LA COCINA DE NESS
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Arroz con confit de pato, alcachofas,setas y ajetes - Receta de Paco Marín

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INGREDIENTES (Para 5 personas)

500 Gr. de arroz bomba

1,5 litro de agua o caldo de jamón

1 lata de confit de Pato

200 Gr. alcachofas ya peladas

150 Gr. de setas variadas

1 manojo de ajetes

1 bote de tomate natural triturado (250 Gr. más o menos)

Pimentón de la Vera

Azafrán en polvo

Sal

 

El confit de pato puede encontrarse en diferentes formatos en los mercados: envasado al vacío por unidades, en latas de dos unidades, en latas grandes de 10 unidades, etc... En este caso hemos usado una lata de la marca "Seleqtia" del supermercado Eroski, donde vienen de dos unidades, concretamente dos muslos.

Si estamos en temporada de alcachofa, podemos comprar 1 kilo de alcachofas frescas para que nos quede la cantidad necesaria al limpiarlas. Si estamos fuera de temporada, 1 bolsita de alcachofas congeladas nos vendrán muy bien. Nos pasa lo mismo con las setas, si no estamos en temporada podemos comprarlas congeladas o deshidratadas.


RECETA

En primer lugar prepararemos todos los ingredientes ya luego el arroz se prepara bastante rápido. 


  • Lavar y trocear las setas en tiras
  • Limpiar y trocear las alcachofas (si son frescas, reservar en un bol cubiertas con agua o untar con limón para que no se oxiden)
  • Desgrasar, deshuesar, y desmenuzar los muslos de pato
  • Limpiar y trocear los ajos tiernos (reservando unos poquitos para la decoración final)

Con todo este trabajo previo, vamos a preparar el arroz:


En esta ocasión no usaremos aceite, cubriremos el fondo de la paella con la grasa que viene en la lata del confit de pato, cuando haya tomado temperatura añadiremos las alcachofas, les daremos una vuelta y agregaremos los ajetes, cuando hayan tomado un poco de color añadiremos las setas y rehogaremos. 

Añadiremos el tomate triturado y cuando veamos que está casi frito, añadiremos una cucharadita generosa de pimentón, mezclaremos bien y dejaremos que se fría medio minuto. Incorporaremos a continuación la carne del pato, así como un poquito más de la grasa del confit si se desea, para darle más sabor (una cucharada sopera bastará) mezclaremos bien y dejaremos que se mezclen los sabores, a fuego medio, todo junto.

Agregaremos el arroz para sofreírlo con toda la mezcla un par de minutos, añadiremos el azafrán así como el caldo, rectificaremos de sal si es necesario y coronaremos con los ajetes que habiamos reservado para la decoración final. Lo dejarmos hervir a fuego medio unos 20 minutos. Una vez apagado el fuego nuestra recomendación es dejar reposar el arroz de 5 a 10 minutos más.

¡Excepcional!

*RECETA DE PACO MARÍN SUANES (ALMERÍA)*

Lunes de cumple

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Brownies de Nutella para mi compañera Mercedes Fernandez

Feliz cumpleaños guapetona ;)

 

(Ver receta en apartado "Nutella Vice")

12/05/2015 01:09. cocinaparanovatos #. Fotos No hay comentarios. Comentar.

Sandwichón de jamón y queso

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INGREDIENTES

8 rodajas de pan de molde sin corteza.
Jamón york
Queso Harvatti o Tranchetes
4 huevos
Un poco de leche (entera) o nata para cocinar
Aceite o margarina para pincelar
Sal

RECETA

Ponemos las 4 rodajas de pan de molde, sobre la mesa, formando un cuadrado, cogemos una tapadera de la medida del fondo de la sartén que vayamos a usar,y la ponemos encima del pan de molde,  recortamos las puntitas que sobran con la ayuda de un cuchillo, reservamos.


