Febrero 2014 | LA COCINA DE NESS
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Se muestran los artículos pertenecientes a Febrero de 2014.

Croquetas de jamón - Receta facilita y resultona

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INGREDIENTES

 

  • 100 grs de mantequilla
  • 200 grs de harina
  • 800 ml. de leche entera
  • 200 ml. de nata para cocinar
  • jamón serrano
  • queso para gratinar o fundir
  • sal
  • nuez moscada
  • huevo y pan rallado para rebozar

 

RECETA

 

En el vaso de la batidora ponemos 700 ml. de leche junto con la harina. (El resto de leche la reservamos) y batimos hasta que esté todo bien mezclado. Reservamos.

Picamos el jamón en la picadora y reservamos.

En una sartén ponemos la mantequilla a derretir y una vez derretida echamos los 100 ml de leche de la que teníamos reservada y 200 ml de nata para cocinar, lo llevamos todo a hervir, una vez hierva echamos poco a poco la mezcla de leche y harina que hicimos en la batidora y mezclamos con unas varillas a fuego no muy fuerte durante unos 10 minutos mezclando todo el rato para que no se pegue. Al principio veréis que se forman muchos grumos, pero tranquilos, que nadie se asuste, después irá espesando y tomando cuerpo.

Pasados los 10 minutos y teniendo ya la consistencia deseada le añadimos el jamón picado y el queso. (Cuanto más queso mayor sabor tendrán y más cremosa quedará la bechamel) 

Sazonamos y añadimos la nuez moscada, probamos la masa y rectificamos de sal si es necesario.

Pasamos a una fuente alargada.

Tapamos con papel film pegándolo bien a la masa para que no forme costra y dejamos enfriar bien en la nevera (yo lo dejé 10 horas enfriando) hasta que la vayamos a utilizar. 

Una vez lista la masa con la ayuda de un par de cucharas cogemos un poquito de masa y la rebozamos primero por huevo y luego por pan rallado, les dais formita y a freir en aceite bien caliente. Dejamos escurrir sobre papel de cocina y una vez estén templaditas a coooomer.

 



03/02/2014 13:39. cocinaparanovatos #. Croquetas No hay comentarios. Comentar.

Pizza de olivada

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INGREDIENTES

1 base para pizza (Mejor si es de Buitoni)
25 gr. de olivada Casa Tarradellas
1 o 2 tomates
100 gr. de mozarella
125 gr. de mozzarella de búfala
1 manojo de albahaca fresca

RECETA

Cortar los tomates a rodajas. Repartir la mozzarella rallada y hacer una capa con las rodajas de tomate. Cocer la pizza de 10 a 15 minutos en el horno previamente calentado a 220ºC hasta que la masa esté crujiente. Añadir la Olivada Casa Tarradellas, la mozzarella de búfala en rodajas y la albahaca fresca. Dejar cocer 5 minutos más.

* Nota: Si no tenéis o no queréis usar la olivada, la podéis substituir por anchoas, queda la pizza buenísima igual :)

10/02/2014 09:26. cocinaparanovatos #. Pizza No hay comentarios. Comentar.


Solomillo en empanada

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INGREDIENTES

Un solomillo pequeño
Una bandeja de bacon ahumado en lonchas
125 gr. de jamón york en lonchas finas
125 gr. de queso Harvati en lonchas o cualquier queso fundente que os guste.
Una lámina de empanada
Un huevo, aceite y sal



RECETA

Salamos el solomillo, lo ponemos en una olla con un poco de aceite y lo sellamos exteriormente, dándole vueltas en el aceite para que su superficie quede frita y queden todos los jugos dentro del solomillo.


Lo envolvemos en primer lugar con el bacon, luego lo envolvemos en el jamón de york y por último en el queso.


Ponemos la lámina de empanada en la bandeja de hornear, forrada con papel de horno y le ponemos el solomillo justo en medio, la cerramos y cubrimos bien todo el solomillo (yo esta vez lo he hecho de manera trenzada)


Batimos un huevo y con una brocha pintamos bien la empanada, metemos en el horno a 180º (horno previamente calentado 15 minutos) hasta que esté dorado, unos 30 minutos, pero el tiempo es orientativo ya que dependerá de la marca de empanada que utilicemos.

