Febrero 2015 | LA COCINA DE NESS
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Se muestran los artículos pertenecientes a Febrero de 2015.

Tarta de chocolate y profiteroles

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INGREDIENTES


* Para el bizcocho genovés:

4 huevos

120 Gr. harina

120 Gr. azúcar

1 cucharadita de levadura

 

* Para la tarta:

1 litro de nata para montar

200 Gr. Chocolate Negro (Yo el chocolate para postres Fin Carré de Lidl, buenísimo)

100 Gr. chocolate con leche y almendras (Yo Nestlé extrafino)

1 sobre flan royal de 8 raciones (Si sólo encontráis de 10 raciones no pasa nada, todo tiene solución)

Profiteroles congelados (10-12 más o menos)

 

* Para la decoración:

200-300 Gr. Nata vegetal (Puratos)

2 cucharadas soperas de cacao puro sin azúcar (Valor)

Virutas de chocolate (Lydl)

Rosas de chocolate de la Pastelería Capricho de El Ejido

 

 

RECETA

Empezamos preparando nuestra base para la tarta, es decir el bizcocho genovés ;) Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien.

Cubrimos el fondo del molde 22-24 cms con un papel para horno (recortado a la medida y forma del molde, claro) Añadimos la mezcla anterior en el molde y horneamos a 180 ºC calor arriba y abajo durante 8-10 minutos o hasta que los bordes del bizcocho estén dorados. Dejamos templar el bizcocho.

Ponemos al fuego la nata, con el preparado del flan (si has comprado flan para 10 raciones deja un dedo en el sobre, no lo eches todo) , y el chocolate troceado. Removemos constantemente hasta que se derrita el chocolate. Esperamos a que hierva y empiece a espesar. Dejamos reposar un poquito.

Mientras tanto sacamos los profiteroles del congelador y colocamos encima de nuestra base de bizcocho, cubriendo toda la superficie.

Con cuidadito, echamos la crema de chocolate que hemos preparado y dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje por completo. Yo la suelo dejar 24 horas.

Decoramos la tarta al gusto, yo esta vez le hecho unas rosas de nata vegetal trufada con cacao puro y con la ayuda de una manga pastelera claro ;) Le podéis añadir virutas de chocolate o incluso algún motivo de chocolate o bombón.

NOTAS

Esta tarta ha sido un exitazo. Mientras la hacía he disfrutado un montón..., sus aromas y sabores me han recordado mucho a mi infancia. No os la perdáis ;)

 

 




02/02/2015 22:46. cocinaparanovatos #. Tartas No hay comentarios. Comentar.

Crema de espárragos

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

2 manojos de espárragos verdes

1 cebolleta

1 calabacín mediano

500 ml. de caldo de verduras

4 quesitos (los mios de La Vaca que Ríe Light)

1 cucharada de aceite

Sal, y pimienta (esto último no si van a comer peques)

 

RECETA

Pon el aceite en el fondo de una olla, sofríe a fuego medio la cebolleta cortada en aros, cuando haya tomado color añade los espárragos verdes (las puntas no) así como el calabacín (yo le dejo la piel pero si quieres se la puedes quitar), todo bien cortado, sofríe junto con la cebolleta durante unos 5 minutos, moviéndolo todo con una cuchara o espátula de madera. Salpimienta. Añade el caldo hasta cubrirlo todo y deja a fuego medio durante 25 minutos. Retira del fuego y añade los quesitos. Tritura con la ayuda de una minipimer, si quieres dejar la crema más fina pásala luego por un chino o colador. Decora con unos croutons (dados de pan tostado). Y a disfrutar, qué receta más sana y más rica.

 

 

Receta de Almudena Padilla Reinoso. 

Técnico Superior en dietética y nutrición (El Ejido)


06/02/2015 23:21. cocinaparanovatos #. Cremas * Sopas No hay comentarios. Comentar.


Flan de queso de piña

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INGREDIENTES



4 huevos L

Caramelo líquido

Medio litro de leche entera

4 cucharadas de azúcar

1 queso de piña Castello (Ver foto)




RECETA


Primero se precalienta el horno a 180 ºC

Se pone caramelo líquido en el fondo y las paredes del molde que se vaya a utilizar.

Se baten todos los ingredientes con una batidora manual y se vierten sobre el molde caramelizado.

