Noviembre 2007 | LA COCINA DE NESS
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El fricandó de la Emi

 

INGREDIENTES


600 Gr. de ternera (Tapa o contratapa).

30 Gr. de Moixernons deshidratados (Senderuelas deshidratadas) -> Tienen que estar 1h en remojo.

1 cebolla.

1 tomate ó tomate triturado de pote.

1/2 copita de vino blanco.

 

RECETA

Se sazona la ternera, se pasa por harina y se fríe.  Luego se reserva en un plato a parte.

En una cazuela se sofríe la cebolla ligeramente, luego el tomate, y por último se añade el vino y un poquito del agua donde se habrán estado hidratando los moixernons, se sazona con un poco de sal, se echan las setas, la carne reservada y se deja cocer a fuego suave un ratito y listo.


RECETA DE MI MADRE, EMI

* Fotos del corcho: Ness

10/11/2007 20:48. cocinaparanovatos #. Carnes No hay comentarios. Comentar.

La prueba del delito

Estos son los Rovellons que nos comemos en Berja.

Níscalos de la Sierra de Gádor.

¡Ea! ¡Toma ya!

Dedicado a mis padres: Emi y Andrés.

Con cariño, Ness y Manu

10/11/2007 20:51. cocinaparanovatos #. Saludos de la cocinera No hay comentarios. Comentar.


Ensaladilla de fideos chinos

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INGREDIENTES

- Fideos de arroz

- 1 Cogollo de lechuga

- Tomates Cherry

- Pimientos del piquillo en tiras

- Palitos de Surimi

- 3 Latas de atún en aceite de oliva

- Olivas rellenas

- 2 Huevos duros

- Agua, sal, aceite, vinagre, 1 pastilla de caldo de pollo.

- Mayonesa

 

RECETA

Primero de todo hervimos los fideos en agua, sal, un chorrito de aceite y una pastilla de Caldo de Pollo, unos 10 minutos. Los escurrimos, les pasamos una aguada debajo del grifo y los reservamos.

Lavamos y cortamos bien finito el cogollo de lechuga, cortamos las olivas y los tomates por la mitad así como las tirillas de pimiento bien menuditas, troceamos los palitos de surimi, lo ponemos todo en un plato y le añadimos el atún bien escurridito. Ponemos a hervir los huevos 10 minutos en agua bien caliente y con un chorrito de vinagre. Escurrimos los huevos, los pelamos y los troceamos para añadirlos al plato junto con el resto de ingredientes. Lo mezclamos todo con los fideos y le añadimos mayonesa, mezclamos bien nuevamente y lo ponemos un par de horitas a la nevera.

¡Y listo para comer!

Esta receta además de fácil, socorrida y completa, también se puede hacer con arroz o con pasta en lugar de con fideos de arroz. Yo la suelo hacer con espirales de colores, y también queda buenísima. Además se le pueden añadir cantidad de ingredientes opcionales que os puedan gustar y/o apetecer: Maíz dulce, olivas negras, pepinillos en vinagre, queso tierno en taquitos..., etc. A vuestra libre imaginación y paladar.

 

 

16/11/2007 11:30. cocinaparanovatos #. Ensaladillas No hay comentarios. Comentar.

Carne con setas (Rovellons)

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INGREDIENTES



- 1 solomillo de cerdo

- Rovellons

- Tomate triturado natural (Cidacos) -> 2 cucharadas y media

- 1 Cebolla

- Medio vaso de vino negro

- Sal, pimienta, aceite, agua, azúcar.

- 2 hojas de laurel



RECETA

Se salpimienta el solomillo, se dora a fuego alto en una cazuela con abundante aceite de oliva, cuando empieza tener un colorcito dorado se retira y se reserva. (Importante que el solomillo quede crudito por dentro, es decir: rojo).

En una cazuela se sofríe la cebolla, luego el tomate con las hojas de laurel, se tira una pizca de azúcar y luego un puñadito de sal y por último se añade el vino negro, se deja evaporar el alcohol. Se tira un poquito más de medio vaso de agua, se sazona con sal nuevamente, se añaden los Rovellons que previamente habremos limpiado y troceado, la carne reservada (que habremos cortado en trocitos también) y se deja cocer todo a fuego suave un ratito.