Pincelamos el fondo y los laterales de la sartén con aceite o margarina, batimos 2 huevos con un poco de leche y un poco de sal y lo echamos a la sartén.


Encima ponemos las 4 rebanadas de pan de molde y añadimos el jamón de york y el queso.


Cortamos las 4 rodajas de pan restantes igual que hemos hecho con las anteriores, y se las ponemos por encima, pisando un poco con las manos.


Batimos los otros 2 huevos con otro poquito de leche y una pizquita de sal y lo echamos por encima, con una cuchara repartimos bien y pisamos un poco.

Ahora ponemos la sartén a fuego medio y primero hacemos una cara (con 4-5 minutos basta) y luego la otra, le damos la vuelta como si fuera una tortilla... No tiene ningún misterio ;) Os gustará.

NOTA

No cabe decir que lo podéis hacer de lo que os apetezca: Tomate frito, atún, aceitunas rellenas y queso para fundir, por ejemplo. O pimiento verde y cebolla todo bien pochadito y mezclado también con atún... O de paté y queso. Incluso si lo queréis dulce, lo podéis rellenar de Nocilla ;)



 

 

 

 

 

05/05/2015 00:36. cocinaparanovatos #. Bocadillos * Montaditos No hay comentarios. Comentar.

Falsa coca de vidre

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INGREDIENTES

Masa de pizza (Casa Tarradellas por ejemplo)

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar

Licor de anís (Uno bueno porfaplis)

Piñones



RECETA

Precalienta el horno a 180 º C

Estira la masa de la pizza muy muuuy pero que muy fina.

Pinta la masa con aceite, sé generoso, sin miedo.

Añade azúcar por encima, sigue siendo generoso, con alegría.

A continuación añade los piñones.

Hornea la coca unos diez minutos a 180 º C, controla, tiene que quedar tostadita por los bordes.

Nada más sacar la coca del horno, riégala con el anís inmediatamente, eso hará que se cristalice el azúcar... Lo puedes hacer con la ayuda de un biberón de cocina, yo lo hago ayudándome de un pincel de silicona y me va genial.

05/05/2015 00:01. cocinaparanovatos #. Postres No hay comentarios. Comentar.

Tarta Último Homenaje - Tarta mousse de chocolate

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INGREDIENTES

1 base de bizcocho (suelo hacerlo yo,siempre horneo un bizcocho genovés que va genial para este tipo de recetas y es muy sencillo y rápido de elaborar, pero podéis compraro hecho)

Almibar

400 Ml. de nata para montar
250 Gr. de chocolate negro (57% de cacao)
3 huevos medida L
100 Ml de leche entera
100 Gr. de azúcar
3 laminas de gelatina (la próxima vez pondré 2-3 laminas más porque encontré que tenía poco cuerpo a la hora del corte)

RECETA

Primero de todo hacemos un almibar, para ello ponemos medio vaso de agua y un par de cucharadas de azúcar dentro de un cazo (y si queréis podéis añadir un chorrito de brandy o si la van a probar los niños, también podéis aromatizarlo con extracto de vainilla), dejamos que hierva y reduzca un poco. Con este almíbar calamos la base de bizcocho que ponemos en la base de un molde desmontable (he utilizado uno de 23 cm). Reservamos.


Ponemos en un cuenco de agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten.

Separamos las claras de las yemas, colocando estas últimas en un cazo junto con la leche y el azúcar y lo tenemos a fuego medio durante unos seis minutos, removiendo continuamente.

Escurrimos las hojas de gelatina y se la añadimos a la crema anterior, junto con el chocolate troceado y lo mezclamos hasta que quede todo bien amalgamado. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. Reservamos.

Montamos la nata, que nos quede semi montada.

Ahora que la crema de chocolate nos ha bajado de temperatura, mezclamos con la nata con movimientos envolventes y una vez quede bien mezclado hacemos lo mismo con las claras montadas, vamos mezclando con movimientos envolventes procurando que no nos baje la mousse.

