LA COCINA DE NESS
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Coca con crema de almendras y piñones

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INGREDIENTES

 

120 Gr. de almendra molida
120 Gr. de azúcar glass
90 Gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
2 huevos pequeños
15 gr. de Maizena
150 gr. de piñones (yo no tenía y usé almendra laminada)
Azúcar para espolvorear
2 placas de Hojaldre fresco (De Lidl a ser posible )

 

RECETA


Poner en un recipiente la almendra molida, el azúcar glass y la mantequilla, mezclar con varillas.


Batir los huevos y separar tres cucharadas para pintar el hojaldre. Reservar.


Añadir a la mezcla el resto del huevo batido, la maicena tamizada y la vainilla, remover muy bien con las varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.


Desenrollar una placa de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pinchar toda la superficie con un tenedor y extender la crema de almendra dejando un centímetro alrededor. Mojar con un poco de agua los bordes y colocar la otra placa de hojaldre encima. Para sellar los bordes doblarlos hacia arriba.


Volver a pinchar el hojaldre con un tenedor, colocar los piñones, pintar con el huevo batido reservado y espolvorear con azúcar.


Meter en el horno precalentado a 18º durante 20 minutos, hasta que el hojaldre este dorado.

03/02/2016 04:27. cocinaparanovatos #. Hojaldre, mi pasión No hay comentarios. Comentar.

Tiramisú

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INGREDIENTES


500 Gr. de queso Mascarpone (2 tarrinas de 250 Gr.)

2 huevos

400 Gr. de bizcochos de soletilla

6 cucharadas soperas de azúcar

1 vaso de café exprés

2 cucharadas soperas de licor Amaretto (marca Disaronno)

Cacao puro sin azúcar (Valor)

 

RECETA

En un plato grande y con la ayuda de un tenedor mezcla las yemas de huevo junto con 4 cucharada de azúcar hasta que quede una masa blanca y fina.

Añade el queso mascarpone y mezcla bien.

Espuma las claras de huevo a punto de nieve y mezcla con la masa anterior.

Pon el café en un plato hondo junto con 2 cucharadas de azúcar y el Amaretto.

Remoja los bizcochos con este liquido y escurre bien con la mano para que no absorban demasiado liquido. Pon los bizcochos en el fondo de una bandeja (o molde desmontable) formando un mosaico, cubriendo bien todos los huecos.

Cubre con la mitad de la crema y repite la operación anterior, (así deberán quedar 2 capas de bizcocho remojado y 2 capas de crema).

Déjalo reposar 12 horas en la nevera.

Antes de servirlo añade el cacao puro por encima del tiramisú (yo me ayudo con un colador fino).

 

NOTA

En esta ocasión no he usado bizcochos de soletilla, he hecho 2 bases de bizcocho genovés en su lugar, porque quería que me quedara el Tiramisú más vistoso y más en forma de tarta.

Para hacer 1 base de bizcocho genovés necesitaremos:

4 huevos - 120 Gr. harina - 120 Gr. azúcar - 1 cucharadita de levadura.

Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien.

Cubrimos el fondo del molde 22-24 cms con un papel para horno (recortado a la medida y forma del molde, claro) Añadimos la mezcla anterior en el molde y horneamos a 180 ºC calor arriba y abajo durante 8-10 minutos o hasta que los bordes del bizcocho estén dorados. Dejamos templar el bizcocho.

 

 

 


 
03/02/2016 04:01. cocinaparanovatos #. Tartas No hay comentarios. Comentar.

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Ensalada César

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INGREDIENTES

1 bolsita de ensalada variada (al gusto) las de Florette por ejemplo

Salsa César (La de Ken’s está muy buena)

1 filete de pechuga de pollo grande

Harina

Huevo

Pan rallado

Tomates cherry

Queso parmiggiano en laminas o en dados. 

Crutones 

 


RECETA

Salpimentamos la pechuga y la pasamos por harina, huevo y pan rallado.  