10/02/2014 10:18. cocinaparanovatos #. Navidad No hay comentarios. Comentar.

Pimientos del piquillo rellenos de queso y gambas

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INGREDIENTES

8 pimientos del piquillo

* Para el relleno:
150 g de gambas
2 envases de Philadelphia Finas Hierbas

* Para el rebozado:
2 huevos
Harina


RECETA

Saltea las gambas peladas con una cucharada de aceite de oliva, añade Philadelphia
Finas Hierbas, mezcla el conjunto y reserva hasta que temple.

Rellena los pimientos del piquillo con la mezcla anteriormente elaborada, y déjalos
reposar en la nevera.

Bate y sala los huevos, enharina los pimientos rellenos, pasalos por el huevo y fríelos en abundante aceite de oliva, a fuego medio y hasta que estén dorados. Resérvalos sobre papel absorbente.

Estos pimientos son muy faciles de hacer y como acompañamiento o primer plato son exquisitos.


Ingredientes:

16 pimientos del piquillo
Para el relleno:
150 g de gambas
350 g de Philadelphia Finas Hierbas

Para el rebozado:
2 huevos
Harina

Para la salsa de piquillos y Finas hierbas :
4 pimientos del piquilo
100 g de Philadelphia Finas Hierbas
100 g de nata líquida
100 g de rúcula
Preparación:

Saltea las gambas peladas con una cucharada de aceite de oliva, añade Philadelphia
Finas Hierbas, mezcla el conjunto y reserva hasta que temple.

Rellena 16 pimientos del piquillo con la mezcla anteriormente elaborada, y déjalos
reposar en la nevera.

Mientras tanto, mezcla Philadelphia Finas Hierbas con la nata en el fuego y reserva
caliente. Tritura con un poquito de agua los otros 4 pimientos del piquillo, limpios de
semillas, añádelos a la crema de queso, mezcla y reserva esta salsa de piquillos.

Bate los huevos, enharina los pimientos rellenos y fríelos en abundante aceite de oliva, a
fuego medio ó hasta que estén dorados. Resérvalos sobre papel absorbente.

Sirve los pimientos con la salsa de piquillos y Philadelphia caliente. Puedes
acompañarlos con rúcula frita.




Read more at http://www.petitchef.es/recetas/plato/pimiento-del-piquillo-relleno-de-philadelphia-finas-hierbas-y-gambas-con-salsa-de-piquillo-fid-1426125#IjLq9IzxP661LJI5.99
Ingredientes:

16 pimientos del piquillo
Para el relleno:
150 g de gambas
350 g de Philadelphia Finas Hierbas

Para el rebozado:
2 huevos
Harina

Para la salsa de piquillos y Finas hierbas :
4 pimientos del piquilo
100 g de Philadelphia Finas Hierbas
100 g de nata líquida
100 g de rúcula
Preparación:

Saltea las gambas peladas con una cucharada de aceite de oliva, añade Philadelphia
Finas Hierbas, mezcla el conjunto y reserva hasta que temple.

Rellena 16 pimientos del piquillo con la mezcla anteriormente elaborada, y déjalos
reposar en la nevera.

Mientras tanto, mezcla Philadelphia Finas Hierbas con la nata en el fuego y reserva
caliente. Tritura con un poquito de agua los otros 4 pimientos del piquillo, limpios de
semillas, añádelos a la crema de queso, mezcla y reserva esta salsa de piquillos.

Bate los huevos, enharina los pimientos rellenos y fríelos en abundante aceite de oliva, a
fuego medio ó hasta que estén dorados. Resérvalos sobre papel absorbente.

Sirve los pimientos con la salsa de piquillos y Philadelphia caliente. Puedes
acompañarlos con rúcula frita.