Vertemos la mousse dentro del molde y metemos unas horas en el frigo. Luego la desmoldamos con mucho cuidado y decoramos al gusto... Yo esta vez la he adornado con unos corazones de chocolate y naranja que compré en el supermercado Aldi... Cualquier adjetivo que le pusiera se  quedaría corto... Os podéis imaginar...

NOTAS

También podéis hacer la mousse y servirla en copas individuales, os evitaréis tener que hacer o comprar la base de bizcocho, y siempre será más rápido y más fácil de servir.

04/05/2015 23:33. cocinaparanovatos #. Tartas No hay comentarios. Comentar.

Bizchoflan en panificadora

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INGREDIENTES

3 Huevos
150 Gr. de harina (yo la de Gallo especial Repostería)
100 Gr. de azúcar
100 Ml. de leche entera
1 sobre de levadura Royal
1 sobre de preparado para flan
150 Gr. de aceite de oliva

 

 

RECETA


En un bol, batiremos los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen.


Añadiremos  el resto de ingredientes, recordando que la levadura siempre se añade al final del proceso.

Pondremos la mezcla en la cubeta de la panificadora, a la que habremos quitado las palas mezcladoras, ya que no nos hacen falta.


Seleccionaremos el programa de "Hornear" y lo tendremos aproximadamente 45 minutos. Controlaremos cada 10/15 minutos por si está antes.

Una vez esté en su punto lo sacaremos de la cubeta y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla.


NOTA

 El bizcocho está bueno pero no creo que vaya a estar entre las recetas de mis bizcochos preferidos, ni de los que vaya a hacer con asiduidad.



 






01/05/2015 02:05. cocinaparanovatos #. Panificadora Lidl No hay comentarios. Comentar.

Tortilla a la jardinera en panificadora

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INGREDIENTES


1 bolsa de mix de verduras "Jardinera" de la casa Verdifresh (Lleva: cebolla, calabacín, puerro, pimiento verde, pimiento rojo...) La venden en Mercadona.

4 huevos

6 cucharadas de aceite

Sal, pimenta de varios colores

Un chorrito de leche evaporada

 

RECETA


Echamos en la cubeta 3 cucharadas de aceite, ponemos en marcha el programa “Hornear” y calentamos.

Abrimos la bolsa de las verduras y añadimos su contenido dentro de la cubeta de la panificadora.

Ponemos otras 3 cucharadas de aceite por encima de las verduras y removemos con una espátula.

Cerramos la tapa de la panificadora y dejamos que se haga la verdura. Mover de vez en cuando.

Cuando pase una hora y pite el final del programa sacamos las verduras y añadimos sal.

Mezclamos las verduras asadas con el huevo batido (previamente salpimentado también) y el chorrito de leche.

Metemos de nuevo todo bien mezclado dentro en la panificadora y horneamos de 30 minutos hasta dejarla a nuestro gusto.

 

27/04/2015 22:07. cocinaparanovatos #. Panificadora Lidl No hay comentarios. Comentar.

Arroz con leche hecho en panificadora

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INGREDIENTES

175 Gr. de arroz de grano redondo (A ser posible arroz bomba)
1 litro de leche entera
150 Gr. de azúcar
1 rama de canela
La corteza de 1 limón procurando no cortar mucho de la parte blanca

RECETA

Lavamos un poco el arroz debajo el grifo, en agua fría, y escurrimos bien dentro de un colador.

Sacamos la cesta de la panificadora y añadimos dentro el arroz lavado, la corteza de limón y la rama de canela, por último volcamos la leche por encima.

Usamos el programa de la panificadora para hacer mermeladas, en mi máquina es el número 11.
Este programa tarda una hora y veinte minutos. y al principio no se mueven las aspas, sólo calienta.

Una vez que empiezan a moverse las aspas retiramos la corteza del limón y la rama de canela, con cuidado que quema ;)

Cuando quedan unos 35 minutos para terminar el programa, añadimos el azúcar.