La freímos y la reservamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una ensaladera vertemos la ensalada Florette,  los crutones, los tomates partidos y el queso laminado. 

Marcamos el corte al filete y lo colocamos sobre la ensalada. 

Aliñamos con salsa césar cremosa Ken’s.

 

21/01/2016 02:52. cocinaparanovatos #. Ensaladas No hay comentarios. Comentar.

Canapé gigante de salmón para Nochevieja

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***

 

VER RECETAS EN EL APARTADO DE

 

PASTELES SALADOS O PINCHANDO AQUÍ

 

***

21/01/2016 01:43. cocinaparanovatos #. Fotos No hay comentarios. Comentar.

Rosquipan de Reyes (en panificadora)

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INGREDIENTES

100 Ml. de leche entera templada

1/2 cucharita de sal

3 huevos batidos

2 cucharadas de zumo de naranja

50 Gr. de mantequilla a temperatura ambiente (Yo 100 Gr.)

100 Gr. de azúcar

Ralladura de medio limón y media naranja

1/2 copita de anís

500 Gr. de harina de fuerza

1 sobre de levadura de pan

 

RECETA

Introducir en la cubeta primero los liquidos y luego los solidos.

Programa 2

Tueste suave

Peso 1 Kg.

Ojo, antes de que empiece a hornear pintar con huevo y decorar con azúcar mojado y frutas confitadas.

 

 

 

21/01/2016 01:40. cocinaparanovatos #. Panificadora Lidl No hay comentarios. Comentar.

Risotto de gambas y calabacín

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INGREDIENTES

50 Gr. de ajos pelados
30 Gr. de mantequilla (o aceite oliva)
400-500 Gr. de calabacín en dados (con o sin piel)
Sal
300 Gr. de arroz redondo
Una pizca de colorante o azafrán en polvo.
750  Ml. de caldo de verduras caliente  ( O agua con una pastilla de caldo de verduras)
Nuez moscada
200 Gr. de gambas peladas pequeñas
40 Gr. de queso rallado parmesano
150 Gr. de jamón cocido cortado en tacos


RECETA

Picar menudos los ajos, añadir la mantequilla o aceite y pochar sin que lleguen a dorar.


Añadir el calabacín en dados y la sal. Sofreir a fuego medio/alto unos 5 minutos.


Agregar el arroz y sofreír un poco también, removiendo bien.

A continuación, añadir el colorante (o azafrán), el caldo de verduras hirviendo y la nuez moscada, dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón. Añadir las gambitas 1 minuto o 2 antes de terminar.


Una vez terminado, apagar el fuego y agregar el queso parmesano, el jamón en dados y remover bien todo el conjunto, tapar y dejar reposar  5 minutos. Servir inmediatamente.

 

De categoría. 

 

 

* RECETA DE ANA SEVILLA*



21/01/2016 00:41. cocinaparanovatos #. Arroz * Fideuá No hay comentarios. Comentar.

Empanada de la abueliña

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Empanada de pisto, atún y huevo

 

INGREDIENTES

 

Masa

1 cerveza (330 ml.) 

700 gr. de harina aprox. 

170 ml. de aceite de oliva 

Sal

 

* * *

 

Relleno

1 pimiento rojo grande 

1 cebolla grande

1 lata de pimiento morrón 

½ berenjena 

400 gr. de tomate triturado 

3 latas de atún

2 huevos 

1 huevo para dorar la masa 

Aceite de oliva, sal y pimienta

 

 

RECETA

 

Masa de empanada casera

 

En un bol echamos la lata o el tercio de cerveza (a temperatura ambiente), los 170 ml de aceite de oliva y un par de cucharaditas pequeñas de sal. Ahora vamos incorporando la harina y removiendo con una cuchara de palo hasta que la masa tenga la consistencia suficiente como para poder trabajarla con las manos, es decir, cuando no se nos pegue a los dedos.

