Marzo 2014 | LA COCINA DE NESS
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Se muestran los artículos pertenecientes a Marzo de 2014.

Hamburguesitas Gourmet by Ness

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INGREDIENTES

 

200 Gr. Carne picada de cerdo ibérico

Puñadito de pasas sin hueso

Pan rallado

1 huevo

Queso brie

Tomate de ensalada (El mío Raf, como buena almeriense de adopción)

Panecillos redondos

Aceite, vinagre de Módena, vinagre de Módena en crema, miel, sal.

Piñones.

 

RECETA

Disponemos la carne picada en un bol y salamos. Le añadimos las pasas (al gusto), el pan rallado (5 gramos más o menos), un huevo, un chorrito de vinagre de Módena en crema y mezclamos todo bien hasta tenerlo todo bien amalgamado. Formamos las hamburguesitas con la ayuda de un aro métalico pequeño para que tengan todas la misma forma y medida.

Pasamos las hamburguesitas por la plancha con un poco de aceite. Reservamos.

Hacemos una vinagreta con un poquito de miel (5 mm) y vinagre de modena (5 mm) junto con unos 8 piñones tostados. Reservamos.

Para montar la tapa, abrimos los panecillos por la mitad y ponemos la parte interior a tostar un poquito en una plancha,y seguimos de la siguiente manera:

Primero disponemos un trozo de tomate cortado bien finito en el panecillo, rociamos con un poco de la vinagreta, añadimos la hamburguesita y coronamos con una lonchita de queso brie y si queremos con un poco más de vinagreta, cerramos con la otra mitad del panecillo y pinchamos con un palillo para que sujete bien la tapa y no se desmonte ;)

Espero que os guste mi último invento.

03/03/2014 10:42. cocinaparanovatos #. Hamburguesas No hay comentarios. Comentar.

Ensalada de patata

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INGREDIENTES

2 Patatas grandes
2 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 lata de atún en aceite (Grande)
Aceitunas rellenas
Queso feta

Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mayonesa
Oregano, albahaca, tomillo



RECETA

Cuece las patatas con piel. Una vez estén cocidas pélalas y deja enfriar. Córtalas a dados.


Mezcla las patatas cocidas con el tomate, los pimientos, la cebolla todo cortado bien pequeñito, así como con el queso feta cortado a dados y las aceitunas partidas por la mitad.


Haz una vinagreta mezclando todos los ingredientes y mézclala toda con lo anterior. Sirve la ensalada templada.

04/03/2014 09:32. cocinaparanovatos #. Ensaladillas No hay comentarios. Comentar.


Trenzas de hojaldre con plátano y manzana

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INGREDIENTES


1 placa de hojaldre (rectangular, yo compro la del Lidl, es extraordinaria)
1 Plátano de Canarias
1 Manzana mediana
1 Cucharada de azúcar moreno
1 Cucharadita de canela
1 Huevo (opcional)

 

RECETA

Precalienta el horno a 220ºC.

Dispón la placa de hojaldre en una superficie limpia.

Pela la manzana, descorazónala y córtala en un bol a láminas finas. Añade una cucharada de azúcar y lleva al microondas durante 1 minuto y medio aproximadamente y a potencia máxima. Saca la manzana del microondas y añade una cucharadita de canela. Reserva.
A continuación, haz varios cortes (flecos) en los laterales del hojaldre, a los lados de la columna y en forma longitudinal para luego poder formar y cerrar la trenza.
Rellena la parte central del hojaldre con rodajas de plátano, y encima coloca los trozos de manzana.

Forma y cierra el hojaldre para formar la trenza:  llevando las tiras de los laterales al centro. Si quieres un acabado más brillante pinta la superficie con huevo batido. (También puedes añadir azúcar blanquilla por encima, pèro es opcional).

Baja el horno a 200ºC, coloca la trenza sobre la placa del horno y sobre un papel de hornear durante 15-20 minutos o hasta que tenga un color doradito.

Deja enfriar completamente.

14/03/2014 10:19. cocinaparanovatos #. Hojaldre, mi pasión No hay comentarios. Comentar.

Mini-caracolas de hojaldre con pasas y azúcar moreno

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INGREDIENTES


1 placa de hojaldre (rectangular, yo compro la del Lidl, es extraordinaria).
Pasas sultanas sin hueso.
Azúcar moreno.
1 Huevo.

 
RECETA

Precalienta el horno a 220ºC.

Dispón la placa de hojaldre en una superficie limpia.

Corta la placa en tres columnas, y cada columna en dos partes.

Sobre la masa extiende las pasas y el azúcar moreno y enrolla cada trozo de manera que te queden 6 rollitos. De cada rollito parte 4 unidades para obtener 4 mini-caracolas.

Una vez tengas las caracolas, píntalas con huevo batido y ponlas a hornear durante 15 minutos a 200 ºC

Deja enfriar completamente.