Cuando termina el programa se retira la cubeta de la panificadora y se van rellenando vasitos de arroz con leche, los dejamos enfriar unas horas en la nevera y luego antes de servir espolvoreamos con canela por encima, ummmMM

Sin palabras... Si lo hubiera probado mi abuela, estaría orgullosa de mi ;)

27/04/2015 21:15. cocinaparanovatos #. Panificadora Lidl No hay comentarios. Comentar.

Brioche con pepitas de chocolate (en panificadora)

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INGREDIENTES


130 Gr. de leche entera

20 Gr. de agua de azahar

20 Gr. de levadura fresca

60 Gr. de azúcar moreno

3 huevos L (previamente batidos)

50 Gr de mantequilla a temperatura ambiente

450 Gr de harina de fuerza

Una cucharadita (de las de café) de sal

Pepitas de chocolate (previamente congeladas en congelador 24h)

 

RECETA

Añadimos todos los ingredientes en la cesta de la panificadora (menos las pepitas) Primero añadimos los líquidos y luego añadimos los solidos, siempre acabando con la harina y la levadura desmigada encima de esta.

Pograma dulce/750 Gr./Tostado medio.

Las pepitas se añaden cuando lo pide la máquina, lo sabréis porque aparece la palabra ADD en la pantalla digital y empieza a emitir un pitido insistente ;)

Espero que os guste, está espectacular... Esta noche mi cocina huele a panadería. Qué olor tan rico, me ha traído recuerdos de mi infancia...¡Qué nostalgía!

24/04/2015 21:30. cocinaparanovatos #. Panificadora Lidl No hay comentarios. Comentar.

Patatas al queso (en microondas)

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INGREDIENTES

4 patatas medianas

100 gr de queso rallado

1 cucharada de mantequilla

200 ml. de leche evaporada

Sal, pimienta y nuez moscada

Perejil picado

 

RECETA

Pelamos y cortamos las patatas como para tortilla. Las lavamos y metemos al microondas 9-10 minutos a potencia máxima.

Las sacamos y mezclamos con cuidado con la mantequilla y la leche evaporada. Salpimentamos y ponemos la nuez moscada.

Las volvemos a poner en el microondas 3 minutos. Al sacarlas añadimos el queso rallado y el perejil picados, removemos un poco (con cuidado para que no se desmoronen mucho porque tiene una presentación más bonita si están enteritas) y pasamos a una bandeja de servicio.

Hay que servirlas bien calientes espolvoreadas con más queso y perejil.

22/04/2015 23:50. cocinaparanovatos #. Patatas No hay comentarios. Comentar.

Mi primer pan en panificadora (Pan campero)

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INGREDIENTES
350 ml de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada y media de sal
40 ml de aceite de oliva virgen extra
525 gramos de harina de fuerza
7 gramos de levadura fresca

RECETA

Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en el mismo orden que están puesto. Primero los líquidos, luego los sólidos y terminamos con la levadura. La sal y el azúcar se miden con la cuchara medidora de la panificadora.

Seleccionamos programa 1, peso 1000 gramos y tueste bajo.

Cuando termine la panificadora de hacer el pan, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frio lo guardamos en una panera.

22/04/2015 23:40. cocinaparanovatos #. Panificadora Lidl No hay comentarios. Comentar.

Tortilla de patatas en panificadora

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INGREDIENTES

10 Cucharadas de aceite de oliva

5 patatas normales

1 cebolla

4 huevos

Chorrito de leche evaporada

 

RECETA

Echamos en la cubeta 5 cucharadas de aceite, ponemos en marcha el programa “Hornear” y calentamos.

Añadimos las patatas en trocitos pequeños así como la cebolla también cortada al gusto.

Ponemos otras 5 cucharadas de aceite por encima de las patatas y removemos con una espátula.