 

Si la masa está todavía un poco blanda podemos ir añadiéndole un poquito más de harina hasta conseguir la consistencia necesaria.

 

Cuando esté lista hacemos una bola y la dejamos reposar durante al menos una hora bien tapada con un trapo de cocina, dejando la masa fermentar y levar en el bol (la cerveza en este caso actuará de levadura).

 

Relleno de pisto, atún y huevo

 

Pelamos y lavamos muy bien toda la verdura (la cebolla, el pimiento rojo y toda la verdura que le queramos echar – berenjena, calabacín, etc.- ) y los cortamos en trozos pequeñitos.

 

Por otro lado, en un cazo ponemos los dos huevos a hervir durante 10 minutos.

 

Cuando estén cocidos, reservamos en el mismo cazo con agua fría para poder pelarlos mejor.

 

En una sartén echamos unas tres cucharadas de aceite de oliva y vamos a sofreír la cebolla, la berenjena y el pimiento rojo a fuego medio durante unos minutos con un poquito de sal y pimienta negra molida, removiendo de vez en cuando hasta que esté todo bien pochado. Cuando la verdura esté lista, añadimos la lata de tomate y sofreímos todo junto durante otros 8 o 10 minutos, añadiendo una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Antes de apartar del fuego el sofrito, añadimos el pimiento morrón cortado en trocitos y le damos un par de vueltas. Retiramos del fuego y le añadimos las tres latas de atún bien escurridas de aceite. Pelamos los huevos que ya estarán fríos para poder quitarles la cáscara. Los cortamos en trocitos pequeños y también los mezclamos con el relleno.

 

Montando la empanada, separamos la masa en dos trozos, uno un poco más grande que otro. Cogemos el trozo de masa más grande, espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera y la estiramos bien con un rodillo, de manera que ocupe todo la superficie de la bandeja del horno, recortando los trozos que sobren. Pinchamos con un tenedor la base de la empanada para que no suba la masa al hornearla.

 

Distribuimos el relleno de pisto, atún y huevo por toda la base de la empanada, y hacemos la misma operación con el otro trozo de masa más pequeño, estirándolo para hacer la capa que recubre la empanada. Fijamos bien la empanada subiendo los bordes de la base sobre los bordes de la capa de arriba, y sellándolos con un tenedor. Con el mismo tenedor, pinchamos por toda la cobertura para que no suba en el horno. Con los trozos de masa que han sobrado podemos hacer adornos muy divertidos, nombres o incluso números para celebrar cumpleaños.

 

Batimos un huevo y pincelamos por toda la cubierta de la empanada para que al hornearla tome ese color dorado tan característico. La metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos hasta que esté bien dorada.

 

Está riquísima tanto fría como caliente.

 

TRUCOS

Si pincelamos nuestras empanadas 2 veces con huevo batido, dejando secar unos minutos la primera mano antes de dar la segunda, la empanada saldrá horneada con un color más bonito. Incluso podemos añadirle media cucharadita de pimentón rojo a la masa cuando la estemos mezclando con la harina.

 

Me traje una receta de una abueliña gallega, para hacer nuestra propia empanada casera. Y con casera no me refiero a comprar la masa de hojaldre industrial y rellenarla de tomate frito de bote con atún y huevo. Sino a hacer nosotros mismos la masa y rellenarla de lo que queramos. Hay muchas recetas de masa de empanada con vino blanco (ay… esos ribeiros y albariños…), pero esta es mucho más sabrosa, usando cerveza para fermentar la masa. Os aseguro que una vez que la probéis ya siempre querréis hacerla así.Sinceramente… es la mejor masa de empanada que he probado en mi vida. En cuanto al relleno, podéis hacerlo de un millón de tipos distintos. Pero mi preferida es con pimiento rojo y morrón, una cebolla bien grande y bien pochaillla, tomate, atún y huevo cocido. También podemos echarle un calabacín o una berenjena y queda genial también. O carne picada, o incluso marisco, como es muy habitual en Galicia (empanadas de Xouvas - sardinas – o zamburiñas… almejitas, bonito, pulpo….). - Truco de la semana Si pincelamos nuestras empanadas 2 veces con huevo batido, dejando secar unos minutos la primera mano antes de dar la segunda, la empanada saldrá horneada con un color más bonito. Incluso podemos añadirle media cucharadita de pimentón rojo a la masa cuando la estemos mezclando con la harina.