14/03/2014 10:34. cocinaparanovatos #. Hojaldre, mi pasión No hay comentarios. Comentar.

Bizcocho de nata

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INGREDIENTES


3 Huevos

200 Ml. de nata para montar

160 Gr. de azúcar

200 Gr. de harina para repostería

4 cucharadas de coñac

1 Sobre de levadura

 

RECETA

Precalienta el horno a 180ºC

Bate los huevos, añade la nata, el azúcar, el coñac y vuelve a mezclar. Añade la harina tamizada con la levadura y mezcla de nuevo hasta que quede todo bien amalgamado.

Cuece en el horno ya caliente unos 35 minutos en un molde de silicona (Si no tienes y usas un molde convencional pincela primero con margarina).

Una vez hecho deja enfríar el bizcocho en una rejilla.

 

OPCIONAL

Antes de meter en el horno lo he coronado con almendra fileteada, piñones y azúcar. Buenísimo.

 



27/03/2014 09:19. cocinaparanovatos #. Bizcochos No hay comentarios. Comentar.

El insuperable bizchoco de Ness

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INGREDIENTES

 
2 huevos (1 huevo más si quieres que quede más consistente)
400 gr de azúcar
220 gr de harina
120 gr de cacao en polvo puro sin azúcar "Valor"
1 sobre de levadura "Royal"
1 sobrecito de Gaseosa "El Tigre"
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aroma de vainilla
250 ml de leche entera
125 ml de aceite de girasol
250 ml de agua caliente (Sí es correcto habéis leído bien)



RECETA

 
Calienta el horno a 200 ºC

Junta todos los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, gaseosa, cacao y levadura.

Mezcla bien.

Añade: los huevos, la leche, el aceite y el aroma de vainilla. Mezcla hasta que sea una mezcla homogénea.

Pon el agua (recuerda que tiene que ser caliente) y remueve, es normal que quede una masa muy líquida, tranquilos.

Echa la mezcla en un molde (engrasado con un poco de aceite de girasol previamente) y mete en el horno durante 40 minutos a 180º calor arriba y abajo.

Comprueba que está hecho clavando un palillo, tiene que salir limpio.

Deja enfriar y decora al gusto ;) Este bizcocho está mucho más bueno "reposado", es decir que es mejor comerlo al día siguiente, aunque es complicado esperar a probarlo....

31/03/2014 10:27. cocinaparanovatos #. Bizcochos No hay comentarios. Comentar.

Guisillo de sepia y patatas

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Este plato es súper sencillo de preparar, en el cual apenas se mancha, es muy ligero y tierno ya que la sepia se queda extremadamente tierna. Eso sí, es un guiso que necesita de tiempo y cariño ;) 

 

INGREDIENTES

2 Sepias pequeñas o una grande
½ Kg. de patatas
1 Cebolla
6 Dientes de ajo
Perejil
1 Copa de coñac
2 Pastillas de caldo de pescado
1  ½ litros de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal 

 

RECETA

En la misma olla donde coceremos todo, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y freímos la cebolla bien picada y los dientes de ajo cortados a finas láminas, añadiendo el perejil y un poco de sal  cuando la cebolla prácticamente esté bien dorada.

Mientras se dora la cebolla lavamos y cortamos en tiras las sepias.

El plato original que os presentamos es con sepia, pero lo podéis hacer con anillas de calamar, el resultado queda también la mar de bueno, y además precisa menos tiempo para cocerse.

Una vez que la cebolla esté bien pochada, añadimos las tiras de sepia, las freímos un poco junto la cebolla, añadimos un buen chorro de coñac, y dejamos rehogar todo durante unos 5 minutos s a fuego medio para que se evapore el alcohol. Pasado este tiempo añadimos un litro y medio de agua, las 2 pastillas de caldo de pescado y subimos el fuego hasta que empiece a hervir.

Una vez que el agua rompa a hervir, bajamos el fuego a medio-bajo, tapamos la olla y lo dejamos cocer mínimo 1  hora si son las sepias pequeñas y 1 hora y media si es una sepia grande para que la sepia quede bien tierna. En caso de utilizar anillas de calamar bastará con que lo dejéis 30 minutos hirviendo para que quede igual de tierno.

Pasado el tiempo de cocción de la sepia comprobamos el caldo y rectificamos de sal si es necesario. Cortamos las patatas en trozos grandes y las añadimos a la olla.

Subimos el fuego, y una vez que de nuevo empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos la olla y lo dejamos hirviendo durante otros 30 minutos.

Para conseguir un plato delicioso y muy tierno es preciso respetar los tiempos de cocción marcados, ya que de lo contrario nos arriesgamos a que la sepia o las patatas queden duras, quitándole gran parte del encanto al plato.

31/03/2014 10:37. cocinaparanovatos #. De cuchara No hay comentarios. Comentar.


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