenos y gorditos, si os falta queso se añade un poco más.

Una vez realizado este paso, que por otra parte es tramite más complicado de este plato, disponemos los pimientos en una fuente de cristal para horno, y por otro lado, en un bol mezclamos 3 cucharadas de tomate frito y 6 cucharadas de nata, lo mezclamos bien con la misma cuchara hasta que quede una salsa rosa y lo extendemos por encima de los pimientos del piquillo, añadimos un poquito de hierbas provenzales por encima y al horno ya previamente precalentado a 160º unos 10 minutos.

¡Buenísimo! Y sencillo claro.

* INGREDIENTES

2 Solomillos de ternera (o en su defecto ternera de primera calidad cortada un poco gruesa)

0’150 Kg. de Queso Gongorzola

200 ml. de Nata líquida para cocinar

Sal, ajo en polvo

Aceite

* RECETA

Limpiamos de grasa los solomillos, los salamos y les tiramos un poquito de ajo en polvo por las dos caras. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y los hacemos a la plancha a fuego fuerte, sobretodo ojo, los solomillos no tienen que quedar ni crudos ni excesivamente pasados. Una vez hayan tomado buen color los retiraremos a un plato y los reservamos.

En la misma sartén donde hemos cocinado la carne y  con el aceite sobrante dispondremos el queso troceado a daditos, añadiremos la nata y un poquito de sal, le daremos vueltas con la ayuda de una cuchara de madera hasta que el queso se haya fundido totalmente con la nata, cuando la salsa haya tomado cuerpo añadiremos la carne que habiamos reservado y la tendremos al chup-chup (fuego medio) durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo ya podremos emplatar la carne y disfrutar. Si os gusta mojar pan, este plato os encantará ;-)

***NESS***

Nota: Esta receta también queda muy buena con pechuga o solomillo de pollo.

INGREDIENTES

Un bote de cristal de patatas París (patatas ya peladas y hervidas),

12 Colas de gambón congeladas (peladas y crudas)

3 Dientes de ajo

2 Guindillas verdes en vinagre (también de bote)

Mayonesa, perejil, sal y aceite de oliva.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 paquete de lomos de merluza congelada (Suelen venir 4 o 6 lomos) Nosotros necesitaremos 4 mínimo.

8 colas de gambón congeladas

3 dientes de ajo, pimentón, perejil picadito, aceite de oliva virgen extra, y sal.

RECETA

Se descogelan los lomos de merluza y las colas de gambón. Se precalienta el horno a 180º C.

En una fuente para horno se ponen los lomos de merluza con un par de colas pinchadas con un palillo encima. Se les pone sal más un chorrito de aceite bien generoso y al horno unos 10 minutitos.

Mientras, pelamos los ajos y los cortamos a rodajas. Los freímos en una sartén con aceite a fuego medio. Cuando estén doraditos, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón y el perejil picadito. Cuando el pescado esté listo, sacamos la fuente del horno y con la ayuda de una cuchara vamos echando el aceitillo con el pimentón, el perejil y los ajos por encima de los lomos con las colas de gambón. Mmmmmm. Ya me contaréis. Sencillo, rápido, bueno y sobretodo económico.

***NESS***

P.D.: Evidentemente esta receta se puede hacer también con pescado fresco.

* INGREDIENTES

Medio conejor ya troceado

1 Cebolla

1 Pimiento Rojo y 1 Pimiento Verde

Salsa de tomate natural ya triturada

Guisantes

100 Gr. de arroz por persona (Eso es un cucharón de arroz)

3 dientes de ajo

3 Cucharones de agua por cada 100 Gr. de arroz

Sal, pimienta, aceite, colorante y dos pastillas de caldo de carne.

* RECETA

Salpimentaremos el conejo y lo pondremos a dorar en una paella con aceite bien caliente pero a fuego medio-alto. Una vez el conejo haya cojido un color le añadiremos la cebolla cortadita y el ajo triturado o cortado pequeñito también, lo dejaremos sofriendo un rato, a continuación añadiremos los pimientos cortados bien pequeños así como el tomate triturado, añadiremos sal y seguiremos dejando sofreir el conjunto hasta que esté todo bien confitado. Añadiremos el arroz y le daremos vueltas con una cuchara de madera durante unos 5 minutos o hasta que se toste el grano.  Tiraremos agua bien caliente (donde previemente habremos deshecho las pastillas de carne), los guisantes, el colorante y más sal.

Lo dejaremos 25 minutos al chup-chup (los 5 minutos primeros a fuego fuerte y el resto a fuego medio), pasado ese tiempo lo dejaremos reposar 5 minutos y a comeeeer.