Read more at http://www.petitchef.es/recetas/plato/pimiento-del-piquillo-relleno-de-philadelphia-finas-hierbas-y-gambas-con-salsa-de-piquillo-fid-1426125#IjLq9IzxP661LJI5.99
12/02/2014 09:50. cocinaparanovatos #. Pimientos No hay comentarios. Comentar.

Fideuá

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* INGREDIENTES (6 PERSONAS)

500 Gr. de fideos del número 0
1 Pimiento verde Italiano
1 Cebolla
3 Sepias (medianas)
6 Gambas
1 litro de caldo de pescado
Alioli, aceite y sal

 

* RECETA

En una paella (para hacer arroz) poner un poquito de aceite para cocer las gambas y reservarlas.

Limpia la sepia, córtala a dados, cuécela en la misma paella y reserva también.

Trocea la cebolla y el pimiento, ambos bien finitos y sofríe a fuego lento hasta que esté todo bien doradito, (podéis añadir también la salsa de la sepia que le dará muy buen gusto).

Añade los fideos con un poco más de aceite y remueve un buen rato hasta que estos cojan color (unos 5-7 minutos a fuego medio) Cuidado que no se os quemen.

Incorpora la sepia reservada.

Añade el caldo de pescado hasta cubrir los fideos, remueve y rectifica de sal si es necesario.

Añade las gambas.

Cuece hasta que los fideos se beban todo el caldo (unos 10 minutos) a fuego medio, apaga el fuego y dejar  reposar unos 5 minutos fuera de la vitro y con un paño por encima de la paella.

Si todo ha ido bien cuando quites el paño y descubras la paella, los fideos estarán "de punta".

Servir acompañado de alioli.

17/02/2014 09:41. cocinaparanovatos #. Arroz * Fideuá No hay comentarios. Comentar.

Ideas para ocasiones especiales

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Aquí tenéis mi pizza para el día de los enamorados. Tan fácil como recortar la masa y algún ingrediente, (en este caso el jamón cocido) en forma de corazón.

Espero que os guste y os animéis a sorprender a vuestras parejas ;)

17/02/2014 09:43. cocinaparanovatos #. Saludos de la cocinera No hay comentarios. Comentar.

Tarta de hojaldre con fresas y crema de mascarpone

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INGREDIENTES

  • 1 placa de masa de hojaldre
  • 1 tarrina de queso mascarpone
  • 1 brick de nata para montar
  • 500 gramos de fresón
  • 1 piel de limón rallada
  • 1 cucharita de café de extracto de vainilla
  • 100 gramos de azúcar glass

RECETA

Precalienta el horno a 180 ºC

Extiende la masa del hojaldre y córtala con la forma que desees.

Dobla unos dos centímetros los laterales para hacerle un reborde a masa (para contener la crema y las fresas de la tarta)

Antes de introducir al horno, pincha la masa del hojaldre con un tenedor, métela en el horno unos quince minutos. (También puedes taparla con un poco de papel de aluminio y ponerle un poco de peso encima para que no sube la masa, una legumbre seca te servirá)

Mientras con la ayuda de una batidora mezcla el queso, la nata, el azúcar y extracto de vainilla junto la ralladura de limón hasta que quede todo bien unido y con textura de crema, deja reposar en la nevera.

Una vez tengamos hecho y frío el hojaldre, sólo nos queda rellenarlo con la crema de queso y distribuir por encima los fresones limpios y sin hojas. Coronar la tarta de hojaldre con azúcar glass por encima.

17/02/2014 10:16. cocinaparanovatos #. Hojaldre, mi pasión No hay comentarios. Comentar.

Magdalenas para San Valentín

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INGREDIENTES


•    100 Gr. de mantequilla
•    100 Gr. de azúcar
•    100 Gr. de harina
•    2 huevos
•    1 cucharadita de lavadura en polvo
•    La cáscara de un limón rallada


RECETA

Cascamos los huevos en un bol y vertemos encima el azúcar. Batimos durante 5 minutos para que espumen bien.

Añadimos la harina junto con la levadura, tamizadas, espolvoreándola y mezclando con suavidad. Luego incorporamos la mantequilla y la corteza de limón rallada sin dejar de remover suavemente.