Para darle el toque final podremos espolvorearle un poco de perejil picado.

16/11/2007 11:48. cocinaparanovatos #. Carnes No hay comentarios. Comentar.

Helado de turrón de jijona

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INGREDIENTES    

Turrón de jijona (1 Barra)

Yemas de huevo (6)

Nata montada (1 litro)

Claras de huevo montadas (2)

RECETA

Picar finamente el turrón con el cuchillo, mezclar con las yemas de huevo, añadir la nata montada sin azúcar, colocar en terrinas individuales forradas con papel film o en una grande individual forrada también, (también podéis usar moldes de silicona como terrinas). Poner la mezcla en el congelador 1 hora y media, sacar y añadirle las claras montadas a punto de nieve, volver a pone la terrina en el congelador 1 hora y media más y estará listo para comer.

* Receta de mi madre, Emi.



CONSEJOS

Es aconsejable sacarlo del congelador media hora antes servirlo. Estará todavía más bueno si una vez montado en el plato le tiramos un poquito de chocolate caliente por encima.

18/11/2007 11:28. cocinaparanovatos #. Helados Hay 2 comentarios.

Guisillo de pescadores

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INGREDIENTES (4 personas)

4 rodajas de pez Aguja (Pez espada)
5-6 patatas
3 cucharadas de tomate triturado Cidacos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
Perejil picado
2 pastillas de caldo de pescado
Aceite de oliva, sal y agua

RECETA

En una cazuela con un buen chorro de aceite, rehoga los ajos con piel y cortados por la mitad, cuando hayan cogido un poquito de color, retíralos y resérvalos. Seguidamente rehoga en el mismo aceite las cebollas cortadas a juliana y los pimientos cortados a cuadraditos, dales un punto de sal y añade los ajos fritos ya sin piel y troceados.  Dale unas vueltecitas a todo. Añade las tres cucharadas de tomate y vuelve a darle unas vueltecitas, tira una cucharadita de azúcar y luego sazona un poco más.
A continuación, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehoga bien e incorpora el agua bien caliente (hasta cubrirlo todo) junto con las dos pastillas de caldo de pescado desmigadas. Deja cocer unos 20 minutos aproximadamente.

Después, añade la aguja cortada en dados, sin piel ni espinas y sazonada. Deja cocer de 3 a 5 minutos.

Por ultimo, espolvorea con perejil picado y ponlo a punto de sal antes de servir.

19/11/2007 11:13. cocinaparanovatos #. De cuchara No hay comentarios. Comentar.

Pollastre a la catalana

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INGREDIENTS

1 Pollastre, rovellons o uns bolets que ens agradin, alls, ametlles, una galeta maria, conyac, safrà, oli, aigua, sal i pebre negre.

RECEPTA

Es renta i es trosseja el pollastre. Després, en una cassola amb oli i un pessic de sal, s’enrosseix, a poc foc. Quan és ros, s’hi tira un raig de conyac i un d’aigua, i la picada d’ametlles, alls, safrà i una maria, un pessic de sal i una mica de pebre negre. Es tapa la cassola i es deixa ofegar una estoneta. Quan es quasi cuit, s’hi afegeixen els bolets i es deixa coure, tapat i a poc foc, una estoneta més.

20/11/2007 10:34. cocinaparanovatos #. Pollo No hay comentarios. Comentar.

San jacobos de sobreasada y queso

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INGREDIENTES

Libritos de lomo según comensales.

1 tarrina de sobreasada para untar.

Lonchas de queso para fundir.

Huevo, aceite,sal, harina y pan rallado.

RECETA
Salaremos los libritos sólo por fuera, extenderemos en un lado la sobreasada pondremos encima 1/2 filete de queso y lo cerraremos, ésta operación hasta terminar los libritos.
Pasaremos por harina, luego por el huevo batido y por último por pan rallado.
En una sartén con aceite caliente los freiremos, dejar sobre papel de cocina absorbente para que suelten un poco de aceite.
Acompañar de una ensalada de lechuga o unas patatillas fritas. 
* RECETA DE SEFA (ZARAGOZA)
20/11/2007 14:00. cocinaparanovatos #. Carnes No hay comentarios. Comentar.


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