***RECETA DE EMI***

Ingredientes:

Como no podía ser menos, esta primavera  “La cocina de Ness y Emi” tenía que recomendar una receta hecha con la sandía que está de moda: La Sandía Fashion, un alimento saludable, fresco y ligero que nos aporta grandes beneficios, una sandía que cuando la abres es roja, jugosa y muy dulce. ¿Lo mejor? No tiene pepitas. Sin lugar a dudas, una fruta excelente.

INGREDIENTES

* 3 Tajadas de Sandía Fashion, 4 vasos de nata líquida, 8 cucharadas de nata montada.

PREPARACIÓN

Cortamos la Sandía Fashion en trozos y la introducimos en un bol junto con los 4 vasos de nata liquída. Batimos enérgicamente. Servimos en unas copas adornadas con nata montada y con unas bolitas de Sandía Fashion.

¿Quien no ha probado alguna vez las Patatas de Luxe que sirven en un súper conocido restaurante de comida rápida? A mi particularmente me encantan, y auque una no puede abusar de los fritos tanto como quisiera, de vez en cuando hay que darse algún que otro caprichito, os dejo aquí la receta de mis Luxe particulares, la descubrí hace muy poco, pero os aseguro que os dará un resultado que os sorprenderá.

* INGREDIENTES

- 3 o 4  patatas de río (o en su defecto patatas de piel finita)

- 1 cucharada de harina

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharada de pimentón dulce y picante

- Aceite

- Sal

* RECETA

Lavamos bien las patatas, las secamos con un paño limpito, las cortamos en gajos (sin pelarlas) y las salamos. Mezclamos la harina con el ajo en polvo y los pimentones y removemos las patatas en esta mezcla.

Las colocamos en una bandeja para horno.

Las metemos 30 minutos a horno precalentado a 200º removiendo de vez en cuando.

Una vez cocidas las retiramos del horno y las freímos en abundante aceite caliente (a fuego no muy alto para que no se pasen y para que tampoco se nos queme el pimentón del rebozado) justo hasta que queden doraditas.

Las dejamos escurrir encima de un papel de cocina absorvente, para que suelten todo el aceite sobrante, y las servimos en un plato con la salsa que más nos guste. Si falta un poco de sal las podemos salar de nuevo.

INGREDIENTES
Filetes de pechuga de pollo
Tomillo, romero, perejil, albahaca, hierbabuena, ajo en polvo y pan rallado
Huevos
Leche
Aceite de oliva virgen extra, sal.
Harina

RECETA
Poner a macerar los filetes con leche, debe cubrirlos del todo, y deben estar como mínimo una hora macerando en la nevera. Mientras mezclar las hierbas con el pan rallado y reservar.

Pasar los filetes por la harina, luego por huevo batido y por último por la mezcla de pan rallado y hierbas aromáticas
Freír con abundante aceite caliente y dejar que suelte el exceso de aceite sobre un papel de cocina.

TRUCOS

• Este plato queda buenísimo si lo acompañas con pimiento asado o con escalibada.
• Si añades 2 cucharadas de leche al huevo batido, todavía te gustará más el resultado final.
• Si tienes los filetes de pollo congelados, los puedes poner directamente a descongelar en la leche.  

Comprobareis que últimamente cocino recetas mucho más sencillas de lo normal, sobretodo ensaladas y ensaladillas y es que con el calorcito y especialmente los domingos es lo que gusta.

Esta ensaladilla que os presento hoy, debe su nombre a la persona de la que la aprendí, la amiga Ana, quien vive en el precioso pueblo de Dalías (Almería) y cuyo arte en la cocina es admirable. Ella, a su vez la aprendió de unos amigos franceses y le puso a este plato "Arroz Le Pennes Mirabeau", y esta es la grandeza y la magia de la cocina, que se comparte y nos hace aprender cada día un poquito, que nos regala: sabores, sabiduría y muchos ratitos de felicidad.

INGREDIENTES PARA 2
2 tacitas de arroz
Una lata de mejillones en escabeche
3 cucharadas de ketchup
3 cucharadas de salsa tártara
2 huevos cocidos, agua, sal y 1 pastilla de caldo de pescado.

RECETA
Se cuece el arroz con 5 tazas de agua y una pastilla de caldo de pescado. Cuando el arroz esté cocido lo escurrimos y lo mezclamos con el ketchup, la salsa tártara, los mejillones enteros (reservamos dos o tres para adornar la ensaldilla al final), y el caldo de los mejillones en escabeche.

Removemos bien y lo dejamos reposar en la nevera unas horas, para que se mezclen los sabores. A la hora de servir, montamos el plato de manera simpática y le rallamos huevo duro por encima.

***NESS***