Cerramos la tapa de la panificadora y dejamos que se hagan. Mover de vez en cuando.

Cuando pase una hora y pite el final del programa sacamos las patatas y añadimos sal. Mezclamos con el huevo batido (previamente salpimentado también) y el chorrito de leche.

Metemos de nuevo todo bien mezclado dentro en la panificadora y horneamos de 30 a 40 minutos hasta dejarla a nuestro gusto.

 


21/04/2015 21:13. cocinaparanovatos #. Panificadora Lidl No hay comentarios. Comentar.

Pollo asado en panificadora

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INGREDIENTES

1 pollo troceado.
3 dientes de ajo.
El zumo de 1 limón.
Una hoja de laurel.
Mantequilla en trocitos. (Unos 30 gramos)
Sal, pimienta, romero y tomillo.
1 cucharadita de Maizena diluida en un poco de agua para espesar la salsa.

RECETA

Tan fácil como colocar el pollo salpimentado en la cubeta y añadir el resto de los ingredientes terminando con los trocitos de mantequilla.

Conectar el programa "hornear" en la panificadora y dejar que termine (1 hora). Podemos dejar las palas en la panificadora, ya que el programa no las mueve, pero yo las quito siempre, no sé, manías.

Sacamos el pollo, añadimos la maizena diluida en agua, revolvemos y volvemos a introducir el pollo.Conectamos de nuevo el programa "hornear" y lo tenemos otros 30 minutos más.
Mmmm que olorcito más bueno.

Probadlo, no volveréis a comprar un "pollo a l’as" en vuestra vida ;)
    
20/04/2015 21:14. cocinaparanovatos #. Panificadora Lidl No hay comentarios. Comentar.

Quiche marinero

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INGREDIENTES

1 lámina de masa brisa redonda (yo uso la de Lidl)
2 latas de bonito del norte en aceite de oliva
150 Gr. de gambas peladas (descongeladas)
4 huevos
1 cebolla grande (o cebolla tierna)
200 Ml. de nata para cocinar
Queso parmesano rallado
aceite de oliva y sal
RECETA
 

Calentamos el horno a 200 ºC. Desenrollamos la lámina de masa brisa y la ponemos sobre un molde redondo (Sin quitarle el papel vegetal que lleva)
 
 Pinchamos el fondo varias veces con un tenedor y cubrimos interiormente la masa con papel de aluminio, presionando bien las paredes para que no bajen al cocer.
 
Cocemos la masa durante 10 min a 200 ºC. Retiramos el papel de aluminio (con cuidado que quema) y volvemos a meter en el horno 5 minutos más.
 
Mientras, sofreímos la cebolla cortada en cuadraditos con un poco de aceite de oliva, hasta que esté transparente. Añadimos las gambas y salteamos.
 
En un cuenco grande, batimos los 4 huevos, añadimos la nata líquida, las latas de bonito (retirando previamente el aceite de la lata), la sal y el sofrito de gambas. Añadimos un poco de queso parmesano rallado.
 
 Mezclamos bien y vertemos el relleno sobre la base.
 
Introducimos el quiche en el horno unos 20 minutos más, hasta que cuaje.

Se puede servir caliente o frio. Extraorinariamente bueno de las dos maneras, incluso de un día para otro. No os lo perdáis.


20/04/2015 21:07. cocinaparanovatos #. Pasteles salados No hay comentarios. Comentar.

Mi hippie os desea un feliz fin de semana

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Ya sé que esto no tiene nada que ver con la cocina, pero no he podido resistirme a colgar una foto de mi hijo Arnau, de dos años y medio. Hoy tenían una fiesta hippie en la guarde para darle una colorida y divertida bienvenida a la primavera.

¿No es para comérselo? Lastima, esta receta no la puedo compartir, es única e irrepetible ;)

17/04/2015 23:21. cocinaparanovatos #. Saludos de la cocinera No hay comentarios. Comentar.


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