Se pone el molde en una fuente de Pyrex con dos dedos de agua para que se haga al "Baño María" y se mete al horno durante 45 minutos más o menos.

Se deja enfriar y se desmolda con cuidado pasando antes un cuchillo por los bordes del flan.

Se adorna al gusto y listo ;)

16/02/2015 21:28. cocinaparanovatos #. Flanes No hay comentarios. Comentar.

Mousse de fresas y algodón de azúcar

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INGREDIENTES


* Para el bizcocho genovés:

2 huevos

60  Gr. harina de repostería

60  Gr. azúcar

* Para el mousse de fresas:

500 Gr. de fresas
4 hojas de gelatina neutra
200 Gr. de nata vegetal (Puratos)
Unas gotas de aroma de algodón dulce
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar glass
Un poco de colorante rosa en pasta  (o rojo en mi caso)

 

RECETA

Empezamos preparando nuestra base para la tarta, es decir el bizcocho genovés. Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien.

Cubrimos el fondo del molde 20 cms (con aro desmontable)  con un papel para horno (recortado a la medida y forma del molde, claro) Añadimos la mezcla anterior en el molde y horneamos a 180 ºC calor arriba y abajo durante 8-10 minutos o hasta que los bordes del bizcocho estén dorados. Dejamos templar el bizcocho y reservamos.


Para la preparación del mousse ponemos las hojas de gelatina troceadas en agua fría para que se hidraten un poco.

Trituramos las fresas, reservando 6-7 para decorar los laterales de la tarta.


Escurrimos bien la gelatina y la deshacemos en el micro junto con dos cucharadas de agua, las agregamos al puré de fresas y volvemos a triturar unos segundos más, mezclamos bien. (Se puede colar el puré para que quede más fino, no es mi caso).


Montamos la nata vegetal con las gotas de aroma y el colorante rosa y reservamos. También le podéis añadir un poco de azúcar si queréis, yo no lo he hecho porque la nata vegetal ya es dulce por si misma.


En un bol montamos las 2 claras de huevo con el azúcar glass y reservamos.

Mezclamos un poco de las fresas trituradas en el bol donde tenemos el merengue montado y con unas varillas removemos con movimientos envolventes, vamos añadiendo el resto de las fresas trituradas poco a poco e integrando con cuidado en el merengue.

Incorporamos la nata a la mezcla de merengue y fresas de la misma forma, poco a poco y con movimientos envolventes.


Colocamos las medias fresas que teníamos reservadas alrededor del aro del molde.


Vertemos el mousse de fresa en el aro que tenemos preparado con la base y las fresas.


Nivelamos la superficie y dejamos en la nevera unas 3-4 horas.


Retiramos el aro con cuidado y decoramos a nuestro gusto.

 

16/02/2015 22:18. cocinaparanovatos #. Tartas No hay comentarios. Comentar.

Galletas cristal para San Valentín

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INGREDIENTES

 

125 Gr. de leche condensada "La Lechera"
1 yema de huevo grande
125 Gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 Gr. de harina tamizada
8-10 caramelos de fresa

 

RECETA


Batir la mantequilla con la yema de huevo y añadir la leche condensada, mezclar todo bien.

Ir añadiendo poco a poco la harina e ir mezclando hasta conseguir una masa uniforme.

Hacer una bola, tapar bien con papel film y dejar mínimo 1 hora en la nevera.

Estirar la masa con un rodillo encima del papel de horno y cortar las galletas con el molde. Primero con el molde grande y después con el pequeño.

Poner en el agujero un caramelo partido por la mitad. Intentar que el caramelo sea de colores intenso ya que durante el horneado pierden un poco de color.

Cocer unos 13-15 minutos a 160º con el horno precalentado. Cocer siempre encima de un papel de horno (papel vegetal) ya que si no el caramelo podría quedarse pegado en la bandeja del horno y nos sería muy dificil de retirar las galletas de la misma.

Os aconsejo también retirar las galletas del horno junto con el mismo papel vegetal en cada hornada y una vez se enfríen un poco retirarlas del papel con mucho cuidado, ya que si no podéis romper el caramelo del centro de la galleta y fastidiamos la gracia.

16/02/2015 22:23. cocinaparanovatos #. Galletas No hay comentarios. Comentar.


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