Disponemos la mezcla en moldes de silicona en forma de corazón en horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos.


PARA DECORAR LAS MAGDALENAS:


Una vez las magdalenas estén templadas ya podemos decorarlas.
Deshacemos un poco chocolate al microondas junto con una cucharada de mantequilla (para darle brillo) y bañamos la parte de arriba de las magdalenas, añadimos corazones de azúcar de colores (u otro ingrediente decorativo que nos guste) y dejamos secar.

17/02/2014 10:30. cocinaparanovatos #. Magdalenas * Muffins * Cupcakes No hay comentarios. Comentar.

Pastel de patata, carne y champiñones

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INGREDIENTES

    1 Kg. de patatas
    1 Cucharada de mantequilla
    300 Gr. de carne de ternera
    100 Gr. de carne de cerdo cerdo
    1 Cebolla
    4 Cucharadas de salsa de tomate (o tomate frito)
    1 Lata de champiñones
    Orégano
    Queso para fundir (Tranchetes)
    Virutas de queso para gratinar
    Aceite de oliva , sal y pimienta

 

RECETA
 

Cuece las patatas en abundante agua con sal, escurre deja enfriar y pelar.


Ponerlas en un cuenco, añade mantequilla media cucharita de sal y machacar con un tenedor.


Pica y fríe la cebolla en aceite, cuando esté dorada añade la carne y cocinar.


Echarle el tomate, los champis, sal, pimienta y orégano, mezclar todo bien.


En un molde desmoldable (de los que llevan aro) o en una bandeja de cristal monta el pastel.

Primero haz una base con el puré de patatas, añade "Tranchetes", sigue con una capa de carne, añade otra capa de "Tranchetes" y corona con virutas de queso para gratinar.


Hornea el pastel en horno precalentado a 180ºC durante 10-15 minutos calor arriba y abajo.

17/02/2014 11:07. cocinaparanovatos #. Pasteles salados No hay comentarios. Comentar.

Flan de chocolate

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INGREDIENTES


  • 2 g de agar-agar
  • 500 ml de leche
  • 45 g de azúcar
  • 200 g de cobertura de chocolate

 


RECETA


Espolvorear el agar-agar en forma de lluvia en la leche y llevar a ebullición. Cuando hierva, dejar cocer durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retirar e incorporar el chocolate picado con el azúcar. Mezclar bien.

Rellenar con la mezcla varias flaneras y meter en la nevera hasta que gelifique.

Desmoldar y decorar con lo que más guste (nata, leche condensada, almendras picadas, virutas de chocolate…)

 

19/02/2014 09:08. cocinaparanovatos #. Flanes No hay comentarios. Comentar.

Alioli de leche

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INGREDIENTES

  • 1 medida de leche

  • 3 medidas de aceite de girasol

  • 1 chorrito de vinagre o zumo de limón

  • 1 pizca de sal

  • 1 diente de ajo

    RECETA

    Se colocan todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Se introduce la batidora apoyándola sobre el fondo del vaso y se bate sin mover en ningún momento la batidora.

    Una vez que vemos que los ingredientes han ligado se puede levantar con cuidado la batidora e ir batiendo para que todos los ingredientes queden bien integrados.


    CONSEJOS


    Para que los ingredientes liguen y la salsa no se "corte" es importante que todos los ingredientes se encuentren a la misma temperatura. Así que si vas a usar leche de la nevera es mejor que la dejes fuera de ella un rato antes de hacer el alioli.

    La cantidad de ajo es orientativa, depende de cuanto alioli queramos hacer y del gusto personal de cada uno. Un truco para evitar que el ajo repita, es partirlo por la mitad y extraer el germen.

     

  •  

    20/02/2014 10:14. cocinaparanovatos #. Salsas * Bebidas No hay comentarios. Comentar.

    Chipirones guisados estilo pescador

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    Hoy vamos a preparar un plato tremendo. Chipirones caseros, se trata de un guisó típico de los pescadores. La receta es muy sencilla y además lleva pocos ingredientes. La preparación es rápida, en media horita podéis tener el guiso listo. El resultado son unos chipirones tiernos y llenos de sabor. La receta sirve también para sepias o potarros.