Artículo publicado en almeria360.com: Empanada de pisto, atún y huevo con masa casera de cerveza http://almeria360.com/cultura/gastronomia/26092012_empanada-de-pisto-atun-y-huevo-con-masa-casera-de-cerveza_39347.html
10/12/2015 04:00. cocinaparanovatos #. Masas No hay comentarios. Comentar.

Quiche de berenjena y carne picada

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INGREDIENTES
1 Lámina de pasta brisa
500 Gr. de carne picada (ternera y cerdo)
1 Berenjena
25 Gr de queso rallado parmesano
1 Cebolla
4 Cucharadas de tomate natural triturado
Tomates Cherry
Albahaca, aceite de oliva, sal

RECETA

Precalentar el horno a 180 º C y, cuando esté caliente, introducir el molde con la pasta brisa pinchada con un tenedor y con unos garbanzos encima para que no se hinche. Dejamos 15 minutos horneando, una vez transcurrido ese tiempo, sacamos del horno y reservamos.

Cortar las berenjenas en rodajas finitas, salarlas y asarlas en el microondas durante 10 minutos.

Picar la cebolla, pocharla. Añadir la carne, la albahaca, la sal y la salsa de tomate.

Incorporamos el sofrito encima de la pasta y cubrimos con las rodajas de berenjena y unos tomates cherry partidos por la mitad.

Espolvoreamos con el queso rallado y metemos al horno otros 30 minutos.

10/12/2015 03:14. cocinaparanovatos #. Pasteles salados No hay comentarios. Comentar.

Croquetas de pollo y jamón - En panificadora

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INGREDIENTES

 

250 Gr. de pechuga de pollo

50 Gr. de jamón

50 Ml. de aceite de oliva

50 Gr. mantequilla derretida al microondas

170 Gr. de harina

700 Ml. de leche entera

Para el rebozado : 2 huevos y pan rallado

 

RECETA

 

*Paso 1

 

Hacemos la pechuga a la plancha, yo la corto en trocitos para que se haga mas rápido y no quede tan reseca.

 

*Paso 2

 

Ponemos en la picadora la pechuga junto con el jamón y lo picamos hasta que quede a nuestro gusto, si no nos gusta encontrar tropezones, pues bien finito.

 

*Paso 3

 

Y ahora todo a la panificadora, primero poniendo los líquidos y luego los sólidos.

 

* Paso 4

Encendemos la panificadora con el programa de mermeladas y dejamos que haga el trabajo por nosotros.

 

*Paso 5

Una vez termine el programa, volcamos la masa en una fuente de cristal, la tapamos con plástico film y la dejamos en la nevera, si puede ser durante todo un día. Es importante taparla porque sino se hace una "costra" por encima y se nos estropea el invento.

 

* Paso 6

Damos forma a las croquetas, mi técnica es muy simple, hago una bolita del tamaño de la palma de mi mano como si fuera de plastelina, luego la apoyo en la mesa y la hago rodar dando un poco de forma.

 

* Paso 7

Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado, el rebozado típico de toda la vida, vaya.

 

* Paso 8

Una vez las tengamos hechas, podemos hacer dos cosas: Freirlas, o congelarlas.

 

PASO 9 Y 10 : DISFRUTAR

20/11/2015 00:55. cocinaparanovatos #. Croquetas No hay comentarios. Comentar.

Castañada 2015

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*** Panellets de la castañada 2015***

 

Este año la novedad ha sido hacer una variación de panellets de calabaza y coco bañados en chocolate, que aunque estaban muy buenos no estuvieron a la altura de los panellets de almendra que hago cada año, las cosas como son. Como había de las dos clases el drama no fue a más.

Además y aunque no me guste mucho "Halloween", este año también he hecho galletas de leche condensada con formitas de: fantasma, calabaza y murciélago, con la ayuda de mi hijo Arnau, que es un pinche de primera.

 

16/11/2015 22:08. cocinaparanovatos #. Halloween * Castañada No hay comentarios. Comentar.

Crema de calabaza

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INGREDIENTES

 

1/2 Calabaza

1/ 2 Cebolla tierna

1 Patata mediana

3-4 quesitos

Caldo de verduras

Aceite

Sal

 

 

RECETA


Corta la cebolla a dados y cuécela con un poco de aceite sin dejar que tome color.
Añade la calabaza y la patata peladas, limpias y cortadas a dados.


Cubre con caldo y condimenta con poco de sal.


Deja hervir durante 20 minutos a fuego medio o hasta que las verduras estén tiernas.


Cuela las verduras y reserva el caldo. Tritura las verduras con el robot de cocina y añade caldo a tu gusto hasta que tenga textura de crema. Añade los quesitos y vuelve a triturar y a mezclar. Si le falta un poco más de caldo, se lo añades. Mézclalo todo nuevamente en el fuego, no muy fuerte.


* Idea : Sirve la crema acompañada de un "crujiente" de jamón o una galleta hecha de parmesano, te encantará ;)

16/11/2015 21:55. cocinaparanovatos #. Cremas * Sopas No hay comentarios. Comentar.

Panellets de calabaza, coco y chocolate

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INGREDIENTES


200 Gr. de calabaza

200 Gr. de coco rayado

125 Gr. de azúcar glass

125 Gr. de harina de almendra

1 huevo

Un poquito de extracto de vainilla

Chocolate negro para repostería

Almendra marcona cruda (entera)

 

RECETA

 

Limpiar la calabaza, trocearla y cocer hasta que esté tierna. Poner a escurrir. Una vez haya soltado todo el agua, triturar con un tenedor. Mezclar con el azúcar, una vez disuelta incorporar la harina de almendra, el coco y el extracto de vainilla. La masa resultante llevar a la nevera (mejor de un día para otro).
 


Precalentar el horno a 180º. Mientras tanto ir haciendo bolitas y dejarlas encima de un papel de horno. Coronar con una almendra.  Pintar con huevo batido. Hornear unos 10-15 minutos o hasta que veáis que las bolas empiezan a coger un color doradito.
   


Dejar enfriar. Derretir el chocolate y mojar la base de los panallets, dejar secar y poner encima de papel vegetal.

 

Ya tenéis vuestros panellets de calabaza ;)

 


 

 

Limpiar la calabaza, trocearla y cocer hasta que esté tierna. Poner a escurrir. Una vez haya soltado todo el agua, triturar con un tenedor. Mezclar con el azúcar y una vez disuelta incorporar la harina de almendra, el coco y las gotas de anís. La masa resultante llevar a la nevera (mejor de un día para otro).

Precalentar el horno a 180º. Mienras tanto ir haciendo bolitas y dejarlas encima de un papel de horno. Pintar con huevo batido. Hornear unos 10-15 minutos o hasta que veáis que empieza a coger color doradito las bolas.

Dejar enfriar y listo. Se conservan bien por varios días en una lata.

Bon profit !!! - See more at: http://tothomalacuina.blogspot.de/2014/11/panallets-de-calabaza-y-coco.html#sthash.Ua4QtN5l.dpuf
Limpiar la calabaza, trocearla y cocer hasta que esté tierna. Poner a escurrir. Una vez haya soltado todo el agua, triturar con un tenedor. Mezclar con el azúcar y una vez disuelta incorporar la harina de almendra, el coco y las gotas de anís. La masa resultante llevar a la nevera (mejor de un día para otro).