     
    INGREDIENTES

        1/2 kg de chipirones frescos.
        2 cebollas.
        Una copita de whisky
        Dos cucharadas colmadas de tomate triturado.
        Una cucharadita de perejil picado.
        Una cucharadita de pimentón de la vera dulce.
        Una cucharadita de harina.

     
    RECETA


    Limpiamos los chipirones y los cortamos anillas o en tiras (como más os gusten).


    En una olla ponemos a dorar la cebolla junto con el perejil picado. Una vez dorada añadimos la harina, después el pimentón y dejamos al fuego dos minutos más.


    Añadimos el tomate triturado, la copita de whisky y por último nuestros chipirones. Removemos todo para que los chipirones se impregnen de sabor. Salamos al gusto y cerramos la olla.

    Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos y ya tenemos listos nuestros chipirones caseros.


    Podemos preparar estos chipirones guisados caseros en olla express, en ese caso en 5 o 6 minutos estarán listos. Como acompañamiento para este plato tenemos muchas posibilidades, unas patatas cocidas, en puré o fritas, un arroz blanco... en fin "al gusto del consumidor".

    Chipirones guisados caseros, un plato sencillo, pero lleno de sabor. ¡Un lujo!

    21/02/2014 10:16. cocinaparanovatos #. Pescados No hay comentarios. Comentar.

    Tallarines orientales

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    INGREDIENTES

    • 200 gr. de tallarines.
    • 250 gr. de gambas peladas.
    • 1 pimiento rojo.
    • 1 pimiento verde.
    • 1 cebolla.
    • Un chorrito de miel.
    • Un chorrito de salsa de soja.
    • 3 ajos.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    • Sal.

     

    RECETA

    Cortaremos las verduras en juliana, rectificaremos de sal y las pocharemos en un wok (o en una sartén)

    Coceremos la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante. Enfriaremos bajo el grifo y reservaremos.

    En una sartén, doraremos los ajos cortados en trozos pequeñitos, y añadiremos las gambas. Una vez sofritas, incorporaremos un chorro de miel y otro de salsa de soja.

    Verteremos en el wok la pasta y las gambas, junto con la salsa. Saltearemos unos minutos y serviremos muy caliente.

     

     

    NOTA

    Yo hoy en lugar de tallarines he cocinado fideos de arroz de la marca Go-Tan, riquísimos. Los podéis encontrar en Hipercor.

    24/02/2014 11:57. cocinaparanovatos #. Oriental No hay comentarios. Comentar.

    Pizza Manu & Ness

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    INGREDIENTES


    • 1 base para pizza (Mejor si es de Buitoni)
    •   Salsa de tomate
    • 100 gr. de mozarella rallada
    • 1 lata de atún en aceite
    • Jamón de york
    • Queso Azul
    • Queso para gratinar (4 quesos)
    • Albahaca y orégano
    • Olivas rellenas de anchoa


    RECETA

    Extender la masa de pizza en una superficie lisa y disponer sobre ella un poco de salsa de tomate (sin pasarse), añadir un poco de orégano y repartir la mozzarella rallada. Cocer la pizza unos 10 minutos en el horno previamente calentado a 220ºC hasta que la masa esté crujiente. Añadir el atún desmigado, el jamón a taquitos, el queso azul desmigado o a trocitos pequeños, las olivas rellenas partidas por la mitad, el queso para gratinar así como la albahaca. Dejar cocer 10 minutos más.

     

    24/02/2014 12:42. cocinaparanovatos #. Pizza No hay comentarios. Comentar.

    Golosinas de fruta

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    INGREDIENTES


    • 250 g de puré o zumo de frutas
    • 200 g de agua
    • 100 a 200 g de azúcar.
    • 8 g de agar-agar en polvo

     

    RECETA

    Ponemos a hervir el agua, y cuando hierva, espolvoreamos sobre ella el agar-agar en polvo y sin apartar del fuego, removemos constantemente dejando hervir durante dos minutos más.

    Aparte, mezclamos el puré de fresas o el zumo de naranja con el azúcar (150 g).

    Pasados los dos minutos,retiramos del fuego el agar-agar, mezclamos con la fruta, y volvemos a poner al fuego, y seguimos removiendo sin parar durante 2 minutos más. Pasado ese tiempo echamos la mezcla en los moldes elegidos (yo usé cubiteras de silicona de Ikea) y dejamos enfriar a temperatura ambiente. En una hora estará listo.

    Cuando hayan solidificado se pueden rebozar de azúcar, pero es opcional, ya que están buenas tal cual.

    Es recomendable introducir las golosinas en el frigorífico. Se pueden conservar en un tarro de cristal tapadas durante una semana aproximadamente.

     

    * Receta extraída de la web "Pequerecetas"

    25/02/2014 10:19. cocinaparanovatos #. Chuches No hay comentarios. Comentar.

    Pastel de queso y manzana

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    INGREDIENTES


    •    1 lamina de pasta Brisa
    •    2 manzanas Golden
    •    200 ml. de nata líquida para montar
    •    2 huevos
    •    200 Gr. de queso Philadelphia
    •    100 Gr. queso de cabra (rulo)
    •    100 Gr. azúcar
    •    Almíbar casero para pintar el pastel


    RECETA

    Hazte con un molde redondo de unos 22 cms. de diametro, unta mantequilla en él y tamiza con harina por encima.


    Coloca la pasta brisa dentro del molde, con un poco de gracia y reserva.



    En el vaso de la batidora pon : los quesos, la nata, el azúcar y los huevos. Bátelo todo hasta obtener una masa homogénea.


    Pela las manzanas, sácales el corazón y lamínalas bien finitas.


    En el molde donde tenemos la pasta brisa añade la mezcla que has preparado antes.


    Coloca la manzana laminada por encima (con cuidado, tiene que quedar flotando).


    Ahora al horno previamente precalentado a 180ºC unos 45 minutos, (hasta que veamos que está el pastel totalmente hecho).


    Hacemos un almíbar mientras se cuece el pastel en el horno: (Azúcar y agua a partes iguales con un poquito de zumo de limón)


    Una vez tenemos el pastel cocido y fuera del horno lo pintamos con el almíbar cuidadosamente.


    Receta del blog "Cuinetes"

    27/02/2014 11:34. cocinaparanovatos #. Manzana No hay comentarios. Comentar.

    Guisillo almeriense

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    INGREDIENTES


    2 pechugas de pollo troceadas

    1 tomate

    1 cebolla no muy grande

    1 pimiento verde mediano

    2 zanahorias

    1/2 Calabacín

    Un puñadito de guisantes

    1 Kg. patatas

    4 granos de ajo

    1 pastilla de pollo concentrado

    Colorante alimentario

    Sal y pimienta

    Aceite

    1 litro de agua

     

    RECETA

    Cubrimos el fondo de una olla con aceite, cuando tome temperatura doramos un par de ajos para que coja sabor el aceite. Lo removemos con una espatula de madera, cuidado que no se os quemen los ajos. Apartamos los ajos y los desechamos (no los volveremos a usar).

    Añadimos el pollo salpimentado a la olla y lo doramos. Cuando haya cojido color añadimos las verduras y las sofreímos un poco. (Yo la cebolla, el pimiento y el ajo restante lo corto muy finito mientras que las zanahorias, el tomate, y el calabacín los corto un poco más grueso porque me gusta encontrarlo en el guiso, pero eso ya va a gustos).

    Mientras ponemos un litro de agua a calentar junto con la pastilla de caldo y un poquito de colorante, cuando hierva se la añadimos a la olla.

    A continuación añadiremos las patatas peladas y triscadas, añadimos los guisantes, rectificaremos de sal y dejaremos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.

    Dejamos reposar. El guisillo está mejor de un día para otro ;)

    NOTA

    Se puede sacar o añadir alguna otra verdura que os guste.

    27/02/2014 11:51. cocinaparanovatos #. De cuchara No hay comentarios. Comentar.


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