Precalentar el horno a 180º. Mienras tanto ir haciendo bolitas y dejarlas encima de un papel de horno. Pintar con huevo batido. Hornear unos 10-15 minutos o hasta que veáis que empieza a coger color doradito las bolas.

Dejar enfriar y listo. Se conservan bien por varios días en una lata.

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16/11/2015 21:30. cocinaparanovatos #. Halloween * Castañada No hay comentarios. Comentar.

Tarta de galletas de la abuela Pistacho

 

INGREDIENTES (Molde de 26 cms.)

 

900 Gr. Galletas María (las mías esta vez hojaldradas)

2 Tabletas de chocolate

3 sobres de flan Potax

1 litro y cuarto de leche

6 cucharadas de azúcar

25 Gr. de mantequilla

 

RECETA

 

En un cazo, calentamos el litro de leche, y fundimos el chocolate removiendo en todo momento.

En el cuarto de leche restante, disolvemos los dos sobres y medio de flan.

Cuando el chocolate esta bién fundido con la leche, agregamos el vaso de leche con el flan.

Vamos removiendo sin quitarlo del fuego, hasta que espese. En ese momento, apagamos el fuego y apartamos. Añadimos la mantequilla, y removemos bien.

En un molde, ponemos una fila de galletas sobre el fondo, lo cubrimos todo con la mezcla del chocolate. Se vuelve a poner una fila de galletas, y otra vez cubrimos con el chocolate. Se van alternando las capas hasta llegar a la parte superior del molde, para acabar con una capa de chocolate.

Cuando esté frio, se tapa con papel film, sin que toque el chocolate, y lo dejamos enfriar en el frigorífico.

Se desmolda, se coloca en  una bandeja, ¡y a disfrutar!

 

21/09/2015 22:45. cocinaparanovatos #. Tartas de galletas No hay comentarios. Comentar.

Arroz con bacalao

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INGREDIENTES

 

1 pimiento rojo grande
1 pimiento seco o carne de pimiento choricero
3 dientes de ajo
1 cebolla
Unas hebras de azafrán o azafrán molido para darle color
400 gr de bacalao desalado o fresco
2 tazas de arroz redondo
5 tazas de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra

RECETA

Ponemos a remojo, en agua tibia,  el pimiento seco para hidratarlo.  Ponemos el aceite de oliva virgen extra en la sartén o cazuela, y sofreímos los ajos, la cebolla y el pimiento que hemos picado. Añadimos el bacalao cortado en trozos, cocinamos un poco e incorporamos el arroz, mezclamos bien. Añadimos unas hebras de azafrán y la carne del pimiento seco, que raspamos con un cuchillo. Si no tenéis pimiento seco, podéis añadir una cucharadita de carne de pimiento choricero, que ya se comercializa en tarros. Mezclamos y añadimos por último el caldo de pescado. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos.

 

 

21/09/2015 22:42. cocinaparanovatos #. Arroz * Fideuá No hay comentarios. Comentar.

Pasta a la albahaca y queso feta

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INGREDIENTES

 

200 gramos de pasta
2 dientes de ajo grandes
1 puñado de nueces  (yo también le sueño añadir algún piñón)
1 tazón lleno de hojas de albahaca fresca
1 cucharadita de sal
200 mililitros de aceite de oliva
Queso feta troceado a cubitos ( a temperatura ambiente)

 

RECETA

 

Cocer la pasta durante 10 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal y aceite para que no se pegue.

Licuar la albahaca junto con los ajos, las nueces, la sal y el aceite de oliva.

Colar la pasta y agregar el licuado.

Calentar si es necesario.

Añadir queso feta y mezclar bien con la pasta.

mMMMMM.

Si queda muy seca, puedes agregar un poquito más de aceite de oliva.

18/09/2015 23:10. cocinaparanovatos #. Pasta No hay comentarios. Comentar.


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